krizia63
21/05/08, 18.46
La Prova del Cuoco di Mercoledì 21 Maggio 2008- Rubrica: Maestre in Cucina
Ricetta di Maria Grazia Calò
SPIEDINI DI ZUCCHINA E CRESPELLE
INGREDIENTI (per 24 spiedini):
4 grosse zucchine scure
200 g di ricotta
60 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
4 crespelle
200 g di robiola
50 g di mortadella
1 pizzico di peperoncino
24 pomodorini ciliegine
6 filetti d’acciuga
Sale e pepe
Per le crespelle:
2 uova
150 g di farina
400 g di latte
Burro q.b.
Inoltre:
Insalata riccia per comporre il piatto
PROCEDIMENTO:
Per le crespelle, mettere in una boule la farina, aggiungervi gradualmente le uova intere ed il latte mescolando bene con una frusta, quindi aggiustare con un pizzico di sale. Far riposare la pastella preparata per circa 30 minuti.
Imburrare bene un padellino già caldo, versarvi con un mestolo un po’ della pastella preparata e cuocere le crespella rigirandola da ambo i lati.
Le crespelle non devono essere eccessivamente sottili dal momento che devono essere successivamente farcite
Tagliare le zucchine a fettine nel senso della loro lunghezza con la mandolina senza farle però essere eccessivamente sottili.
Friggere le zucchine in olio bollente, quindi scolarle su apposita carta (le zucchine devono essere fritte poche alla volta in quanto in cottura non si devono sovrapporre).
Per l’impasto con cui farcire le zucchine, frullare in un piccolo mixer la ricotta insieme al prezzemolo, l’aglio, metà quantità di grana, sale e pepe.
Per l’impasto per le crespelle, tritare sempre in un piccolo mixer la mortadella; unire successivamente la robiola, il rimanente grana, un pizzico di peperoncino e frullare ancora.
Incidere poi con il coltello i pomodorini (senza però dividerli a metà) e farcirli con un pezzetto di acciuga (da ogni acciuga si devono in pratica ricavare 4 pezzetti).
Prendere le crespelle, spalmarle con la farcia alla robiola, arrotolarle e tagliarle a tronchetti (circa 6 tronchetti a crespella).
Prendere poi le fettine fritte di zucchina, spalmarle con il composto di ricotta ed arrotolarle.
Prendere uno stecco da spiedino ed infilarvi prima il tronchetto il crespella (lasciando la parte dell’attaccatura della crespella rivolta verso l’alto), poi la zucchina (con la paste dell’attaccatura rivolta verso il basso) ed infine un pomodorino farcito.
Nello stesso modo preparare altri spiedini, fino ad esaurire gli ingredienti.
Far riposare gli spiedini preparati in frigo in modo che si induriscano leggermente.
Prendere una ciotola di vetro ed alloggiarvi dentro 1 o 2 cespi di insalata riccia; infilare gli spiedini preparati sul supporto di insalata e servire questo stuzzicante piatto.
Note e Consigli di Cucina:
Le crespelle proposte sono “neutre” e si possono quindi utilizzare sia per la preparazione di ricette dolci e salate.
Se si vogliono ottenere delle crespelle dolci si può mettere dentro alla pastella 1 cucchiaio di zucchero, anche di canna.
Volendo, i pomodorini si possono anche mettere sulle due estremità dello spiedino, raddoppiandone ovviamente il numero.
Ricetta di Maria Grazia Calò
SPIEDINI DI ZUCCHINA E CRESPELLE
INGREDIENTI (per 24 spiedini):
4 grosse zucchine scure
200 g di ricotta
60 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
4 crespelle
200 g di robiola
50 g di mortadella
1 pizzico di peperoncino
24 pomodorini ciliegine
6 filetti d’acciuga
Sale e pepe
Per le crespelle:
2 uova
150 g di farina
400 g di latte
Burro q.b.
Inoltre:
Insalata riccia per comporre il piatto
PROCEDIMENTO:
Per le crespelle, mettere in una boule la farina, aggiungervi gradualmente le uova intere ed il latte mescolando bene con una frusta, quindi aggiustare con un pizzico di sale. Far riposare la pastella preparata per circa 30 minuti.
Imburrare bene un padellino già caldo, versarvi con un mestolo un po’ della pastella preparata e cuocere le crespella rigirandola da ambo i lati.
Le crespelle non devono essere eccessivamente sottili dal momento che devono essere successivamente farcite
Tagliare le zucchine a fettine nel senso della loro lunghezza con la mandolina senza farle però essere eccessivamente sottili.
Friggere le zucchine in olio bollente, quindi scolarle su apposita carta (le zucchine devono essere fritte poche alla volta in quanto in cottura non si devono sovrapporre).
Per l’impasto con cui farcire le zucchine, frullare in un piccolo mixer la ricotta insieme al prezzemolo, l’aglio, metà quantità di grana, sale e pepe.
Per l’impasto per le crespelle, tritare sempre in un piccolo mixer la mortadella; unire successivamente la robiola, il rimanente grana, un pizzico di peperoncino e frullare ancora.
Incidere poi con il coltello i pomodorini (senza però dividerli a metà) e farcirli con un pezzetto di acciuga (da ogni acciuga si devono in pratica ricavare 4 pezzetti).
Prendere le crespelle, spalmarle con la farcia alla robiola, arrotolarle e tagliarle a tronchetti (circa 6 tronchetti a crespella).
Prendere poi le fettine fritte di zucchina, spalmarle con il composto di ricotta ed arrotolarle.
Prendere uno stecco da spiedino ed infilarvi prima il tronchetto il crespella (lasciando la parte dell’attaccatura della crespella rivolta verso l’alto), poi la zucchina (con la paste dell’attaccatura rivolta verso il basso) ed infine un pomodorino farcito.
Nello stesso modo preparare altri spiedini, fino ad esaurire gli ingredienti.
Far riposare gli spiedini preparati in frigo in modo che si induriscano leggermente.
Prendere una ciotola di vetro ed alloggiarvi dentro 1 o 2 cespi di insalata riccia; infilare gli spiedini preparati sul supporto di insalata e servire questo stuzzicante piatto.
Note e Consigli di Cucina:
Le crespelle proposte sono “neutre” e si possono quindi utilizzare sia per la preparazione di ricette dolci e salate.
Se si vogliono ottenere delle crespelle dolci si può mettere dentro alla pastella 1 cucchiaio di zucchero, anche di canna.
Volendo, i pomodorini si possono anche mettere sulle due estremità dello spiedino, raddoppiandone ovviamente il numero.