biribissi
22/05/08, 14.18
Scusate se posto solo adesso questa ricetta ma sono lenta a capire e a caricare le foto.
Queste sono le zeppole che facciamo noi a Spezia il 19 marzo. La ricetta le vuole fritte ma ultimamente spesso si cuociono al forno e così restano più leggere: io le ho fatte al forno.
pasta choux
-150 gr farina 00
-100 gr burro (anche margarina)
-1/4 litro acqua
-pizzico di sale
-4 uova intere
crema pasticcera:
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai farina
mezzo litro latte
buccia di limone
un pizzico di sale
panna fresca da montare un cartoncino
zucchero a velo q.b.
amarene sciroppate tipo Fabbri
Per la pasta choux uso sempre una vecchia ricetta di un mio ricettario. La pasta è neutra quindi si presta sia ad essere farcita dolce che salata!
Il procedimento è il solito: si porta a bollire l'acqua col burro e il sale e al bollore si versa tutta insieme la farina. Si rimescola fino a che l'impasto non sfrigola e si stacca dalle pareti. A questo punto si toglie dal fuoco si mescola ancora per 5 minuti e poi si lascia raffreddare. Si aggiungono ora le uova intere una alla volta rimescolando bene per amalgamarle. Potrebbero bastare anche solo 3 uova intere dipende dalla grandezza: l'impasto deve risultare morbido ma sodo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC000711.JPG Si versa la pasta in una sac à poche con bocchetta liscia o rigata (io per esempio non ce l'ho liscia) abbastanza larga. Si fanno tanti cerchi sulla carta da forno e si cuoce nel forno caldo a 200° sorvegliando la cottura fino a doratura (devono essere bene asciutti) Preparare queste ciambelle e farle raffreddare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00072.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00073.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00074.JPG
preparare la crema pasticcera secondo la Vs. ricetta preferita
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00070.JPGtagliare a metà le ciambelle fredde
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00076.JPG
e farcirle con la crema che deve essere abbastanza compatta altrimenti cola. Chiudere e decorare con panna montata e amarene in sciroppo (tipo Fabbri)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00077.JPG
BUon appetito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00080.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00079.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/DSC00081.JPG
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Queste sono le zeppole che facciamo noi a Spezia il 19 marzo. La ricetta le vuole fritte ma ultimamente spesso si cuociono al forno e così restano più leggere: io le ho fatte al forno.
pasta choux
-150 gr farina 00
-100 gr burro (anche margarina)
-1/4 litro acqua
-pizzico di sale
-4 uova intere
crema pasticcera:
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai farina
mezzo litro latte
buccia di limone
un pizzico di sale
panna fresca da montare un cartoncino
zucchero a velo q.b.
amarene sciroppate tipo Fabbri
Per la pasta choux uso sempre una vecchia ricetta di un mio ricettario. La pasta è neutra quindi si presta sia ad essere farcita dolce che salata!
Il procedimento è il solito: si porta a bollire l'acqua col burro e il sale e al bollore si versa tutta insieme la farina. Si rimescola fino a che l'impasto non sfrigola e si stacca dalle pareti. A questo punto si toglie dal fuoco si mescola ancora per 5 minuti e poi si lascia raffreddare. Si aggiungono ora le uova intere una alla volta rimescolando bene per amalgamarle. Potrebbero bastare anche solo 3 uova intere dipende dalla grandezza: l'impasto deve risultare morbido ma sodo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC000711.JPG Si versa la pasta in una sac à poche con bocchetta liscia o rigata (io per esempio non ce l'ho liscia) abbastanza larga. Si fanno tanti cerchi sulla carta da forno e si cuoce nel forno caldo a 200° sorvegliando la cottura fino a doratura (devono essere bene asciutti) Preparare queste ciambelle e farle raffreddare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00072.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00073.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00074.JPG
preparare la crema pasticcera secondo la Vs. ricetta preferita
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2438/thumbs/DSC00070.JPGtagliare a metà le ciambelle fredde
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00076.JPG
e farcirle con la crema che deve essere abbastanza compatta altrimenti cola. Chiudere e decorare con panna montata e amarene in sciroppo (tipo Fabbri)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00077.JPG
BUon appetito
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00080.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2869/thumbs/DSC00079.JPG
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