Mostra versione intera : Il mio pan di spagna
Mi unisco a questo post, ma nn ho tempo di leggerlo tutto.
Allora dovrei fare il primo pan di spagna, e ho bisogno di consigli.
1° se lo devo mangiare domenica a mezzogiorno ma il pan di spagna lo faccio venerdì sera va bene?
Poi lo farcirei sabato.
2° come faccio a tagliarlo in mezzo in modo perfetto?
3° quelli che compri sono a 3 strati che mi dite meglio 2 o 3?
4° queste dosi sono x uno stampo di che diametro? Quelli comprati sono da 400g, se volessi fare una torta da 700g di pan di spagna che dosi dovrei usare?
Oppure va bene la stessa dose basta uno stampo + grande?
x il momento nn ho altre domande, grazie.
La chantilly al cioccolato come la realizzate?
Sono alle prime armi e ho bisogno di aiuto ........ scusate!
LO SO' CHE IL POST E' VECCHIO ma io ho bisogno di consigli, qualcuna mi risponde?
calliope_84
06/11/07, 17.30
Mi unisco a questo post, ma nn ho tempo di leggerlo tutto.
Allora dovrei fare il primo pan di spagna, e ho bisogno di consigli.
1° se lo devo mangiare domenica a mezzogiorno ma il pan di spagna lo faccio venerdì sera va bene?
Poi lo farcirei sabato.
2° come faccio a tagliarlo in mezzo in modo perfetto?
3° quelli che compri sono a 3 strati che mi dite meglio 2 o 3?
4° queste dosi sono x uno stampo di che diametro? Quelli comprati sono da 400g, se volessi fare una torta da 700g di pan di spagna che dosi dovrei usare?
Oppure va bene la stessa dose basta uno stampo + grande?
x il momento nn ho altre domande, grazie.
La chantilly al cioccolato come la realizzate?
Sono alle prime armi e ho bisogno di aiuto ........ scusate!
Dunque... ci provo io... :D
1° cerca di prepararlo venerdì sera quanto più tardi puoi e tienilo ben avvolto fino a montaggio della torta in un canovaccio, come consiglia l'autrice del post, per mantenerlo morbido
2° in mancanza di attrezzi appositi, o lo tagli col coltello oppure legando un filo di cotone resistente all'altezza desiderata e poi tirandolo verso di te
3° il numero degli strati dipende, inevitabilmente, da quanto ti viene alto
4° queste dosi sono per teglia da 24 cm, per una da 26 fai 8 uova e in rapporto aumenta le altre dosi, per una da 28 fai 10 uova... ecc...
Per la chantilly al cioccolato posso solo consigliarti di cercare nel forum inerente o di aprire un thread di aiuto, nella sezione apposita!
Spero ti tornino utili le mie risposte...
un bacio...
(:-*
calliope_84
25/11/07, 17.49
Per un rotolo da fare in teglia del forno da 30x40 cm circa, che dosi mi consigliate???
(:-*
tanyakillah
09/12/07, 11.26
E' il mio pan di spagna meglio riuscito! Soffice da morire!
D'ora in poi sarà la mia unica ricetta di riferimento! ;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/PdS.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/Pds2.JPG
Tania
:eek::eek::eek::eek: Ma è fantastico!!!!! Complimentoni:)
E' il mio pan di spagna meglio riuscito! Soffice da morire!
D'ora in poi sarà la mia unica ricetta di riferimento! ;)
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/PdS.JPG
http://www.cookaround.org/cpg/albums/userpics/11245/Pds2.JPG
Tania
che bello !! non vedo l'ora di farlo!!! ma tu che dosaggi hai usato? quelli postati nella ricetta a 6 uova? e la teglia che diametro ha? la tua mi sembra un 24... o sbaglio?
anch'io tania vorrei più informazioni sul tuo bellissimo pan di spagna,ciao e grazie
Non ho resistito e stasera l'ho fatto. Però dato che era solo una prova e lo mangio io le prossime mattine a colazione ho usato le dosi di chiccamart esattamente dimezzate, usando poi uno stampo da plum cake classico. Che spettacolo, sofficiosissimo!!!!!!!!! Unico neo: mi si è un po' seduto al centro. Sarà perchè lo cotto con SCD ???!?!? (si veda l'apposita sezione)
tanyakillah
13/12/07, 19.34
:eek::eek::eek::eek: Ma è fantastico!!!!! Complimentoni:)
Ti ringrazio! Comunque il merito è tutto della ricetta!
anch'io tania vorrei più informazioni sul tuo bellissimo pan di spagna,ciao e grazie
:) idem come sopra! Segui la ricetta fedelmente e vai tranquilla!
che bello !! non vedo l'ora di farlo!!! ma tu che dosaggi hai usato? quelli postati nella ricetta a 6 uova? e la teglia che diametro ha? la tua mi sembra un 24... o sbaglio?
Non ho resistito e stasera l'ho fatto. Però dato che era solo una prova e lo mangio io le prossime mattine a colazione ho usato le dosi di chiccamart esattamente dimezzate, usando poi uno stampo da plum cake classico. Che spettacolo, sofficiosissimo!!!!!!!!! Unico neo: mi si è un po' seduto al centro. Sarà perchè lo cotto con SCD ???!?!? (si veda l'apposita sezione)
Sono in ritardo nella risposta! L'hai già fatto! :) La ricetta è ricalcata fedelmente. Hai azzeccato il diametro della tortiera: esattamente 24 cm. ;)
Comunque anche a me si è seduto un pochino al centro.
Per la sofficità, è qualcosa di strepitoso: dopo quattro giorni era ancora una nuvoletta!;)
Tania
Ti ringrazio! Comunque il merito è tutto della ricetta!
:) idem come sopra! Segui la ricetta fedelmente e vai tranquilla!
Sono in ritardo nella risposta! L'hai già fatto! :) La ricetta è ricalcata fedelmente. Hai azzeccato il diametro della tortiera: esattamente 24 cm. ;)
Comunque anche a me si è seduto un pochino al centro.
Per la sofficità, è qualcosa di strepitoso: dopo quattro giorni era ancora una nuvoletta!;)
Tania
Anche a un'altra cookina (non ricordo il nome ma si chiama Laura) si è seduto un poco al centro.... si vede che lo fa di suo allora...
Grazie comunque, by by
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/scr.gif
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/c13.gif
flaviamile
14/12/07, 00.16
posso dire la mia?
ho fatto 4 pds di chiccamart, tutti ottimi....
Per il primo ho usato uova medie, e non si è seduto per niente.
Neanche per il terzo e il quarto (in questi avevo usato uova grandissime, e per sbaglio ho messo il doppio della farina e dello zucchero nel primo, e ho dovuto fare il secondo in conseguenza, perché dovevano essere uguali).
Quest'ultimo l'ho fatto con uova grandi, e ho usato le dosi normali. E in effetti vedo (solo un po') il centro più basso, ed è più sbriccioloso. Avevo letto che la "seduta" succedeva per mancanza di farina (serve l'aiuto di qualche studioso che ci spieghi i motivi "tecnici":rolleyes:).
La prossima volta, vedrò quanto pesano le uova, e farò il confronto. Secondo me la ricetta viene ottima con uova piccole-medie, non si siede per niente. Se le uova sono grandine, aggiungerei un po' di farina in più. Sempre dal mio umile punto di vista, e senza togliere niente a questa stupenda ricetta:)
tanyakillah
14/12/07, 08.09
posso dire la mia?
ho fatto 4 pds di chiccamart, tutti ottimi....
Per il primo ho usato uova medie, e non si è seduto per niente.
Neanche per il terzo e il quarto (in questi avevo usato uova grandissime, e per sbaglio ho messo il doppio della farina e dello zucchero nel primo, e ho dovuto fare il secondo in conseguenza, perché dovevano essere uguali).
Quest'ultimo l'ho fatto con uova grandi, e ho usato le dosi normali. E in effetti vedo (solo un po') il centro più basso, ed è più sbriccioloso. Avevo letto che la "seduta" succedeva per mancanza di farina (serve l'aiuto di qualche studioso che ci spieghi i motivi "tecnici":rolleyes:).
La prossima volta, vedrò quanto pesano le uova, e farò il confronto. Secondo me la ricetta viene ottima con uova piccole-medie, non si siede per niente. Se le uova sono grandine, aggiungerei un po' di farina in più. Sempre dal mio umile punto di vista, e senza togliere niente a questa stupenda ricetta:)
A questa cosa della dimensione delle uova non avevo pensato. Effettivamente la pasticceria richiede un estrema precisione nei dosaggi e ... anche le uova hanno il loro peso! :)
PS ovviamente resta il fatto che questa ricetta non la mollo nenche sotto tortura!;)
Tania
flaviamile
14/12/07, 11.53
PS ovviamente resta il fatto che questa ricetta non la mollo nenche sotto tortura!;)
Tania
Quoto:D
posso dire la mia?
ho fatto 4 pds di chiccamart, tutti ottimi....
Per il primo ho usato uova medie, e non si è seduto per niente.
Neanche per il terzo e il quarto (in questi avevo usato uova grandissime, e per sbaglio ho messo il doppio della farina e dello zucchero nel primo, e ho dovuto fare il secondo in conseguenza, perché dovevano essere uguali).
Quest'ultimo l'ho fatto con uova grandi, e ho usato le dosi normali. E in effetti vedo (solo un po') il centro più basso, ed è più sbriccioloso. Avevo letto che la "seduta" succedeva per mancanza di farina (serve l'aiuto di qualche studioso che ci spieghi i motivi "tecnici":rolleyes:).
La prossima volta, vedrò quanto pesano le uova, e farò il confronto. Secondo me la ricetta viene ottima con uova piccole-medie, non si siede per niente. Se le uova sono grandine, aggiungerei un po' di farina in più. Sempre dal mio umile punto di vista, e senza togliere niente a questa stupenda ricetta:)
In effetti io avevo una ricetta di pds molto simile a chiccamart, ma con più farina e faceva metà farina e metà fecola, e al centro non cadeva mai... quindi proviamo a metterne 200 gr anzichè 150 con 6 uova, e vediamo (io faccio ancora 100 gr farina e 100 fecola9
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natal4.gif
adesso provo a rifarlo...
http://www.fantasygif.it/Amore/abbracci_/ANItree03.gif
tanyakillah
14/12/07, 22.01
adesso provo a rifarlo...
Facci sapere!!!
Tania
Facci sapere!!!
Tania
Molto volentieri, però ho deciso di rimandare a domani perchè causa levataccia tutte le mattine questa settimana, ho le palpebre cadenti....
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/ghirlanda2.gif
Pulcina_ct
20/12/07, 12.20
Ecco come faccio io il pds. Cominciamo dalle dosi: per questo pds ho usato:
6 uova
150 gr zucchero
150 gr farina
Ed ecco il procedimento:
1.Montare uova intere e zucchero. E' una fase importante, bisogna avere pazienza e montare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso.
http://img148.exs.cx/img148/4353/immag0055kr.jpghttp://img148.exs.cx/img148/7673/immag0086io.jpghttp://img148.exs.cx/img148/2558/immag0093bp.jpg
http://img148.exs.cx/img148/5830/immag0108eg.jpghttp://img148.exs.cx/img148/9734/immag0119si.jpghttp://img148.exs.cx/img148/3035/immag0124pu.jpg
Come si vede nella foto l'impasto è bello chiaro ma soprattutto ha triplicato di volume.
http://img148.exs.cx/img148/6513/immag0137ho.jpg
2. Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per volta usando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. E' una fase un pò noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pds.
http://img163.exs.cx/img163/8274/immag0144it.jpghttp://img163.exs.cx/img163/6849/immag0152es.jpghttp://img163.exs.cx/img163/365/immag0162ja.jpg
Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomando nn versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.
http://img163.exs.cx/img163/7339/immag0173xk.jpg
3. Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
http://img163.exs.cx/img163/562/immag0188cy.jpg
4. Infornare a 180° per 30 minuti. E' importante nn aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi. Ecco il risultato dopo la cottura.
http://img163.exs.cx/img163/3741/immag0204ao.jpg
Personalmente avvolgo il pds in un panno da cucina pulito e lo faccio raffreddare. Quest'operazione consente di mantenere morbidissimo il pds per un paio di giorni.
http://img56.exs.cx/img56/3046/immag0219md.jpg
L'interno deve presentarsi chiaro e morbidissimo.
http://img56.exs.cx/img56/8844/immag0016jq.jpg
Spero di essere stata utile.
Baci
Ma se io lo faccio in una teglia in alluminio di quelle usa e getta, da sei persone, mi viene alto lo stesso???:confused::confused:
Ma se io lo faccio in una teglia in alluminio di quelle usa e getta, da sei persone, mi viene alto lo stesso???:confused::confused:
perchè non dovrebbe venire?
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/dec1.gif
Pulcina_ct
20/12/07, 18.58
:confused::confused::confused:Mi è venuto questo dubbio!!!
:confused::confused::confused:Mi è venuto questo dubbio!!!
secondo me non c'è motivo per cui non dovrebbe venire bene.... l'alluminio conduce benissimo il calore. comunque al massimo prova poi ci dirai....
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/au28.gif
Pulcina_ct
20/12/07, 23.11
Spero solo che non si afflosci per via delle dimensioni della teglia!!:\:\ vediamo un pò...lo devo fare sabato....
Alkimista_cook
20/12/07, 23.30
io lo farò proprio in quelle teglie tra qualche giorno... ;)
Mai avuto problemi... comunque.. invece di preoccuparvi delle uova... aggiungere farina no?!
Volevo porre questa domanda...siccome volevo provare questo pds, volevo sapere se mancava di zucchero.. perchè la mia ricetta è mooooolto simile
io uso 6 uova, 200 zucchero e 200 farina... mai successo che il pds mi si "segga".... mi dite se magari necessita di un pochino di zucchero? perchè a me piace zuccheroso il pds e a questo punto userei la mia solita :rolleyes:
Fatemi sapere :D
Spero solo che non si afflosci per via delle dimensioni della teglia!!:\:\ vediamo un pò...lo devo fare sabato....
Ma tieni conto che il diametro per le dosi postate da chiccamart è 24cm; calcola il volume della tua e poi aumenta le dosi di conseguenza...;)
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/bn05.gif
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/ligneor.gif
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