Il mio pan di spagna [Archivio] - Pagina 18

Mostra versione intera : Il mio pan di spagna

Pagine : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 [18] 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34

Alkimista_cook

04/02/08, 22.36

io lo farò proprio in quelle teglie tra qualche giorno... ;)

Mai avuto problemi... comunque.. invece di preoccuparvi delle uova... aggiungere farina no?!

Volevo porre questa domanda...siccome volevo provare questo pds, volevo sapere se mancava di zucchero.. perchè la mia ricetta è mooooolto simile
io uso 6 uova, 200 zucchero e 200 farina... mai successo che il pds mi si "segga"....
:D

a stò punto mi quoto! :cool:

fate una via di mezzo... 180 / 180 non dovrebbero esserci problemi ;)

cuocapasticcina

05/02/08, 19.12

Giovedi devo fare questo Pan di Spagna per una torta da mangiare e farcire venerdi. Come mi consigliate di conservarlo??
Grazie in anticipo:D:D

Sara88

05/02/08, 19.15

Giovedi devo fare questo Pan di Spagna per una torta da mangiare e farcire venerdi. Come mi consigliate di conservarlo??
Grazie in anticipo:D:D

Semplicemente avvolto in uno strofinaccio

cozza

05/02/08, 19.18

Semplicemente avvolto in uno strofinaccioio aggiungerei di avvolgerlo anche in pellicola altrimenti coi caloriferi si secca;)e poi in un tovagliolo come dice sara:)

calliope_84

05/02/08, 19.21

io aggiungerei di avvolgerlo anche in pellicola altrimenti coi caloriferi si secca;)e poi in un tovagliolo come dice sara:)
Quoto! :D Io lo avvolgo prima in un tovagliolo, poi lo chiudo in un sacchetto di plastica! ;)

cuocapasticcina

05/02/08, 19.21

Siete super rapide e super utili!! Grazie a tutte!!:D

h2o77

06/02/08, 17.18

Avendo un forno ventilato che con il programma dolci garantisce la cottura di più piani contemporaneamete secondo voi posso rischiare di fare un impasto di 12 uova e dividerlo in 2 teglie cuocendole insieme??? Devo allungare i tempi per la sbattitura delle uova e zucchero???

bani

07/02/08, 16.44

ok, sono approdata anche io al pan di spagna di chiccamart, e mi cimenterò la settimana prossima!

domanda: ho solo il fornetto piccolo, la teglia più grande che ho è da 22 ma ha i bordi molto bassi, devo fare due dischi di pan di spagna uno bianco e uno al cioccolato per una torta multipiano, che dite con una dose riesco a fare entrambi i dischi? oppure vale la pena di comprare una tortiera più adatta, con i bordi alti e dritti, e fare tipo due terzi di dose per disco?

grazie a chi mi aiuterà (:-*

Ladbrooke

07/02/08, 18.23

Ciao a tutte, sto per fare questo pds però vorrei un'informazione..dovrei farcirlo domani, come lo conservo oggi, avvolto in uno strofinaccio in frigo o fuori?Grazie

Ladbrooke

07/02/08, 20.39

L'ho fatto,è uscito abbastanza bene e bello(appena posso posto una foto), l'ho avvolto tiepido nella pellicola e in due strofinacci puliti, senza metterlo in frigo..domani lo uso..ho fatto bene si? O dovevo metterlo in frigo?

katia_spina

14/02/08, 17.17

Ecco come faccio io il pds. Cominciamo dalle dosi: per questo pds ho usato:

6 uova
150 gr zucchero
150 gr farina

Ed ecco il procedimento:

1.Montare uova intere e zucchero. E' una fase importante, bisogna avere pazienza e montare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso.

http://img148.exs.cx/img148/4353/immag0055kr.jpghttp://img148.exs.cx/img148/7673/immag0086io.jpghttp://img148.exs.cx/img148/2558/immag0093bp.jpg
http://img148.exs.cx/img148/5830/immag0108eg.jpghttp://img148.exs.cx/img148/9734/immag0119si.jpghttp://img148.exs.cx/img148/3035/immag0124pu.jpg
Come si vede nella foto l'impasto è bello chiaro ma soprattutto ha triplicato di volume.
http://img148.exs.cx/img148/6513/immag0137ho.jpg
2. Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per volta usando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. E' una fase un pò noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pds.
http://img163.exs.cx/img163/8274/immag0144it.jpghttp://img163.exs.cx/img163/6849/immag0152es.jpghttp://img163.exs.cx/img163/365/immag0162ja.jpg
Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomando nn versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.
http://img163.exs.cx/img163/7339/immag0173xk.jpg
3. Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
http://img163.exs.cx/img163/562/immag0188cy.jpg
4. Infornare a 180° per 30 minuti. E' importante nn aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi. Ecco il risultato dopo la cottura.
http://img163.exs.cx/img163/3741/immag0204ao.jpg
Personalmente avvolgo il pds in un panno da cucina pulito e lo faccio raffreddare. Quest'operazione consente di mantenere morbidissimo il pds per un paio di giorni.
http://img56.exs.cx/img56/3046/immag0219md.jpg
L'interno deve presentarsi chiaro e morbidissimo.
http://img56.exs.cx/img56/8844/immag0016jq.jpg
Spero di essere stata utile.
Baci
ciao sono katia! ho fatto la tua ricetta che mi ha consigliato cozza!!mi è venuto basso!!!:o:o:o:o:odove ho sbagliato?? grazie ciaoil diametro era da 28:confused::confused::confused::confused:

Marzia

14/02/08, 17.47

Ciao a tutte, sto per fare questo pds però vorrei un'informazione..dovrei farcirlo domani, come lo conservo oggi, avvolto in uno strofinaccio in frigo o fuori?Grazie

in inverno io lo conservo fuori dal frigo, avvolto in uno strofinaccio e rimane bello soffice

Marzia

14/02/08, 17.51

ciao sono katia! ho fatto la tua ricetta che ma ha consigliato cozza!!mi è venuto basso!!!:o:o:o:o:odove ho sbagliato?? grazie ciaoil diametro era da 28:confused::confused::confused::confused:

mi permetto di portare la mia esperienza (magari ti è utile se non risponde l'autrice) in una tortiera da 28 la dose di 6 uova non permette di averlo altissimo, l'importante è che sia bello soffice, se è "impaccato" invece hai sbagliato qualcosa: magari non hai montato abbastanza le uova, o erano fredde (per esempio ho notato che in inverno il mio piano cucina è caldo perchè sopra un termosifone e le uova montano meglio così il pds viene più soffice)

ciao Marzia

katia_spina

14/02/08, 18.00

[quote=Marzia;900662]mi permetto di portare la mia esperienza (magari ti è utile se non risponde l'autrice) in una tortiera da 28 la dose di 6 uova non permette di averlo altissimo, l'importante è che sia bello soffice, se è "impaccato" invece hai sbagliato qualcosa: magari non hai montato abbastanza le uova, o erano fredde (per esempio ho notato che in inverno il mio piano cucina è caldo perchè sopra un termosifone e le uova montano meglio così il pds viene più soffice)

ciao Marzia[/quote
si erano da frigo,cmq. mi sembra morbido dentro,sabato l'ho farcisco e decoro!!!poi vedremooo:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes:: rolleyes::rolleyes:ciao grazie

tizzy

15/02/08, 15.22

Io l'ho fatto (vedi pag. 11) ed è venuto bene. L'unica cosa come ho già scritto in precedenza io lo faccio cuocere 50 min o quanto meno finchè non vedo che si stacca dai bordi della teglia, se lo togli prima si affloscia.

Alkimista_cook

15/02/08, 16.04

tizzy

15/02/08, 22.30

:eek: 50 minuti???? ci levo il carbone.... :rolleyes: si cura che il tuo forno non abbia qualche problemino che lo porti una dispersione di calore? perchè io dopo 20min lo guardo per toglierlo da un momento all'altro...:rolleyes:

Sono proprio sicura e ti assicuro che il forno funziona bene. Per essere sempre sicura che la temperatura sia giusta io nel forno tengo anche sempre un termometro. Un'altra cosa io uso il forno statico perchè se metti il ventilato a 180° in realtà poi arriva a 200°
Io poi metto la teglia non troppo in alto altrimenti si colora subito sopra: per capirsi il mio forno ha 4 piani e io la metto nel secondo partendo dal basso

lucyy82

19/02/08, 17.30

Buonissimo questo pan di spagna. L'ho preparato qualche giorno fa x una torta ed è piaciuta a tutti!!! :p:
Se volessi farlo al cioccolato dovrei solo aggiungere del cacao e rimanere tutti gli ingredienti tali? Se è si quanto cacao?
Grazie x la dritta... sto imparando da poco e quindi ho ancora bisogno di qualche consiglio...
Grazie!:)

katia_spina

19/02/08, 18.54

[quote=katia841;527631]non avevo mai fatto il pan di spagna perchè pensavo di non esserne capace... e invece.... ne ho appena sfornato uno bellissimo e sofficissimo preparato con questa ricetta!!! un grazie infinito a chi ha postato questa meravigliosa ricetta! (:-* Katia[/quote

]

quale??:rolleyes:

karlitas

19/02/08, 20.46

tizzy

19/02/08, 21.46

:o ehi...ho letto la tua ricetta e dalla foto dev essere buonissimo...ma.....come mai non usci il pane degli angeli? come fa a crescere l'impasto??? ho sempre visto fare il pan di spagna con il pane degli angeli....panico...:eek::eek::eek::eek:
Nel pan di spagna non ci va il lievito. Diventa alto per le uova che montano e ....montano......montano ....infatti come puoi vedere dalle foto durante la cottura non cresce più di tanto.

h2o77

20/02/08, 00.06

ho fatto anch'io questo pds e devo dire che è stupendo, sofficissimo e buonissimo grazie per la stupenda ricetta.
Ho sbattuto le uova per 20 minuti esatti (ho messo il timer) ma ne è valsa la pena:D

Pattuncell

20/02/08, 14.34

bambolina84

20/02/08, 17.10

Fatto anche io!
Bellissimo ed ottimo ma il primo a momenti lo bruciavo...
In ogni caso anche a me non cresce tantissimo in cottura,diciamo che cresce già di suo l'impasto però!
..bisogna solo far attenzione alla cottura...:eek:

Vorrei fare una tortina con questo pan di spagna..mi sapresti dire il tempo di cottura che hai usato? e a quanti gradi?
Grazie...

katia_spina

20/02/08, 17.19

Vorrei fare una tortina con questo pan di spagna..mi sapresti dire il tempo di cottura che hai usato? e a quanti gradi?
Grazie...
di quale stase parlando????:D:D:D:D