Mostra versione intera : Il mio pan di spagna
E a chi resta piu' alto in mezzo?
:D:D
visto che son testarda ho riprovato! Ma in un'altra discussione ho letto che ci aggiungono dei cucchiai di acqua calda, ce li ho messi ed è stato un successone, l'impasto bello gonfio, e anche in forno è rimasto tale!
Solo dopo averlo tolto dal forno, si un pò abbassato, ma poco poco! Fa niente, sono riuscita lo stesso a tagliare 3 dischi, che ho congelato!
Io ho usato il forno statico, mettendolo al centro del forno a 180° x 35min.:cool:
:rolleyes:veramente dai lati era tutto staccato! E poi dopo che ho spento il forno l'ho lasciato cmq li dentro altri 5-10minuti circa.:rolleyes:
ma va bene :D sono lo stesso contenta del risultato!
non uso questa riceta, però metto l'acqua tiepida, la prossima volta prova a non lasciarlo nel forno e toglierlo subito, scaduto il tempo
E a chi resta piu' alto in mezzo?
la prossiam volta prova a sbattere la teglia sul tavolo prima di infornare
Grazie Princi,provero' senz'altro.:):)Prova invece la ricetta di Chiccamart viene una meraviglia(a parte la collinetta in centro........:D:D:D) e sicuramente piu' buono di quello del pasticcere;);)
Grazie Princi,provero' senz'altro.:):)Prova invece la ricetta di Chiccamart viene una meraviglia(a parte la collinetta in centro........:D:D:D) e sicuramente piu' buono di quello del pasticcere;);)
ti ringrazio del consiglio ma uso questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=71269)ricetta ormai da diversi anni e non mi sento prprio di cambiare, grazie comunque
thequeenoffairy
03/05/08, 16.00
non uso questa riceta, però metto l'acqua tiepida, la prossima volta prova a non lasciarlo nel forno e toglierlo subito, scaduto il tempo
Grazie del consiglio! Ci proverò :cool:
ciao chiccamart ti voglio ringraziare ti spiego il perchè, tempo fa una mia vecchia amica mi aveva dato una ricetta per il pds ma praticamente era un disastro ogni volta, veniva troppo asciutto e....non so se è la parola giusta,stucchevole, sembrava una spugna ribelle così ho pensato che ero io quella a non esserne capace:mad: cominciando ad abbandonare questo splendido mondo con malinquore:'-(, poi finalmente un giorno o trovato questo forum e girando ho visto la tua ricetta del pds, così mi sono detta "be proviamo" ed ho fatto benissimo perchè mi sono resa conto che non ero io l'incapace, ma la ricetta che avevo, per la prima volta posso dire che il mio pds è otttttttttttttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiimmmmmmmmmmmmmm oooooooooo:p: e così morbido da non avere la paura di non riuscire con la bagna:D grazie (:-*(:-*(:-*
non sono mai riuscita a fare un pan di spagna!
è impossibile..vi viene sempre troppo basso!uffi!
posso farti una domanda?
ma allora il lievito non va messo! perchè a me anche con il lievito il pds ma rimane basso!:o
non sono mai riuscita a fare un pan di spagna!
è impossibile..vi viene sempre troppo basso!uffi!
posso farti una domanda?
ma allora il lievito non va messo! perchè a me anche con il lievito il pds ma rimane basso!:o
lievito o no , il segreto sta nel montare bene le uova con lo zucchero e mettere piano la farina, poi il lievito puoi anche non metterlo, anche se io preferisco metterlo sempre per una maggiore sicurezza
non sono mai riuscita a fare un pan di spagna!
è impossibile..vi viene sempre troppo basso!uffi!
posso farti una domanda?
ma allora il lievito non va messo! perchè a me anche con il lievito il pds ma rimane basso!:o
Anche a me non veniva mai, ma da quando ho seguito alla lettera le indicazioni mi è sempre venuto.
Le uova se puoi mettile a temperatura ambiente.
Io monto le uova con lo zucchero vicino alla cucina a gas dove metto a bolire una pentola d'acqua per avere caldo umido.
Monta per non meno di 20 minuti e quando metti la farina fallo a poco per volta setacciandola sopra, vedrai che non affonda ma rimane in superficie, amalgamala con una frusta a mano dal basso verso l'alto
Facci sapere
Lo ho appena sfornato. Lievita era lievita bene. Però quando l'ho tolto dal forno e capovolato sul canovaccio, il sotto era giallo giallo e nona veva la bella crosticina del tuo, inoltre si sente tantisismo odore di uova, come di frittata. L'ho rimesso in forno ancora un po' e ovviamente si è affloscito ma puzza sempre di uova.
Lo avevo montato tantissimo, era favolosamente gomfio, e poi... cosa sarà successo? Perchè sente tanto di uova?
thequeenoffairy
07/05/08, 01.43
Probabilmente non era cotto abbastanza!
Io per farlo montare bene, ho aggiunto 1 cucchiaio di acqua bollente per ogni uovo, e per evitare la puzza di uovo ho aggiunto la vanillina, oppure un aroma a piacere.;)
non sono mai riuscita a fare un pan di spagna!
è impossibile..vi viene sempre troppo basso!uffi!
posso farti una domanda?
ma allora il lievito non va messo! perchè a me anche con il lievito il pds ma rimane basso!:o
anche a me prima non riuscivano, prova a sbattere le uova per 15 minuti, oppure le puoi sbattere a bagnomaria che ti aiuta a montarle prima, lo sentito dalla prova del cuoco ma sinceramente ho seguito la ricetta di chiccamart, e la farina poco per volta girando dall'alto verso il basso proprio come viene spiegato, il lievito non te lo consiglio per esperienza fatta, con la ricetta vecchia che usavo, quella che era un disastro, c'era anche il lievito e si gonfiava tantissimo, ma dopo l'uscita del forno diventava più sgonfio di quando l'impasto era ancora crudo, e non so se dipendeva dal lievito, ma non rimaneva morbido diventava una spugna dura che non aveva nessuna intenzione di ammorbidirsi, un vero disastro.
Comunque penso che il pds è proprio di natura che all'uscita del forno si riabbassi leggermente,quindi non ti preoccupare se non rimane esattamente l'altezza dell'uscita.Ciao e buon pds :D
"Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. "
Questo è quello che dice la ricetta originale. Ma a me pare strano che bisogna andare dall'alto al basso. Ho sempre sentito che si dovesse fare il contrario (dal basso verso l'alto).
Siccome anche nei vari commenti a volte è scritto in un modo a volte in un altro mi chiedo se effettivamente è un errore di scrittura o se questo possa essere l'eventuale segreto della riuscita del pds.
Insomma voi come lo fate?
Grazie a chi vorrà rispondermi
"Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. "
Questo è quello che dice la ricetta originale. Ma a me pare strano che bisogna andare dall'alto al basso. Ho sempre sentito che si dovesse fare il contrario (dal basso verso l'alto).
Siccome anche nei vari commenti a volte è scritto in un modo a volte in un altro mi chiedo se effettivamente è un errore di scrittura o se questo possa essere l'eventuale segreto della riuscita del pds.
Insomma voi come lo fate?
Grazie a chi vorrà rispondermi
scusami tanto avevo scritto io male è dall'alto verso il basso,infatti l'ho corretto:D, che alla fine in pratica è la stessa cosa cioè lo stesso movimento, non devi girare come le lanciette dell'orologio, non so se sono riuscita spiegare cosa intendo praticamente non devi girare il composto ma amalgamare dall'alto verso il basso o viceversa, io ho seguito tutti i passaggi di chiccamart ed è stato un successo,
buonissimo!
domenica scorsa ne ho fatto ben 5 dosi per la torta di comunione di mia figlia ed è riuscito benissimo!
P.S. UN'IDEA FURBA! sapendo di dover utilizzare moltissimo zucchero per le basi e le farciture etc., qualche giorno prima dell'utilizzo ho messo un chilo di zucchero in un barattolo di vetro e vi ho mescolato i semi di una stecca di vaniglia e la stecca stessa (che poi ho eliminato). Sia le torte che le creme sono risultate piacevolmente aromatizzate senza dover ogni volta aggiungere vanillina o buccia di limone!
ciao e grazie chicccamart per la tua ricetta!
hola, sono nuova cui e vorrei una mano,debo fare il battesimo al mio bambino e me serve un pan de spagna :cake::cake: per 50 persone:):):),lo vorrei fare cuadrato,ma non so propio como farlo,:confused::confused::confused::confused: mi poi dare un aiutino?????? grazie
Lo ho appena sfornato. Lievita era lievita bene. Però quando l'ho tolto dal forno e capovolato sul canovaccio, il sotto era giallo giallo e nona veva la bella crosticina del tuo, inoltre si sente tantisismo odore di uova, come di frittata. L'ho rimesso in forno ancora un po' e ovviamente si è affloscito ma puzza sempre di uova.
Lo avevo montato tantissimo, era favolosamente gomfio, e poi... cosa sarà successo? Perchè sente tanto di uova?
Senz'altro doveva cuocere di più, secondo me non avresti sentito l'odore dell'uovo. Ricordati che è cotto quando è ben staccato dalle pareti della teglia
ciao sonno nuova e vorrei un aiuto,cio el battesimo de mio figlio e ho bisogno di la ricceta de un pandispagna per fare una torta cuadrata,siamo in 50 persone,mi podete aiutare????? grazie
ciao sonno nuova e vorrei un aiuto,cio el battesimo de mio figlio e ho bisogno di la ricceta de un pandispagna per fare una torta cuadrata,siamo in 50 persone,mi podete aiutare????? grazie
Per dirti quante uova devi utilizzare dovrei sapere quanto misura la tua teglia, comunque dovrai farne più di uno
Allora, una volta raffreddato non puzzava più così tanto di uovo. Ho ocmposto una torta di prova prima di quella definitiva di sabato. Stasera l'assaggeremo tutto finita, ovvero con chantilly alle fragole e MMF.
A questo punto mi sa che 30 minuti a 160 ° statico con il mio forno sono pochi, infattui ho dovuto aggiungere un tot di cottura a 160° ma ventilato.
Il colore era bello e anche la consistenza nonostante quando l'ho rimesso in forno la seconda volta si sia afflosciato.
Anche il tuo avrebbe dovuto cuocere un po' di più però perchè non lo fai a 180 statico? Non mi stanco di ripetere: guarda il bordo....deve essere ben staccato dalle pareti della teglia, allora sì che è cotto
Secondo me è meglio anche perchè il ventilato asciuga troppo il prodotto che già di suo è abbastanza asciutto
ciao sonno nuova e vorrei un aiuto,cio el battesimo de mio figlio e ho bisogno di la ricceta de un pandispagna per fare una torta cuadrata,siamo in 50 persone,mi podete aiutare????? grazie
domenica scorsa ho fatto una torta (quasi) quadrata per la comunione di mia figlia: ho fatto due pan di spagna rettangolari (35 x 45) poi da uno dei due ho ritagliato due strisce nel senso della lunghezza, una di 15 centimetri e una di cinque centimetri in modo da formare un quadrato con i lati di cinquanta centimentri. Poi l'ho farcito con chantilly e fragoline. vedi il mio messaggio nel forum torte decorate mmf. (scusa ma non so inserire il collegamento)
stellina76
13/05/08, 12.31
Ecco come faccio io il pds. Cominciamo dalle dosi: per questo pds ho usato:
6 uova
150 gr zucchero
150 gr farina
Ed ecco il procedimento:
1.Montare uova intere e zucchero. E' una fase importante, bisogna avere pazienza e montare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso.
http://img148.exs.cx/img148/4353/immag0055kr.jpghttp://img148.exs.cx/img148/7673/immag0086io.jpghttp://img148.exs.cx/img148/2558/immag0093bp.jpg
http://img148.exs.cx/img148/5830/immag0108eg.jpghttp://img148.exs.cx/img148/9734/immag0119si.jpghttp://img148.exs.cx/img148/3035/immag0124pu.jpg
Come si vede nella foto l'impasto è bello chiaro ma soprattutto ha triplicato di volume.
http://img148.exs.cx/img148/6513/immag0137ho.jpg
2. Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per volta usando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. E' una fase un pò noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pds.
http://img163.exs.cx/img163/8274/immag0144it.jpghttp://img163.exs.cx/img163/6849/immag0152es.jpghttp://img163.exs.cx/img163/365/immag0162ja.jpg
Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomando nn versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.
http://img163.exs.cx/img163/7339/immag0173xk.jpg
3. Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
http://img163.exs.cx/img163/562/immag0188cy.jpg
4. Infornare a 180° per 30 minuti. E' importante nn aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi. Ecco il risultato dopo la cottura.
http://img163.exs.cx/img163/3741/immag0204ao.jpg
Personalmente avvolgo il pds in un panno da cucina pulito e lo faccio raffreddare. Quest'operazione consente di mantenere morbidissimo il pds per un paio di giorni.
http://img56.exs.cx/img56/3046/immag0219md.jpg
L'interno deve presentarsi chiaro e morbidissimo.
http://img56.exs.cx/img56/8844/immag0016jq.jpg
Spero di essere stata utile.
Baci
DOMANDA? siccom l'ho fatto e mi è venuto una favola per essere stata la mia prima volta con il pds :D per fare sempre quest'impasto ma al cioccolato (cacao) quanto ne devo mette?o devo fare metà fariina metà cacao? grazie mille:D:D
DOMANDA? siccom l'ho fatto e mi è venuto una favola per essere stata la mia prima volta con il pds :D per fare sempre quest'impasto ma al cioccolato (cacao) quanto ne devo mette?o devo fare metà fariina metà cacao? grazie mille:D:D
la metà è troppo, sostituisci un paio di cucchiai
Non mi ricordo:oper un diametro 28 bastano 6 uova?
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