Mostra versione intera : Il mio pan di spagna
Vaniglia&Cannella80
13/05/08, 23.55
Non mi ricordo:oper un diametro 28 bastano 6 uova?
Secondo me sono poche... credo che con 7-8 uova sia meglio!
thequeenoffairy
14/05/08, 01.00
Secondo me sono poche... credo che con 7-8 uova sia meglio!
io l'ho fatto con 7.
Non mi ricordo:oper un diametro 28 bastano 6 uova?
Ciao Laretta. (:-* Anche io ne userei 8 (:-*
scusate non so se già l'hanno detto ma non si vedono le foto iniziali
per il prossimo fine settimana devo fare un torta da ricoprire in MMF. sono due torte sovrapposte. la più grande la vorrei fare in una teglia 23X36 (più o meno) che non è altissima. la seconda in una 22X15 (sempre più o meno). la domanda è: che dosi devo usare? la più piccola la vorrei fare al cacao, come procedo? i tempi di cottura cambiano a seconda della grandezza? grazie mille in anticipo
Grazie mille per questa ricetta....finalmente ho fatto un pandispagna da favola!!!!!!!!!!:D:D:D
ragazze porca zozza avevo appena fatto un pds al cacao che ovviamente mi è venuto ultra sottile...ma di sapore ottimo per cui l'ho ritagliato a quadratini e spolverato di zucchero a velo così non mi prendono in giro per il mio psd-pizza :D e ora ho appena infornato il pds bianco con questa ricetta!!!!! quanto mi costate ahahaha
cmq non pensavo che le uova montassero così tanto con lo zucchero :eek:
fra 30 minuti saprò dirvi il responso....male che dovesse andare lo ritaglio a quadratini e lo spovero col cacao :D:D
stellina76
21/05/08, 18.25
ciao poppy io ne ho fatti 3 di cui 1 al cacao con questa ricetta ci ho solo aggiunto un pò di pan degli angeli perfetti tutti solo che la durata nel forno è stata + di 30 minuti:D:D:D
Ciao!
Oggi ho fatto il tuo pan di spagna e mi pare buono (domani lo assemblo)....mentre lo facevo mi sono resa conto che non c'è il lievito....lo so sono una novellina...ma è così? Non deve lievitare?
Grazie e a presto!!!
Ciao!
Oggi ho fatto il tuo pan di spagna e mi pare buono (domani lo assemblo)....mentre lo facevo mi sono resa conto che non c'è il lievito....lo so sono una novellina...ma è così? Non deve lievitare?
Grazie e a presto!!!
No niente lievito......devi montare per almeno 20 minuti le uova con lo zucchero finchè la farina che ci setacci sopra non affonda ma rimane in superficie
L'ho fatto tre volte, montando per più di 20 minuti fino a quando le uova non erano alte e dure, in forno è gonfiato tanto ma tutte e tre le volte appena tolto dal forno si è sgonfiato.
Cosa abaglio? Qualche trucco?
calliope_84
24/05/08, 12.13
L'ho fatto tre volte, montando per più di 20 minuti fino a quando le uova non erano alte e dure, in forno è gonfiato tanto ma tutte e tre le volte appena tolto dal forno si è sgonfiato.
Cosa abaglio? Qualche trucco?
Se hai montato bene e non hai smontato aggiungendo la farina (con cucchiaio di legno, delicatamente, alto verso basso), il motivo sta nella cottura! Ogni forno fa storia a se, purtroppo (te lo dice una che col suo forno sta vivendo una vera e propria odissea... >:->)! Può darsi che i tuoi pds avevano bisogno di un pò di cottura in più! Tu cmq levali sempre quando il pds si stacca nettamente dai bordi: questo dovrebbe essere segno di cottura terminata!
Alkimista_cook
24/05/08, 12.59
come detto da calliope, il fattore forno è fondamentale... se sgonfia vuol dire che ci voleva leggermente un po' di cottura in più probabilmente.
La prossima volta, con lo stesso forno tienilo 5min in più...e poi non toglierlo subito ma spegni il forno e tienilo dentro con lo sportello mezzo aperto..di modo da farlo continuare a perdere un po' di umidità ancora ;)
P.S. se si abbassa un po' è normale... se si abbassa tanto non è normale.
passionecucina1972
24/05/08, 18.03
Per festeggiare il compleanno della mia mogliettina ho rifatto il pds con questa ricetta.
Rifatto perchè la prima volta ho usato le fruste per unire la farina. ORRORE!!!
Oggi armato di santa pazienza ho seguito alla lettera la ricetta aggiungendo lentamente la farina e mescolando con un cucchiaio di legno. Risultato!!! Stava per esplodere dalla teglia. :D:D:D
Grazie ancora.
Ecco come faccio io il pds. Cominciamo dalle dosi: per questo pds ho usato:
6 uova
150 gr zucchero
150 gr farina
Ed ecco il procedimento:
1.Montare uova intere e zucchero. E' una fase importante, bisogna avere pazienza e montare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso.
http://img148.exs.cx/img148/4353/immag0055kr.jpghttp://img148.exs.cx/img148/7673/immag0086io.jpghttp://img148.exs.cx/img148/2558/immag0093bp.jpg
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Come si vede nella foto l'impasto è bello chiaro ma soprattutto ha triplicato di volume.
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2. Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per volta usando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. E' una fase un pò noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pds.
http://img163.exs.cx/img163/8274/immag0144it.jpghttp://img163.exs.cx/img163/6849/immag0152es.jpghttp://img163.exs.cx/img163/365/immag0162ja.jpg
Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomando nn versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.
http://img163.exs.cx/img163/7339/immag0173xk.jpg
3. Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
http://img163.exs.cx/img163/562/immag0188cy.jpg
4. Infornare a 180° per 30 minuti. E' importante nn aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi. Ecco il risultato dopo la cottura.
http://img163.exs.cx/img163/3741/immag0204ao.jpg
Personalmente avvolgo il pds in un panno da cucina pulito e lo faccio raffreddare. Quest'operazione consente di mantenere morbidissimo il pds per un paio di giorni.
http://img56.exs.cx/img56/3046/immag0219md.jpg
L'interno deve presentarsi chiaro e morbidissimo.
http://img56.exs.cx/img56/8844/immag0016jq.jpg
Spero di essere stata utile.
Baci :cool:ciao son franci e ho dei problemi ad aprire i fotogrammi. Non ho ancora mandato mie foto x' son sulla macchina digitale e devo aspettare l'Esperto per un aiuto. Spero in stasera. La tortiera di quanti cm di diametro è? per favore. grazie fra
posso risponderti io, non sono ben sicura ma per quasta dovrebbe essre da 26;)
calliope_84
28/05/08, 19.33
:cool:ciao son franci e ho dei problemi ad aprire i fotogrammi. Non ho ancora mandato mie foto x' son sulla macchina digitale e devo aspettare l'Esperto per un aiuto. Spero in stasera. La tortiera di quanti cm di diametro è? per favore. grazie fra
posso risponderti io, non sono ben sicura ma per quasta dovrebbe essre da 26;)
A me, invece, pare di aver letto che la dose da 6 uova sia più indicata per una teglia da 24, specie se lo si vuole bello alto!
mi butto ci provo ora monto le uova ...il forno lo accendo a 160° perchè conoscendolo mi brucia tutto!!! Spero mi venga ultimamente sono una frana!
scusa volevo sapere le misure della teglia x questa ricetta,grazie:)
calliope_84
30/05/08, 11.37
scusa volevo sapere le misure della teglia x questa ricetta,grazie:)
Ne parlavamo un paio di messaggi fa... 24 se lo vuoi molto alto, 26 se va bene leggermente più basso... ;)
Anche io faccio il pds come Chiccamart e volevo solo farvi conoscere le mie variazioni: io peso le uova ed in base al peso di queste peso farina e zucchero(es:400g di uova metto 200g di farina e circa 150g di zucchero);di farina metto sempre la metà del peso delle uova edi zucchero poco meno e quasi sempre 2 bustine di lievito,ma il procedimeto è lo stess ed il risultato buonissimo.Questa ricetta la faceva sempre mia suocera che ringrazierò sempre x tutto ciò che mi ha insegnato quando era ancora cn noi!
come mai la maggior parte delle foto non si vedono??
...è una delle ricette più importanti del forum!:\
irenuccia81
17/06/08, 00.24
vorrei provare a farlo io sono curiosa di sapere come mi verra' sei stata veramente grande grazie per i consigli :p:
irenuccia81
18/06/08, 22.40
ciao chicchimart sono curiosa di provare il tuo pan di spagna perche' ho sempre voluto farne uno ma non ho mai avuto lopportunita' , adesso che ho trovato la tuo ricetta mi incuriosisce e non vedo l'ora di farlo grazie per averla messa sul forum sei stata molto gentile ciao buona serata:o
animadicristallo92
20/06/08, 19.49
incorporare la farina dall'alto verso il basso.
...cosa si intende con "dall'alto verso il basso"?! :confused:
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