Mostra versione intera : Il mio pan di spagna
bianconiglio
26/09/08, 19.28
io ho avuto i tuoi problemi (in un forno a gas) ogni volta che
l'impasto è risultato mediamente o poco denso (cioè con
poca farina). Quando ho iniziato ad aggiungere farina fino
ad avere un impasto più denso (che dal frullatore cade a nastro,
un po' di sasso) non ho più avuto sgonfiamenti.
Ho aggiunto farina perché mi non potevo spiegarmi come
potesse un impasto che ne ha così poca reggere tutta quella
lievitazione, però non è escluso che la causa sia un'altra.
Io pensavo addirittura di aver messo troppa farina...:(
L'altra volta si è un po' afflosciato ma almeno il sapore era buono...stavolta un vero disastro...:'-(
tarantolina
27/09/08, 12.47
io effettivamente per una teglia da 24cm uso 4-5 uova e 150gr di farina e zucchero... 6 mi sono sembrate sempre un po' tante anche se comunque tutto dipende dalla loro grandezza...
forse con 6 uova qualcosina di farina la aggiungerei, però ho letto che a tante è venuto benissimo con queste dosi quindi può essere effettivamente un problema di forno...
bianconiglio
27/09/08, 12.55
io effettivamente per una teglia da 24cm uso 4-5 uova e 150gr di farina e zucchero... 6 mi sono sembrate sempre un po' tante anche se comunque tutto dipende dalla loro grandezza...
forse con 6 uova qualcosina di farina la aggiungerei, però ho letto che a tante è venuto benissimo con queste dosi quindi può essere effettivamente un problema di forno...
No, scusami, non ho specificato che ho dimezzato le dosi...
vaniglia88
27/09/08, 14.11
Ecco come faccio io il pds. Cominciamo dalle dosi: per questo pds ho usato:
6 uova
150 gr zucchero
150 gr farina
Ed ecco il procedimento:
1.Montare uova intere e zucchero. E' una fase importante, bisogna avere pazienza e montare, montare e montare ancora fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso.
http://img148.exs.cx/img148/4353/immag0055kr.jpghttp://img148.exs.cx/img148/7673/immag0086io.jpghttp://img148.exs.cx/img148/2558/immag0093bp.jpg
http://img148.exs.cx/img148/5830/immag0108eg.jpghttp://img148.exs.cx/img148/9734/immag0119si.jpghttp://img148.exs.cx/img148/3035/immag0124pu.jpg
Come si vede nella foto l'impasto è bello chiaro ma soprattutto ha triplicato di volume.
http://img148.exs.cx/img148/6513/immag0137ho.jpg
2. Ora arriva un'altra fase importante. Abbandoniamo lo sbattitore elettrico e prendiamo un cucchiaio di legno. Cominciamo ad unire la farina poco per volta usando un setaccino. Con il cucchiaio di legno incorporare la farina dall'alto verso il basso. E' una fase un pò noiosa ma essenziale per una buona riuscita del pds.
http://img163.exs.cx/img163/8274/immag0144it.jpghttp://img163.exs.cx/img163/6849/immag0152es.jpghttp://img163.exs.cx/img163/365/immag0162ja.jpg
Dopo aver unito la farina l'impasto si presenta ancora bello gonfio. Mi raccomando nn versate mai tutta insieme la farina ma gradatamente, poco per volta.
http://img163.exs.cx/img163/7339/immag0173xk.jpg
3. Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto.
http://img163.exs.cx/img163/562/immag0188cy.jpg
4. Infornare a 180° per 30 minuti. E' importante nn aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi. Ecco il risultato dopo la cottura.
http://img163.exs.cx/img163/3741/immag0204ao.jpg
Personalmente avvolgo il pds in un panno da cucina pulito e lo faccio raffreddare. Quest'operazione consente di mantenere morbidissimo il pds per un paio di giorni.
http://img56.exs.cx/img56/3046/immag0219md.jpg
L'interno deve presentarsi chiaro e morbidissimo.
http://img56.exs.cx/img56/8844/immag0016jq.jpg
Spero di essere stata utile.
Baci
chiccamart.. non so davvero come ringraziarti:rolleyes: questa ricetta è fenomenale!! il pds è venuto altissimo, morbidissimo e buonissimo!! grazie ancora:D
Oggi ho provato la torta che dovrò fare per il compleanno di mia figlia con la ricetta del pds della mia vicina che fa dei dolci belli e buoni. La ricetta è semplice...;)
per una tortiera da 28 cm:
10 uova
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di farina 00 setacciata 3/4 di bustina di lievito
Prima si lavorano i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e bianco , poi si unisce la farina piano piano, con una spatola e con movimenti dall'alto verso il basso...infine gli albumi montati a neve fermissima con stessi movimenti. Infornare a 180° per 40 minuti e....
MA NN E' CRESCIUTO!!!:(
Così mi sono messa in rete, vi ho trovato e mi sono iscritta!!!:D
meno male che era solo una prova.
Vi prego mandatemi una ricetta!!!!
Ora provo questa e vi farò sapere!
tarantolina
28/09/08, 10.54
beh questa ricetta dà quasi a tutti dei risultati ottimi, sono sicura che sarà così anche per te ;)
forse l'altro pds che hai fatto non è cresciuto perché hai montato poco le uova oppure perché le hai smontate aggiungendo la farina....
non mi viene in mente altro visto che hai aggiunto anche il lievito...
comunque monta tanto le uova (20min buoni) e vedrai che neanche ti serve il lievito ;)
ragazze ma la mia teglia insilicone a forma di cuore è altra 3 cm...va bene???poi si onfia lo stesso o rimane 3 cm...mi sa che dovrò dimezare tutto se no rimane troppo grand...il cuore è all'incirca 25 cm per 18 voi che dite devo dimezzare?
tarantolina
28/09/08, 12.28
ma tu lo vuoi alto il pan di spagna o ti basta di media misura? io con le dosi originali di questa ricetta lo inforno in una teglia da 24 cm...
quindi secondo me non devi dimezzare niente....
il pan di spagna è così bello quando è grande :D
a me alto va benissimo..caso mai lo diviso in 3 invece che in 2...era solo da sapere se per una teglia piccina nonè troppo...
sono quella standard in ilicone solo che a forma di cuore..;)
sono già in ansia...è lamia prima volta come avrai capito:D
un altra domanda...per tagliarlo in mezzo cosa uso???un coltello lungo da torte o cosa?
bianconiglio
28/09/08, 12.45
beh questa ricetta dà quasi a tutti dei risultati ottimi, sono sicura che sarà così anche per te ;)
Presente! Sono l'eccezione che conferma la regola!:D
Rido per non piangere...:D
Una volta tanto vorrei non distinguermi...:D
tarantolina
28/09/08, 18.49
io per tagliare i dolci uso un coltello lungo seghettato.... non so dirti se sia "quello per dolci" però... io così mi ci trovo bene ;)
.......
dai nella vita bisogna anche distinguersi :D
grazie ragazze...alla fine ce l'ho fatta...
mi manca solo ricoprirla di mmf ed è pronta...
il pan di spagna è venuto bello soffice...
speriamo bene...
bianconiglio
01/10/08, 21.11
Ma non ci posso credereee! E' crollato di nuovo!:eek:
Secondo voi è possibile? Ho anche cambiato forno!
Dopo 25 minuti ho dovuto aprire un attimo il forno per mettere sopra un foglio di carta alluminio, dato che stava colorendosi un po' troppo...e d ho notato che un po' si era sfonfiato...appena pronto la situazione è peggiorata...:confused:
tarantolina
02/10/08, 10.49
:\:confused:
ma non si apre mai il forno almeno per i primi 30 minuti di cottura, specie per quanto riguarda il pan di spagna che è molto delicato ;)
sicuramente alla fine si è sgonfiato per quello...
a me capita praticamente sempre che il pan di spagna verso fine cottura si raggrinzisca un po, non so se tu intendi quello....
sara88 che ne sa più di me mi ha detto che è normale per il pan di spagna...:rolleyes:
bianconiglio
02/10/08, 17.19
:\:confused:
ma non si apre mai il forno almeno per i primi 30 minuti di cottura, specie per quanto riguarda il pan di spagna che è molto delicato ;)
sicuramente alla fine si è sgonfiato per quello...
a me capita praticamente sempre che il pan di spagna verso fine cottura si raggrinzisca un po, non so se tu intendi quello....
sara88 che ne sa più di me mi ha detto che è normale per il pan di spagna...:rolleyes:
Allora cosa avrei dovuto fare?:confused: L'ho anche messo più in basso possibile...:o
E poi dovrei farlo raffreddare in forno? Ho letto pareri contrastanti...:confused:
Comunque sì, diciamo che si raggrinsisce...ma un po' troppo...:D
tarantolina
04/10/08, 19.34
speravo ti rispondesse qualcuna più esperta di me (per il tuo bene) :D
le dosi del tuo pan di spagna sono uguali a quelle in prima pagina?
può darsi che tu abbia un forno strano e che tu ci debba far la mano con le temperature.... purtroppo lì solo la pratica ti potrà aiutare... io uso un ventilato a 180° per 40 minuti circa....
Bellissimoooooo :eek::eek::eek::eek: ma tu monti tutto insieme? e viene comunque? (a quanto vedo si :D) cioè non monti prima tutto, monti le chiare a parte e le aggiungi all'impasto??
tarantolina
04/10/08, 19.44
io monto tutto insieme... per 20 minuti... l'impasto deve "scrivere" come dicono qui le esperte :D
lo vedi anche ad occhio che diventa bello spumoso... tant'è che quando metti la farina non scende, resta in superficie e la devi incorporare tu (piano piano)...
uova a temperatura ambiente e un po di pazienza nel montare... ma pensa che bello... sporchi un recipiente solo :rolleyes::p:
Donatellina23
04/10/08, 20.23
ciao chiccamart, mi chiamo donatella. la prossima settimana vorrei provare a fare questo tuo bellissimo pds. vorrei farlo al cacao: devo sostituire un pò di farine con del cacao amaro? quanto ne devo mettere, più o meno? ti ringrazio tanto e ti faccio mille complimenti per le tue stupefacenti ricette!
d
Ciao a tutti..
ho appena rifatto il pds di chiccamart.. Si rifatto xkè la prima volta è stato un vero disastro.. secondo me nn avevo montato bene le uova.. stavolta il risultato è molto simile a quello di chicccamart.. adesso è in forno.. appena pronto posto la foto... Incrociamo le dita..:D
bianconiglio
05/10/08, 19.31
speravo ti rispondesse qualcuna più esperta di me (per il tuo bene) :D
le dosi del tuo pan di spagna sono uguali a quelle in prima pagina?
può darsi che tu abbia un forno strano e che tu ci debba far la mano con le temperature.... purtroppo lì solo la pratica ti potrà aiutare... io uso un ventilato a 180° per 40 minuti circa....
Grazie tarantolina, farò qualche altro tentativo...:'-(
Ecco come promesso la foto.. Non è il massimo come aspetto esterno.. ma nn importa tanto poi viene coperto.. domani lo taglio e vedrò com'è l'interno.. Sono già mezza soddisfatta... ;)
Ho provato questa ricetta...fantastica!!!! E' ultra soffice!!!!
Sabato ho fatto una torta di prova per il compleanno del mio moroso, sabato prox farò la torta vera e cercherò di fotografarla per farvela vedere! Complimentissimi!!
Vorrei un consiglio: se volessi farlo in versione al cacao, quanto ne dovrei aggiungere? Dovrei metterlo amaro, vero?
Grazie 1000!
tarantolina
06/10/08, 11.42
si è meglio cacao amaro (altrimenti viene troppo zuccherato il dolce secondo me)..
devi togliere 40-50gr di farina e la sostituisci col cacao..
poi dipende anche da quanto vuoi far sentire il gusto del cacao ovviamente....;)
che vuol dire che la farina deve rimanere in superficie??
inoltre cosa significa che con il cucchiaio di legno "non si deve andare fino in fondo"?
scusate ma sono proprio una frana!!
baci baci
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