krizia63
24/05/08, 19.37
PATE’ DI POLLO IN GELATINA – Caḷ
• 500 g pollo a pezzi
• 300 g di burro
• 3 dl di porto bianco
• Foglie di maggiorana
• 200 g cipolla bianca
• 1 l brodo di pollo bollente
• 20 g colla di pesce
Sciogliere 50 g di burro e brasare la cipolla. Brasata aggiungere la maggiorana e i 300 g di porto ed evaporare a fuoco vivo per 10 minuti, in modo da ridurlo della metà o per ¾. Aggiungere il pollo e il brodo bollente e cuocere per 20-25 minuti.
Scolare il pollo e lasciarlo raffreddare, metterlo nel mixer con il restante burro e frullare, ottenendo il patè, (1/2 kg di pollo mezza dose di burro).
Ammollata la gelatina e scioglierla in un po’ di brodo bollente restante.
Raffreddare la gelatina.
Prendere uno stampo da plum cake e coprirlo di pellicola.
Stendere uno strato di gelatina e mettere in frigo a rassodare. Toglierlo dal frigo e stenderci il patè, rassodare un po’ in frigo e coprire con altra gelatina e rimettere in frigo.
Per decorare:
stendere la gelatina rimasta in uno stampo sulla pellicola e mettere a rassodare. Tagliare dei quadratini e mettere come decorazione.
Note:
La Caḷ sul fondo dello stampo insieme al brodo e gelatina ha messo delle foglie di maggiorana che una volta scaravoltato il patè rimarranno come decorazione sotto la gelatina.
• 500 g pollo a pezzi
• 300 g di burro
• 3 dl di porto bianco
• Foglie di maggiorana
• 200 g cipolla bianca
• 1 l brodo di pollo bollente
• 20 g colla di pesce
Sciogliere 50 g di burro e brasare la cipolla. Brasata aggiungere la maggiorana e i 300 g di porto ed evaporare a fuoco vivo per 10 minuti, in modo da ridurlo della metà o per ¾. Aggiungere il pollo e il brodo bollente e cuocere per 20-25 minuti.
Scolare il pollo e lasciarlo raffreddare, metterlo nel mixer con il restante burro e frullare, ottenendo il patè, (1/2 kg di pollo mezza dose di burro).
Ammollata la gelatina e scioglierla in un po’ di brodo bollente restante.
Raffreddare la gelatina.
Prendere uno stampo da plum cake e coprirlo di pellicola.
Stendere uno strato di gelatina e mettere in frigo a rassodare. Toglierlo dal frigo e stenderci il patè, rassodare un po’ in frigo e coprire con altra gelatina e rimettere in frigo.
Per decorare:
stendere la gelatina rimasta in uno stampo sulla pellicola e mettere a rassodare. Tagliare dei quadratini e mettere come decorazione.
Note:
La Caḷ sul fondo dello stampo insieme al brodo e gelatina ha messo delle foglie di maggiorana che una volta scaravoltato il patè rimarranno come decorazione sotto la gelatina.