kokkie
25/05/08, 21.31
Fregola con le arselle
200 gr. di fregola
800 gr. di arselle
2 sp. di aglio, 1 pomodoro secco, 1 ciuff. di prezzemolo,
2 bicchieri di passata di pomodoro, olio EVO, sale
Pulire con cura le arselle in acqua corrente e metterle a spurgare per 1 ora in un recipiente con acqua e sale.
Fatele schiudere sul fuoco in una padella coperta, mescolando di tanto in tanto. Scolate il liquido di cottura, filtratelo e mettetelo da parte. Togliete i gusci vuoti. (io le arselle le lascio metà con guscio e metà senza)
Preparate un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco, e soffriggete velocemente in poco olio, quindi aggiung. la passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco basso per 10 min. circa, poi unire il liquido di cottura tenuto da parte.
Riportare a ebollizione, agg. di sale unite le arselle e la fregola e ultimate la cottura. Cospargere di prezzemolo tritato e portate in tavola.
p.s. per un sapore più intenso aggiungere al soffritto mezzo bicch. di vino bianco secco e lasciar sfumare per un minuto.
200 gr. di fregola
800 gr. di arselle
2 sp. di aglio, 1 pomodoro secco, 1 ciuff. di prezzemolo,
2 bicchieri di passata di pomodoro, olio EVO, sale
Pulire con cura le arselle in acqua corrente e metterle a spurgare per 1 ora in un recipiente con acqua e sale.
Fatele schiudere sul fuoco in una padella coperta, mescolando di tanto in tanto. Scolate il liquido di cottura, filtratelo e mettetelo da parte. Togliete i gusci vuoti. (io le arselle le lascio metà con guscio e metà senza)
Preparate un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco, e soffriggete velocemente in poco olio, quindi aggiung. la passata di pomodoro.
Cuocere a fuoco basso per 10 min. circa, poi unire il liquido di cottura tenuto da parte.
Riportare a ebollizione, agg. di sale unite le arselle e la fregola e ultimate la cottura. Cospargere di prezzemolo tritato e portate in tavola.
p.s. per un sapore più intenso aggiungere al soffritto mezzo bicch. di vino bianco secco e lasciar sfumare per un minuto.