Cornetti, Finalmente....

[Amateur]

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Sono mesi che mi diletto a fare i cornetti con varie ricette prese sia da internet che da libri vari. Son finalmente riuscito a farne buoni in tutti i sensi (tranne uno, che son troppo grandi).... E allora volevo farveli vedere.... Ditemi cosa ne pensate.

I tempi sono buonissimi perche' non ci vuole moltissimo....

Per vedere la pratica in video:

gallery.mac.com/rcjones68#100057/Cornetti&bgcolor=black

o scaricate la versione avi da qui (grazie a Giorgio per aver fatto la conversione).

rapidshare.com/files/118766517/Cornetti.avi.html


dovete scegliere "Free User" poi aspettare un pochino e infine scaricarlo sul tuo pc. Sono circa 100 MB di filmino.


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INGREDIENTI

500g di farina 00
500g di farina 0
100g di zucchero
Scorza di limone
50 cl di acqua (500g o meglio, mezzo litro d'acqua)
40 g di lievito di birra
100g di Uova
100g di burro morbido per l'impasto
500g di burro per il Panetto.
Estratto d'arancia
20g di sale

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungeteci zucchero, scorza di limone e estratto d'arancio. A parte, mischiate sale e uova.

Nel Kitchenaid, ho messo farina, scorza di limone e zucchero.

Poi ho aggiunto l'acqua con lievito, uova e sale, estrattto d'arancia.

In fine, dopo che gia' impastava per un pochino, il burro morbido.

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Dopo una decina di minuti, togliete l'impasto dalla macchina e riponetelo in una bacinella che coprite in pellicola e lasciate riposare in frigo per 50 minuti.

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Tirate fuori dal frigo dopo i 50 minuti e vedete come ha raddoppiato di volume, mettere il panetto in centro, e richiudetelo come a pacco.


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Stendete e fate la piega a tre (come in tutte le altre ricette). Per eseguire questa piega, la pasta si stende partendo con il mattarello dal centro, spingendo in su, e poi di nuovo dal centro, stendendo in giu'. Questo serve per far si che il burro si amalgami sia in alto che in basso.

Una volta arrivati a uno spessore decente si piega un terzo della pasta dall'alto verso il centro, e poi si prende il terzo dalla base e si richiude in alto, come se si chiudesse una lettera.

Riporre in frigo per mezz'ora.

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Dopo mezzora, prendete l'impasto, ruotatelo di 90 gradi, in modo che l'impasto si poss aprire come un libro (lato a destra). Da qui ristendente nella stessa maniera (partendo dal centro) e fate la seconda piega a tre.


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Riponete in frigo per un'altra mezz'oretta.

Ristendere di nuovo, fare un'ultima piega a tre.

C'e` da notare che ogni volta la pasta si allunga. Se si attacca usate un pochino di farina per stenderla piu' facilmente, ma cercate di non mettercene troppa.

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Riporre in frigo.



A questo punto, io ho fatto la crema, per essere pronto dopo.

Dopo mezz'ora, tirate fuori l'impasto, stendete ben bene fino ad un'altezza di 2~3 mm, pasta fina fina. In questa foto, la pasta e' in un rettangolo alto circa 30cm e probabilmente 150 cm di lunghezza.

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Tagliate i triangoli 10cm di base per 15 di altezza. Mettete, se vi va, un cucchiaino di crema vicino alla base, e arrotolate.

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Quando arrotolate i cornetti, state attenti ad un paio di cose. Per cominciare, NON USARE IL MATTARELLO per stenderli di piu', dato che si puo' rovinare la sfoglia.

Invece, io prendo la base del triangolo e cerco di allargarla dal centro. Poi, una volta avviato l'arrotolamento, con una mano tengo la punta del cornetto e certo di allungarlo dolcemente mentre arrotolo con l'altra.

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Ponete i cornetti arrotolati su una teglia foderata con carta da forno. A questo punto, se li volete conservare, si possono congelare cosi'.

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Fateli lievitare fino a che non siano pronti (si vedono quando son ben gonfi). Ci vorra circa un'ora e mezza (forse anche un po di meno).

Accendere il forno a 215.

Spennellate i cornetti con dell'uovo sbattuto, e poi spargetevi sopra un po' di zucchero. Infornate a 215 per 7 minuti, poi abbassate a 185 per una ventina (fate attenzione che non brucino).

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Tolti dal forno, cospargeteli con lo zucchero a velo.

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Per un poveretto come me che vive negli Stati Uniti e che i cornetti li puo' mangiare solo un paio di volte all'anno, questa e' una soddisfazione incredibile.

Ciao!!!

[rosalia]

bellissimi, sei stato bravissimo! Complimenti e buona giornata

[Bluframon]

A vederli sembrano strepitosi.... ma una foto di come sono dentro è possibile vederla???

[chocomolly]

oddio...che meraviglia!!!!!!!!!:eek::p:

[Paella]

fantasticiiiiiiiiiiiiiii. sembrano quelli del bar!

[paciughina]

Mamma mia che belli!Complimenti penso che proverò anche la tua ricetta..:p::p::p:

[Paella]

una domandina, iper sciogliere il lievitpo all'inizio, usi tutti i500cl di acqua?

[Amateur]

Grazie a tutti per i complimenti. Tra poco faccio una foto all'interno e ve la faccio vedere. Il bello della ricetta per me sono i tempi. Ne ho fatte che ci volevano sei ore, altre che richiedevano due giorni... Questa semplice semplice... La crema pasticciera di solito l'aggiungo dopo, ma dato che spesso li congelo appena arrotolati, e' piu' semplice metterla dentro prima, in modo che la mattina che li cuocio non devo far nient'altro.

[Amateur]

una domandina, iper sciogliere il lievitpo all'inizio, usi tutti i500cl di acqua?

No, ne ho usata la meta` per scioglierlo, poi ho aggiunto il resto quando l'ho messo nell'impasto.

[maria61m]

Complimenti sono meravigliosi :p: certo che è una bella soddisfazione :)

[rula]

Veramente belli questi cornetti!!!!
Complimenti, sei stato bravissimo!!!
Oltre ai cornetti quante altre cose ti mancano dall'Italia??;)

[QUATTROC]

che belli! copio subito il procedimento e provo! farina americana non ce ne vuole? puoi fotografarci i passaggi la prossima volta?

[ela70]

Oddio che buoniii!! Stavo giusto pensando di farli, e non sapevo quale ricetta scegliere.
Credo che proverò la tua;);)

[Amateur]

Veramente belli questi cornetti!!!!
Complimenti, sei stato bravissimo!!!
Oltre ai cornetti quante altre cose ti mancano dall'Italia??;)

Beh, son fortunato perche' riesco a venire un paio di volte all'anno. Ed il mio miglior amico viene qui. Percio' se mi manca qualcosa o la prendo, o me la porta. Inoltre, oramai si trova un po' di tutto.

Devo dire che se mi mancano delle cose, sono due... La mozzarella, che qui fanno ma non ha sapore, e le salsiccie, di cui questi americani non ne capiscono niente (aspetta, che sono americano anche io, heh).

A presto. Se avete domande, mandatemi un messaggio. Domani li rifaccio, sperando di riuscire a farli un po' piu' piccolini (e per congelarli per la settimana).

[Paella]

quando dici di mettere dentro il panetto di burro, intendi come quando si fa la pasta sfoglia?

[fornarina]

:eek:ma sono eccezzionali,la misura poi......saranno così buoni che vanno meglio grandi;)

[Amateur]

Si, tira la pasta in un bel quadrato, inserisci il panetto al centro, e ripieghi. Ho visto un paio di metodi per farlo, ma per me funzionano tutti egualmente. Di solito io metto lato destro per prima, ci metto sopra quello sinistro, poi porto giu' quello sopra e infine tiro su quello sottto.

Oggi, ho fatto a pacco - messo il panetto in modo che i lati del panetto fossero paralleli alle punte del quadrato di impasto. Pero' non vedo molta differenza.

Comunque, il metodo di preparazione e' a pasta sfoglia.

[Paella]

stavo cominciando a fare i cornetti, quando mi sono accorta di una cosa:MA 500 CL DI ACQUA, NON SONO TANTISSIMI?SONO IO UNA SOMARA IN MATERIA?AIUTATEMI, HO PRESO TUTTI GLI INGREDIENTI!

[Paella]

allora, che faccio?scusate, ma ho tutti gli ingredienti in fila!!!!!:'-(:'-(:'-(

[dodopoti]

Ciao, ti rispondo io che sono amico del nostro pasticciere americano ed ho anche io la ricetta, visto che lui in questo momento dorme beato :D. La quantità di acqua è proprio 500 cl, vai tranquilla.

Facci sapere come sono venuti!

[Paella]

grazie, allora vado!:D
buon riposo al pasticcere!

[Paella]

lo so che sono una rottura, ma......con 5 litri di acqua, quanti cornetti ci faccio??????un miliardo?!?!?!

[elissa80]

lo so che sono una rottura, ma......con 5 litri di acqua, quanti cornetti ci faccio??????un miliardo?!?!?!

Ma non si possono dimezzare le dosi?Obiettivamente con 5 litri di acqua farai cornetti per una pasticceria...:D

[Paella]

attendo la risposta di qualche esperta per iniziare!

[marty88]

i cornetti sono una slurperia!!!!:p::p: