Ravioli al prosciutto cotto e ricotta in pesto di asparagi

[NoixDeCoco]

Ricetta preparata per la
9^ sfida menù: un menù con fave, piselli ed asparagi


ingredienti per 4 persone
per la pasta:
150g di farina 00
150g di farina di grano duro
3 uova e sale

per il ripieno:
200g di prosciutto cotto in un solo pezzo
100g di ricotta
sale, pepe e 3 cucchiai di grana

per il condimento:
1 scalogno
1 cucchiai di pinoli a persona
1 mazzo di asparagi
100g di grana
olio evo
100 ml di panna fresca (facoltativa: io non l'ho usata)


Innanzitutto preparo la pasta quindi verso le farine setacciate a fontana e verso dentro le uova e un pizzico di sale (io ho fatto le dosi ridotte:rolleyes:)
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e impasto fino ad avere una palla che lascio riposare una mezz'oretta
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intanto preparo il ripieno perciò frullo il prosciutto cotto
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lo aggiungo a ricotta, grana, sale (pochissimo) e pepe e mescolo
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fino ad avere un composto omogeneo (la cosa importante è rispettare la proporzione tra prosciutto cotto e ricotta sennò il sapore viene troppo delicato)
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stendo la pasta con la nonna papera (insomma la macchina:rolleyes:) e inizio a mettere il composto
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chiudo e con una formina li sigillo a forma di cuore
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con una forchetta dò l'effetto zigrinato ai bordi:D
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per il condimento ho lessato gli asparagi e li taglio separando gambi dalle punte e riducendo i gambi a pezzetti
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in una padellina metto olio e cipolla (ci andrebbe lo scalogno ma io avevo la cipolla del mio orticello che modestamente spacca;):D)
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ci verso gli asparagi (punte comprese) e lascio insaporire qualche minuto con un pizzico di sale
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dopo qualche minuto prendo i gambi (le punte le tengo in caldo) e li metto nel mixer con 1 cucchiaio di pinoli circa a persona
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il grana, sale e pepe e frrrrullo (per chi usa la panna va aggiunta anche quella ma secondo me non è necessaria, il sapore è semplice ed ottimo così;))
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le punte le ho messe in salvo per guarnire
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metto il pesto agli asparagi in padella al caldo
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scolo i ravioli
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li metto nella padella
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e rimesto col pesto
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impiatto e decoro con le punte di asparagi e scaglie di grana
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altra
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buonissimi;)(:-*(:-*

[Romina]

:D:D:D Che dire buonissimi anche questi!!!

[fly84]

Mmmmmmm...devono essere buonissimi!!! Che acquolinaaaaa :p::p::p:

[NoixDeCoco]

:D:D:D Che dire buonissimi anche questi!!!

si nella loro semplicità hanno un sapore pazzesco;)(:-*(:-*

Mmmmmmm...devono essere buonissimi!!! Che acquolinaaaaa :p::p::p:

;):D:D
restano anche molto leggeri (il piattone era tutto il mio:rolleyes:)
(:-*(:-*

[Anniesap]

Bellissimi!! E danno l'idea di essere anche buonissimi ;)
Complimenti!

[Froda]

:p::p:Buoni Vane! Bellissimo l'asparago-freccia nell'ultima foto:eek::D:D!

(:-*(:-*

[NoixDeCoco]

Bellissimi!! E danno l'idea di essere anche buonissimi ;)
Complimenti!

si sono molto gustosi:p:
a me erano avanzati e me li sono pappati pure il giorno dopo:rolleyes::rolleyes:
li avevo nascosti per non farli mangiare a nessuno:rolleyes:>:->:p::p:


:p::p:Buoni Vane! Bellissimo l'asparago-freccia nell'ultima foto:eek::D:D!

(:-*(:-*

grazie:D:D
è che come li mettevo li mettevo non si capiva bene la forma allora ho pensato alla freccina:D:rolleyes::p:

[grieco maria]

Complimeti bravissima;)
saranno buonissimi assai assai:p:

[NoixDeCoco]

Complimeti bravissima;)
saranno buonissimi assai assai:p:

grazie mille :D:D(:-*