Cipolla77
26/05/08, 19.17
Piatto preparato per la
9^ sfida menù: un menù con fave, piselli ed asparagi
:p::p::p::p::p:
Ingredienti: per 2 persone
(circa 4 ravioloni a testa) una dozzina di asparagi
160 gr di farina 0
50 gr. di farina di grano saraceno
50 gr. di toma alle erbe
(o altro formaggio che si sciolga bene tipo Fontina)
una noce di burro
sale
pepe
Preparazione:
Lavate gli asparagi e tagliate l'ultimo pezzo del gambo
nel caso sia troppo legnoso e duro.
Pulite la parte terminale dei gambi degli asparagi
togliendo la parte superficiale con un pelapatate.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00031.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00021.jpg
Lessateli in acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti.
Scolateli e raffreddateli subito in acqua molto fredda (meglio acqua e ghiaccio)
in modo che conservino il loro colore ben verde.
Tagliate gli asparagi a pezzi lasciando delle cimette per decoro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00041.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00051.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00121.jpg
Impastate insieme le due farine con acqua tiepida e un pizzico di sale,
fino a formare un impasto abbastanza morbido.
Stendete la sfoglia sulla spianatoia infarinata
cercando di tirarla abbastanza sottile, ma non troppo...
ricordatevi che sono dei ravioli piuttosto rustici.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00061.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00072.jpg
Tagliate la toma alle erbe a piccolissimi quadratini
e disponeteli sulla sfoglia a mucchietti distanziati.
Spennellate con acqua le parti di sfoglia tra un mucchietto e l'altro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00082.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00092.jpg
Piegateci sopra l'altra metà di sfoglia rimasta
e premete bene tra un raviolo e l'altro per far fuoriuscire l'aria all'interno.
Tagliate i ravioli a forma di rettangoli abbastanza grandi (circa 5x6 cm).
Cuoceteli in acqua salata per circa 6-7 minuti.
L'acqua deve fremere e non bollire perché altrimenti i ravioli
rischiano di rompersi e il ripieno di fuoriuscire.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00101.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00111.jpg
Frullate i pezzi di asparagi con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura.
Fate sciogliere il burro in un tegame e versateci gli asparagi frullati.
Pepate, regolate di sale se necessario e lasciate insaporire la crema per 2 minuti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00131.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO0015.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO0016.jpg
Scolate i ravioli, disponeteli nei piatti e versateci sopra la crema agli asparagi.
Decorate con le cimette di asparagi tenute in caldo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2842/medium/4111.jpg
9^ sfida menù: un menù con fave, piselli ed asparagi
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Ingredienti: per 2 persone
(circa 4 ravioloni a testa) una dozzina di asparagi
160 gr di farina 0
50 gr. di farina di grano saraceno
50 gr. di toma alle erbe
(o altro formaggio che si sciolga bene tipo Fontina)
una noce di burro
sale
pepe
Preparazione:
Lavate gli asparagi e tagliate l'ultimo pezzo del gambo
nel caso sia troppo legnoso e duro.
Pulite la parte terminale dei gambi degli asparagi
togliendo la parte superficiale con un pelapatate.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00031.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2937/PHTO00021.jpg
Lessateli in acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti.
Scolateli e raffreddateli subito in acqua molto fredda (meglio acqua e ghiaccio)
in modo che conservino il loro colore ben verde.
Tagliate gli asparagi a pezzi lasciando delle cimette per decoro.
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Impastate insieme le due farine con acqua tiepida e un pizzico di sale,
fino a formare un impasto abbastanza morbido.
Stendete la sfoglia sulla spianatoia infarinata
cercando di tirarla abbastanza sottile, ma non troppo...
ricordatevi che sono dei ravioli piuttosto rustici.
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Tagliate la toma alle erbe a piccolissimi quadratini
e disponeteli sulla sfoglia a mucchietti distanziati.
Spennellate con acqua le parti di sfoglia tra un mucchietto e l'altro.
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Piegateci sopra l'altra metà di sfoglia rimasta
e premete bene tra un raviolo e l'altro per far fuoriuscire l'aria all'interno.
Tagliate i ravioli a forma di rettangoli abbastanza grandi (circa 5x6 cm).
Cuoceteli in acqua salata per circa 6-7 minuti.
L'acqua deve fremere e non bollire perché altrimenti i ravioli
rischiano di rompersi e il ripieno di fuoriuscire.
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Frullate i pezzi di asparagi con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura.
Fate sciogliere il burro in un tegame e versateci gli asparagi frullati.
Pepate, regolate di sale se necessario e lasciate insaporire la crema per 2 minuti.
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Scolate i ravioli, disponeteli nei piatti e versateci sopra la crema agli asparagi.
Decorate con le cimette di asparagi tenute in caldo.
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