Farfalle verdi al ragù di magnosa.

[ropa55]

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Un bell'accostamento tra il sapore amarottico dell'asparago verde e quello dolce della magnosa,ne risulta un piacevole contrasto mediato dall'affumicato della pancetta.

Qua il mazzo d'asparagi non deve essere necessariamente composto da turioni di grossa taglia dato che se ne deve ricavare una crema.
Servono due cipollotti freschi e si deve far un soffritto con una fettina di pancetta stesa affumicata.

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Fate cuocere gli asparagi tagliati sottili aggiungendo l'acqua necessaria e poi passate tutto al pimer.

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Ricavate così la crema per condire la pasta se troppo densa allungatela con l'acqua di cottura degli asparagi.

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Queste son le magnose che vanno semplicemente bollite per 5 minuti in modo che la polpa resti appena soda.

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Ricavata la polpa tritatela, e scigliete in un paio di cucchiai d'aqua tiepida un pizzico di pistilli di zafferano.

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Soffriggete la polpa in poca cipolla a velo sfumate un pò di vino bianco secco,unite lo zafferano e una quantità minima di panna fresca.
Salate e pepate con pepe bianco.

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Condite le farfalle,con la crema d'asparagi e completate con il ragù di magnosa.

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Un primo veraamente valido per non dissanguarsi il portafoglio sostituite la magnosa con la polpa di cicale di mare.
Buon appetito.
ropa55

[alberta8]

Ma dico... non hai un pò di creanza per chi sta seduto dentro un ufficio e prevede di pranzare con un'insalata???? E' come al solito un piatto che fa :p::p::p::p::p:... penso proprio che seguirò l'alternativa economica :rolleyes: come prima prova!

[ropa55]

Le cicale son solo più scoccianti da pulire ma come sapore non rimetti nulla anzi...........;)

[Silvia Paone]

mai visto un piatto cosi buono e'bello da vederesi, bravissimo davvero complimenti ;):)

[Marie&Deb]

Abbiam capito, al >:-> la dieta: si vive una volta sola:D
Vale la pena provare questa ricetta, sembra gustosissima!

[Marcomarco]

Questa te la frego subito, anche perché qui in Abruzzo abbiamo lo zafferano "DOC".

:D:D:D