Mostra versione intera : Riccioli di Cioccolato
BoboPecora
27/05/08, 19.22
Siccome Valeryv mi ha chiesto informazioni sulle decorazioni di L'Empire (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=78909) ecco un semplice sunto.
Tagliare delle strisce di carta forno di varie dimensioni, pennellarle di cioccolato temperato e poi avvolgerle su loro stesse.
Dopo 5 minuti il cioccolato si sarà rappreso e allora staccare con attenzione la carta, ottenendo il ricciolo.
Nella foto se ne vede ancora uno con la carta
13968
Poi ho fatto dei simil-ventaglietti prendendo un cucchiaino di cioccolato e spandendolo in questo modo
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Oppure si può spandere il cioccolato in verticale
E questo è il vassoio completo
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vaniglia56
27/05/08, 19.30
Scusa, quale cioccolato usi ????
Sono proprio imbranata!!!!
Ale per queste decorazioni si puo usare il cioccolato al latte?
complimenti sono bellissimi ed utilissimi;)
Stupendi!!:eek: i ventaglietti ce li vedo bene anche sui gelati :p:
BoboPecora
27/05/08, 19.51
Scusa, quale cioccolato usi ????
Sono proprio imbranata!!!!
Puoi usare il cioccolato che preferisci, basta che prima lo temperi, altrimenti a temperatura ambiente le decorazioni si sciolgono!!
Il procedimento lo spiega benissimo Cindystar qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=38345&highlight=temperare+cioccolato)
Oppure fa come faccio io:
Metti 2/3 di cioccolato fondente a pezzi in un contenitore in materiale plastico da microonde o in una ciotola di pyrex. Ora mettilo nel microonde alla massima potenza (normalmente nell'uso casalingo vanno dagli 800 ai 1000 W) per 30 secondi. Togli il recipiente e mescolalo. Riportalo nel forno per altri 30 secondi, toglilo e mescolalo di nuovo. Ripeti l'operazione sino a quando il cioccolato si è sciolto completamente (dovrebbe essere sui 45 gradi). A quel punto, aggiungi il rimanente 1/3 del cioccolato e mescolalo sino a quando non si è completamente sciolto. Così dovrebbe aver raggiunto i 28-30 gradi e sarà completato il temperaggio.....:D:D:D
Per gli altri tipi di cioccolato, vale la stessa procedura ma cambia il punto di fusione che è leggermente più basso per quello al latte e per quello bianco (siamo all'intorno dei 35-40 gradi).
Se tu avessi un termometro sarebbe meglio..avresti la sicurezza di non sbagliare!!se non vuoi spendere troppo puoi prenderne uno da acquari o da fotografi che in genere costano meno:cool:..
Spero di esserti stata d'aiuto
BoboPecora
27/05/08, 19.52
Ale per queste decorazioni si puo usare il cioccolato al latte?
complimenti sono bellissimi ed utilissimi;)
Certo!!Le mie sono quasi tutte di cioccolato al latte:cool:
BoboPecora
27/05/08, 19.53
Stupendi!!:eek: i ventaglietti ce li vedo bene anche sui gelati :p:
Hai ragione è un'idea in più!!
chocomolly
27/05/08, 20.03
Che belli!!!:eek: Io ci ho provato quando ho fatto questa torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=23077) (quella con i pavesini), ma con la carta da forno ho fatto una gran fatica a tenerlo arricciato...infatti uno si è rotto:'-(>:->, tu come fai?
Scusa e grazie!
BoboPecora
27/05/08, 21.15
Che belli!!!:eek: Io ci ho provato quando ho fatto questa torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=23077) (quella con i pavesini), ma con la carta da forno ho fatto una gran fatica a tenerlo arricciato...infatti uno si è rotto:'-(>:->, tu come fai?
Scusa e grazie!
Anche a me il primo si era rotto>:->:-|:'-( ma poi gli altri li ho fatti con uno strato di cioccolato più spesso e non è più successo!!
Siccome Valeryv mi ha chiesto informazioni sulle decorazioni di L'Empire (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=78909) ecco un semplice sunto.
Tagliare delle strisce di carta forno di varie dimensioni, pennellarle di cioccolato temperato e poi avvolgerle su loro stesse.
Dopo 5 minuti il cioccolato si sarà rappreso e allora staccare con attenzione la carta, ottenendo il ricciolo.
Nella foto se ne vede ancora uno con la carta
13968
Poi ho fatto dei simil-ventaglietti prendendo un cucchiaino di cioccolato e spandendolo in questo modo
13969
Oppure si può spandere il cioccolato in verticale
E questo è il vassoio completo
13967
Alessandra grazie sei stata gentilissima e chiarissima
GRAZIE GRAZIE GRAZIE
Userò sicuramente questa tecnica
Valeria
chocomolly
28/05/08, 10.51
Anche a me il primo si era rotto>:->:-|:'-( ma poi gli altri li ho fatti con uno strato di cioccolato più spesso e non è più successo!!
No scusa, forse non mi sono spiegata bene, come fai a tenere la carta da forno arricciata su se stessa? A me tornava stesa!>:->
vaniglia56
28/05/08, 11.01
Puoi usare il cioccolato che preferisci, basta che prima lo temperi, altrimenti a temperatura ambiente le decorazioni si sciolgono!!
Il procedimento lo spiega benissimo Cindystar qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=38345&highlight=temperare+cioccolato)
Oppure fa come faccio io:
Metti 2/3 di cioccolato fondente a pezzi in un contenitore in materiale plastico da microonde o in una ciotola di pyrex. Ora mettilo nel microonde alla massima potenza (normalmente nell'uso casalingo vanno dagli 800 ai 1000 W) per 30 secondi. Togli il recipiente e mescolalo. Riportalo nel forno per altri 30 secondi, toglilo e mescolalo di nuovo. Ripeti l'operazione sino a quando il cioccolato si è sciolto completamente (dovrebbe essere sui 45 gradi). A quel punto, aggiungi il rimanente 1/3 del cioccolato e mescolalo sino a quando non si è completamente sciolto. Così dovrebbe aver raggiunto i 28-30 gradi e sarà completato il temperaggio.....:D:D:D
Per gli altri tipi di cioccolato, vale la stessa procedura ma cambia il punto di fusione che è leggermente più basso per quello al latte e per quello bianco (siamo all'intorno dei 35-40 gradi).
Se tu avessi un termometro sarebbe meglio..avresti la sicurezza di non sbagliare!!se non vuoi spendere troppo puoi prenderne uno da acquari o da fotografi che in genere costano meno:cool:..
Spero di esserti stata d'aiuto
Grazie ! Ho le idee più chiare adesso:)
BoboPecora
28/05/08, 12.44
No scusa, forse non mi sono spiegata bene, come fai a tenere la carta da forno arricciata su se stessa? A me tornava stesa!>:->
Che strano:confused:, a me restava arricciata senza problemi..
forse se metti qualcosa agli estremi del ricciolo in modo da fermare la carta, non si stende..
Mi dispiace non mi viene in mente nient'altro:'-(:\:(!!!
davvero belle queste decorazioni:)
Ninettaduci
16/10/08, 12.47
Grazie Bobbo, per tutte le tue delucidazioni!:)
Sapessi quanto ho faticato quest'estate con i riccioli. :'-(Li avevo fatto tempo fa e mi erano venuti bene, poi, sarà stato il caldo o la mia imbranataggine che non ci riuscivo proprio. Ammetto però che il cioccolato non è affatto il mio forte:o...!
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