Chitarra ai gamberi su crema di piselli e code in pastella

[Marcomarco]

Ciao a tutti, altro primino per la 9^ sfida, non incazzatevi per il nome lungo, è colpa di Marcella (Marcy). Secondo me è un merito, però.
Bando alle ciance, passiamo alla ricetta.


Piselli dell'orto.
Poi sgranati.
(Mettiamoci d'accordo, qui i doppi sensi potrebbero avanzare, ho anche saputo che la pasta alla chitarra, che in abruzzese chiamiamo chitarrina, a Napoli è impronunciabile, perché vuol dire un'altra cosa, quindi, d'ora in avanti eviterò gli scandalosi commenti che mi verranno in mente, ok? :) )

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Li mettiamo a bollire a filo d'acqua, ovvero con pochissima acqua, leggermente salata. Insieme ai piselli mettiamo qualche fogliolina di maggiorana. I piselli devono bollire pochissimo, diciamo che partendo dall'acqua fredda, spegneremo quest'ultima appena arriva a bollore, servono al dente. ...

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Gamberetti belli freschi e vivaci. Li sgusciamo, teniamo da parte qualche testa e teniamo pure qualcuno senza carapace fino alla coda, ma con la coda intatta, come da foto.

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Aglio olio e prezzemolo.

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Buttiamo dentro qualche testa, le schiacciamo e lasciamo insaporire. Le togliamo e mettiamo a scottare i gamberetti sgusciati, sfumiamo con un secco, bianco.

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Via via, presto che è tardi, scoliamo i piselli e li frulliamo finché non diventino una cremina, per far ciò ci aiuteremo con olio extra crudo e un goccino d'acqua di cottura, la crema deve venire comunque bella consistente.

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Procediamo con una pastella leggerissima. 1/2 farina di riso, 1/2 farina di grano, acqua minerale frizzante freddissima e un pizzico di sale.

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Immergiamo bene bene le code di gambero nella pastella e friggiamole in olio, sempre extra vergine, altro che semi. L'olio deve essere bello caldo perché i gamberi devono friggere pochissimo, potete controllare la temperatura dell'olio (per non andare oltre il punto di fumo) semplicemente con una pallina di pastella buttata dentro, quando si riempie di bollicine e inizia a passeggiare in giro per la pentola, vuol dire che l'olio è pronto).

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Ora, prendiamo due belle chicchiaiate di crema di piselli e la mettiamo come fondo in un piatto.

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Impiattiamo la pasta alla chitarra, tolta al dentissimo dall'acqua e saltata nel sugo dei gamberi. Mettiamo su un pomodorino crudo e finiamo di accompagnare il piatto con le code fritte in pastella.

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Qualche perché:
ho stappato un Glicine, perché mi correva appresso dignitosamente al dolce dei piselli.
I piselli molto al dente perché volevo un senso di primavera, di freschezza nel piatto che bilanciasse il grasso del fritto.
La pasta alla chitarra perché, perché mi piace.

Ciao!!!

[Froda]

:eek::eek:Che meravigliaaaaaaaaaa:p::p:!

(:-*(:-*

[Marcomarco]

Addirittura, grazie!
:)
m.

[marty88]

complimenti!!!!:p::p:

[alberta8]

Scontato dire che il piatto si presenta :p::p::p:
Piselli e gamberi... abbinamento che non ho mai preso in considerazione... l'aspetto è divino.. poi con quelle code croccanti...
davvero complimenti!!!

[Marcomarco]

Grazie Marta.

Per Alberta, sì è vero il vero sfizio di quel piatto son proprio le code croccantine.
:p:

[patatilla]

Buonissimi, bravi!!!:);)
Anche sul Glicine hai tutta la mia approvazione;)

[Marcomarco]

Ahaha! Siciliana!!!

;)

m.

[monica2158]

Complimentoni!!!!
Bravissimo!!!
Devono essere stupendi! :p::p::p:

[Marcomarco]

Complimentoni!!!!
Bravissimo!!!
Devono essere stupendi! :p::p::p:

Grazie, blues woman.
:D

[monica2158]

Grazie, blues woman.
:D



:D:D:D

[fraprio]

wowww!!piatto perfetto!!

[Marcomarco]

wowww!!piatto perfetto!!

Grazie! Che gentile.