Marcomarco
28/05/08, 18.09
Il nome completo che aveva dato Marcella: Salmone grigliato e in ragu su letto di asparagi
con bastoncini di merluzzo in vista.
:)
Un mazzo di asparagi di campo, un po' salmone e un filetto di merluzzo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002164.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002168.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM0021661.jpg
Armatevi di coltelli affilati e santa pazienza, ce ne vuole tanta e pulite per bene il salmone dalla pelle, le pinne e tutte le 453.000 spine. Poi ricavatene dei tranci e dei pezzetti.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002170.jpg
Tagliate i gambi più duri degli asparagi e metteteli a bollire in acqua e sale.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002165.jpg
Aglio (poco e intero), cipolla e olio, parte così un soffrittino. Al quale uniremo poi le punte di asparago a pezzetti.
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002173.jpg
A metà cottura mettiamo i pezzetti di salmone e a mano a mano che cuoce li rompriamo con un cucchiaio di legno a formare un ragu.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002175.jpg
Intanto ungiamo leggermente una piastra e poi asciughiamola con una carta assorbente. La facciamo scaldare e mettiamo su i tranci di salmone.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002174.jpg
Pastella leggera con acqua minerale frizzante, farina e sale, tagliamo a bastoncini il filetto di merluzzo, lo impastelliamo, rifacciamo un altro giretto nella farina e lo friggiamo in olio EVO caldo.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM002176.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM0021781.jpg
OK, ci siamo, tutto sarà cotto. Prendiamo un po' di ragu di salmone e asparagi, lo mettiamo a fondo di un piatto, adagiamo sopra il salmone grigliato, frulliamo gli asparagi che abbiamo fatto bollire e ne facciamo una cremina da alternare a dei pachino freddi di frigorifero. Decoriamo con qualche punta di asparago al dente e con i bastoncini di merluzzo in pastella. Mangiatene tutti perché è buono.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM0021821.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3052/medium/IM0021811.jpg
Ciao!!!
m.
con bastoncini di merluzzo in vista.
:)
Un mazzo di asparagi di campo, un po' salmone e un filetto di merluzzo.
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Armatevi di coltelli affilati e santa pazienza, ce ne vuole tanta e pulite per bene il salmone dalla pelle, le pinne e tutte le 453.000 spine. Poi ricavatene dei tranci e dei pezzetti.
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Tagliate i gambi più duri degli asparagi e metteteli a bollire in acqua e sale.
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Aglio (poco e intero), cipolla e olio, parte così un soffrittino. Al quale uniremo poi le punte di asparago a pezzetti.
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A metà cottura mettiamo i pezzetti di salmone e a mano a mano che cuoce li rompriamo con un cucchiaio di legno a formare un ragu.
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Intanto ungiamo leggermente una piastra e poi asciughiamola con una carta assorbente. La facciamo scaldare e mettiamo su i tranci di salmone.
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Pastella leggera con acqua minerale frizzante, farina e sale, tagliamo a bastoncini il filetto di merluzzo, lo impastelliamo, rifacciamo un altro giretto nella farina e lo friggiamo in olio EVO caldo.
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OK, ci siamo, tutto sarà cotto. Prendiamo un po' di ragu di salmone e asparagi, lo mettiamo a fondo di un piatto, adagiamo sopra il salmone grigliato, frulliamo gli asparagi che abbiamo fatto bollire e ne facciamo una cremina da alternare a dei pachino freddi di frigorifero. Decoriamo con qualche punta di asparago al dente e con i bastoncini di merluzzo in pastella. Mangiatene tutti perché è buono.
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Ciao!!!
m.