Mostra versione intera : Sfida fritta (lanciata da Taiyo)
Allora prima di staccare per un paio di giorni,vi posto la mia.............
Per la crema fave,carciofo e cipolla novella.
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Soffriggete il tutto in olio evo regolando di sale e pepe,e portate a cottura aggiungendo acqua qb.
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Pulite la pescatrice ricavandone la coda,eliminate la lisca centrale per ottener i due filetti.
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Ogni filetto poi và tagliato a tocchi di 4 cm circa, e questi,salati,saranno lasciati insaporire con paprica dolce.
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Intanto le fave ed il carciofo saranno cotti.
Mettete 4 cucchiai di verdura nel bicchiere del minipimer e riducete tutto a crema,se troppo densa,aiutatevi con un pò d'acqua tiepida.
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Preparate la pastella con 3 cucchiai di farina setacciata,1 rosso d'uovo,sale e acqua gassata molto fredda,poi per aromatizzare e conferire un bel colore giallo unite una bustina di polvere di zafferano.
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Mettete in frigo la pastella che deve restar ben fredda e fatela riposare per una mezz'ora.
Poi immergetevi i pezzi di pescatrice,e friggete in abbondante olio di semi.
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Asciugate su carta cucina e servite sul letto di crema,aggiungendo a guarnizione un pò di prezzemolo tritato.
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I contrasti dolce e croccante del pesce e morbido e amarottico della crema funzionano benino ;)
Ciao.
ropa55
Ecco la mia versione di pastella per questa sfida fritta:
Ho bollito delle patate
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poi le ho schiacciate
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ho aggiunto delle uova
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poi dell'acqua gassata
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della farina ed un pò di lievito per torte salate, ho aggiustato di sale
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e questa è la pastella finita, abbastanza consistente
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ci ho fritto delle zucchine, dei carciofi, una mela, dei pomodori verdi insalatari
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ho immerso il tutto nella pastella e fritto in olio di semi. questo è il risultato finale:
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all'assaggio mi è piaciuta molto, si sente lievemente il sapore della patata che non sovrasta gli altri sapori, copre bene il contenuto e il fritto si è mantenuto croccante a lungo.
Ed ecco un piatto caratteristico della cucina tradizionale ligure, le frittelle di baccalà, in dialetto detti "friscioeu de baccalà"!
Cominciamo dalla pastella: preparatene una normalissima, utilizzando farina 00, un bicchiere di vino bianco secco ed acqua minerale gassata. (le dosi sono "ad occhio", all'incirca tanta farina in peso quanto baccalà).
Il baccalà va lasciato in acqua corrente per almeno 48 ore.
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Io ho preparato la pastella in una capace zuppiera, iniziando colm vino bianco
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e proseguendo con l'acqua frizzante
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ho ottenuto un composto liquido ma non troppo, decisamente "denso"
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A questo punto ho "attaccato" i filetti di baccalà per privarli della pelle, utilizzando un coltello molto affilato (...spero che anche QUESTI non si trovino su internet a 50 euro...)
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dopo la spellatura fateli a tocchetti
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ottenendo questo risultato, immergeteli poi nella pastella
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Mettete intanto a scaldare in padella abbondante olio extra vergine d'oliva (guai ad usare olio di semi)
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quando sarà alla temperatura giusta (non fatelo fumare) immergete i pezzi di baccalà con pastella
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una volta fritti deponeteli su un piatto con alcuni fogli di carta assorbente
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e mandate in tavola così in un unico recipiente, ci si divertirà infatti a servirsi dal centro tavola e rimarranno caldi più a lungo.
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una bella insalatina fresca di stagione ed un grande vino bianco secco e deciso , un greco di calabria (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7674)di cui vi parlo in "Gusto e Degusto" completeranno il pranzo domenicale !!!
Il sondaggio è aperto ..... quelli come me che non sono riusciti in tempo aggiungano pure la loro ricetta fotografata ;)
eccomi qua ..... in ritardo ma ci sono pure io ;)
Non dire al contadino quanto è buono il formaggio con le pere
Per prima cosa ho tritato una manciata di noci ed ho grattuggiato mezza pera
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ho messo in una ciotola ed ho mescolato, ho unito della farina e un pizzico di lievito in polvere per torte salate ed ho mescolato bene
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a questo punto ho unito un albume ed un pizzico di sale, ho mescolato fino a formare un composto omogeneo
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nel frattempo ho tagliato a listarelle un formaggio a pasta dura
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ho messo il formaggio nella pastella, ho fritto in abbondante olio bollente ed ho servito
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:)
Se ho capito bene in senso della sfida, le uniche due ricette che presentano una "pastella" particolare sono quelle di Marble e LUNA_BLU. Le pastelle di Ropa e Vap mi sembrano comuni pastelle, hanno ricercato più il piatto che la pastella. E la sfida era sulla pastella e non sul piatto .... ma potrei sbagliarmi.
Cmq ho votato la pastella di Marble .... perchè mi piacciono di più le patate :D
si in effetti il tema della sfida erano le pastelle :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
Vapj apriamo l'ombrello di ferro arrivano gli strali celesti :D :D :D :D :D :D
ache se in effetti una qualche piccola :rolleyes: ragione .............speravo di essermela cavata con l'aggiunta dello zafferano per colorare di giallo una pastella altrimenti smorta di colore >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
Grande Luca!!!! (:-*
le pastelle dovevano essere inventate.... ;)
Accidenti!!!!! :o :o :o
Sono andato or ora a rileggermi il testo della sfida ed effettivamente ... ha ragione ... GRRR ... GRRR ... bastava aggiungere alla mia pastella "vulgaris" un po' di peperoncino ed alici sotto sale pestate nel mortaio ed era fatta .... GRRR ... io voglio vincere le sfide .... quelli che dicono che l'importante è partecipare non sono della mia parrocchia ... GRRR !!!!!:'-( :'-( :'-(
SI ma Vapj nessun problema, tanto in tutte le sfide perdo io quindi tu sei sempre al di sopra dell'ultimo posto :D ;)
Io avrei usato un pecorino giovane "marzolino" - e l'albume l'avrei montata a neve. Ciao
Non dire al contadino quanto è buono il formaggio con le pere
Per prima cosa ho tritato una manciata di noci ed ho grattuggiato mezza pera
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ho messo in una ciotola ed ho mescolato, ho unito della farina e un pizzico di lievito in polvere per torte salate ed ho mescolato bene
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a questo punto ho unito un albume ed un pizzico di sale, ho mescolato fino a formare un composto omogeneo
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nel frattempo ho tagliato a listarelle un formaggio a pasta dura
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ho messo il formaggio nella pastella, ho fritto in abbondante olio bollente ed ho servito
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:)
hai ragione augusto sull'albume ma avevo paura che l'impasto risultasse troppo morbido di consistenza, però la prossima volta provo e poi ti dico :)
SI ma Vapj nessun problema, tanto in tutte le sfide perdo io quindi tu sei sempre al di sopra dell'ultimo posto :D ;)
non prenderti il posto prima che sia finita(:-* non sarei così sicura dell'ultimo posto, cara;)
lamponcina
14/08/05, 20.26
Bella gara, a me assai utile perchè di pastelle ne capisco ben poco, chissà dopo aver visto le vs magari mi lancio pure io. Da poco meno di un anno sono riuscita a fare entrare nella mia zucca che per friggere, il fritto deve affondare nell'olio e da quel dì procede molto bene. Ora mi manca l'utilizzo della pastella per fritto. Beh grazie infinite! ciao Lamponcina
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