krizia63
29/05/08, 15.45
INSALATA DI PASTA ALL’ITALIANA – Caḷ
• 300 g mezze penne
• 4 pomodori rossi
• 30 g cipolla di tropea
• 10 pomodori secchi
• 200 g mozzarella fresca di bufala
• 1 peperoncino fresco a fettine
• 1 cucchiaio di aceto
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di Origano
• Sale
• Pepe
Polpettine
• 300 g macinato di manzo
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio pane grattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• Olio di arachide per friggere
• Farina per infarinarle
Lessare in acqua salata con un goccino di olio le mezze penne fino a ¾ di cottura.
Scolarle al dente e passarle sotto acqua fredda, mettere in una ciotola di vetro da zuccotto o una boule.
Preparare le polpettine con il macinato, il pane grattato, il grana, prezzemolo, una puntina di aglio grattugiato, uovo, sale, pepe, se troppo liquido aggiungere altro pane.
Confezionare delle piccolissime polpettine, che al momento della friggitura andremo a spolverare di farina, arrotolarle e poi messe in un setaccio in modo da togliere la farina in eccesso, per evitare che bruci nell’olio. Friggerle a 160° fino a doratura, scolarle.
Preparare la prima marinata tritando i pomodori secchi nel mixer se sono secchi e non sott’olio, metterli in una ciotola in infusione con l’origano, peperoncino, e abbondante olio. Lasciare marinare 2 ore.
La seconda marinata; togliere il torsolo dai pomodori e sbollentarli. Togliere la buccia, tagliarli a metà e spremerli in modo da cavare i semi e quindi la loro acidità. Tagliare i pomodori a cubetti come la cipolla. In una ciotola metteremo: pomodori, cipolla, basilico spezzettato a mano e abbondante olio. Marinare per 2 ore.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Prendere la boule della pasta e aggiungerci la prima marinata, le polpettine, la seconda marinata (non tutto l’olio della marinata), e la mozzarella. Mettere in frigo 2 ore.
Scaravoltare su un piatto da portata e servire dopo 30 minuti.
Guarnizione:
foglie di basilico
prendere un pomodoro e tagliare tutta la buccia in un unico pezzo lungo, arrotolare e avremo una rosa rossa.
Note:
se avanza la pasta spolverarla di grana, un po’ di mozzarella e infornarla, servire tiepida.
• 300 g mezze penne
• 4 pomodori rossi
• 30 g cipolla di tropea
• 10 pomodori secchi
• 200 g mozzarella fresca di bufala
• 1 peperoncino fresco a fettine
• 1 cucchiaio di aceto
• 6 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di Origano
• Sale
• Pepe
Polpettine
• 300 g macinato di manzo
• 1 spicchio di aglio piccolo
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio pane grattato
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• Olio di arachide per friggere
• Farina per infarinarle
Lessare in acqua salata con un goccino di olio le mezze penne fino a ¾ di cottura.
Scolarle al dente e passarle sotto acqua fredda, mettere in una ciotola di vetro da zuccotto o una boule.
Preparare le polpettine con il macinato, il pane grattato, il grana, prezzemolo, una puntina di aglio grattugiato, uovo, sale, pepe, se troppo liquido aggiungere altro pane.
Confezionare delle piccolissime polpettine, che al momento della friggitura andremo a spolverare di farina, arrotolarle e poi messe in un setaccio in modo da togliere la farina in eccesso, per evitare che bruci nell’olio. Friggerle a 160° fino a doratura, scolarle.
Preparare la prima marinata tritando i pomodori secchi nel mixer se sono secchi e non sott’olio, metterli in una ciotola in infusione con l’origano, peperoncino, e abbondante olio. Lasciare marinare 2 ore.
La seconda marinata; togliere il torsolo dai pomodori e sbollentarli. Togliere la buccia, tagliarli a metà e spremerli in modo da cavare i semi e quindi la loro acidità. Tagliare i pomodori a cubetti come la cipolla. In una ciotola metteremo: pomodori, cipolla, basilico spezzettato a mano e abbondante olio. Marinare per 2 ore.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Prendere la boule della pasta e aggiungerci la prima marinata, le polpettine, la seconda marinata (non tutto l’olio della marinata), e la mozzarella. Mettere in frigo 2 ore.
Scaravoltare su un piatto da portata e servire dopo 30 minuti.
Guarnizione:
foglie di basilico
prendere un pomodoro e tagliare tutta la buccia in un unico pezzo lungo, arrotolare e avremo una rosa rossa.
Note:
se avanza la pasta spolverarla di grana, un po’ di mozzarella e infornarla, servire tiepida.