Bocconcini di Filetto di Manzo al Fegato d'Oca

[ropa55]

Una ricetta nata per usare due pezzi di filetto rifilati da un roast-beef,sono in pratica i laterali di 1\2 filetto,e una confezione di fegato d'oca che si stava avvicinando alla scadenza.
Il piatto è di veloce esecuzione e tutto sommato fà la sua figura con poco sforzo.
La carne,circa 350 gr(una monoporzione) si presentava così quindi ho deciso per i bocconcini.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof.jpg

Poi vi occorrono una ventina di mandorle ,cui toglierete facilmente la buccia,facendole prima bollire per 3-4 minuti,in acqua.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof1.jpg

Il resto degli ingredienti comprende:1 foglia di salvia,2 ciuffi di rosmarino un bicchierino di cognac,40 gr di burro,una tazzina di latte intero o panna liquida,
e un pezzo di fegato d'oca,io avevo di quello in confezione sotto vuoto,che per cucinare non è maligno.
Olio evo per friggere le mandorle,sale e pepe bianco qb.
Nella foto non appare la joulienne di buccia d'arancio,si ricava da 1\2 arancio usando solo la parte più esterna ed eliminando tutto il bianco................come dicevo è stata una ricetta estemporanea.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof11.jpg

Riducete le mandorle a filetti,e friggete in olio evo salando e appena iniziano a colorire scolate su carta cucina a perder l'eccesso d'unto.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof12.jpg

Poi in una padella di giuste dimensioni, salate e rosolate i cubetti di carne nel burro con la salvia e il rosmarino,tenendoli al sangue.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof13.jpg

Quando son coloriti sfumate il cogac.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof14.jpg

Nel momento in cui all'olfatto non si percepisce più alcun sentore d'alcool,togliete dalla padella i cubetti di carne,salvia,rosmaino,e unite il fegato d'oca.
Per ingentilire il sapore e allungare la salsa,aggiungete il latte o la panna liquida e se necessario aggiustate di sale e volendo anche di cognac.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof15.jpg

Poi fate sciogliere il fegato,unite la joulienne di buccia d'arancio e attendete che sprigioni il suo profumo.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof17.jpg

Rimettete la carne nel sugo,fate stringere la salsa,e prima di spegnere la fiamma date una generosa spruzzata di pepe bianco.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof19.jpg

Non resta che impiattare e servire ben caldo,guarnendo i cubetti con le mandorle.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_bof20.jpg

Buon appetito.
ropa55.

[marble]

:p: :p: :p: :p: :p:

[vapjazz]

Complimenti !!!!!

Ce l'avevi una bella bottigliuccia di barolo o di cannonau ?????

[israele]

Ropa!Ropa!Ropa! ma che bontà...:p: ...
L'unica cosa è che devi francecisarti...non si scrive"joulienne "...ma !julienne"...:D ;) ...ha questi Italiani!!!se non ci fossero bisognerebbe inventarli :D :D :D .... Ciao...guarda che adesso sto decisamente meglio a salute !!!

[Yuri]

BBuono.. BBuono..

Io lo faccio leggermente diverso.. ma mi piace molto come impiatti!!!