cindystar
29/05/08, 17.06
Ho da poco fatto il corso sulle paste regionali con le mitiche e instancabili sorelle Simili.
Per questo Cucinare Insieme pre-vacanza vi propongo un primo piatto facile, simpatico, divertente da fare (lo potrete poi riproporre anche ai vostri ragazzi/e) e molto appetitoso.
Si tratta dei Pici, un formato di pasta toscano, fatta di sola acqua e farina, di tradizione contadina: in pratica sono degli spaghettoni artigianali, interamente fatti a mano!
Li accompagneremo con un sugo molto sfizioso, chiamato la Viareggina perchè imparato dalle sorelle da una signora di Viareggio.
E' un sugo molto versatile, che si può comodamente conservare in un vaso alto e stretto, coperto di olio, anche per 15/20 giorni in frigo, sempre pronto così da fare bruschette, per insaporire fettine di carne, petti di pollo alla griglia, ecc.
- Partenza ore 17, i Pici saranno pronti e fumanti per cena.
- Replica la mattina dopo martedì 3 giugno con partenza ore 9.30.
Gli ingredienti che ci occoreranno sono:
Pici:
500g di farina 0
250g di acqua
olio extravergine di oliva (al momento di stendere l'impasto)
Sugo alla Viareggina:
9 foglie di basilico
mezzo peperone verde
4 spicchi di aglio
mezzo peperoncino rosso fresco
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
500g di pomodori pelati
prezzemolo tritato per la presentazione del piatto
;) Farina e/o semola per spolvero, spatola, spianatoia, canovacci puliti.
Scaletta approssimativa di lavoro con i due orari:
ore 17 impasto, che poi riposa ore 9.30
ore 17.20 preparazione sugo ore 9.50
ore 17.40 inizio fabbricazione pici ore 10.10
Cottura a ora di cena/pranzo libera :D
Ragazze, tocca a voi: chi vuol provare a fare questi spaghettoni a mano con me? :D
;) Consigli di cookine amiche per altri sughi:
Da una cookina dell'Amiata: i pici sono ottimi e conditi appunto in questa zona, con un sugo velocissimo di aglio a pezzettini piccolissimi e passata di pomodoro molto liquida e naturalmente peperoncino. Questo piatto viene chiamato all'aglione ed e' veramente buono.
Dariafra: Buoni i pici!!!! Io li mangio spesso perchè ho un amico di Siena che ce li porta!!! Di solito li faccio con un sugo chiamato "aglione e briciole" ovvero sugo al pomodoro carico di aglio e le briciole non sono altro che pezzetti di pane tostato!
Cindystar: piccolo soffritto in olio e burro con porro o cipolla, aggiungere speck a fettine, rosolare, togliere dal fuoco e aggiungere dei bocconcini di gorgonzola. Al momento di condire diluire il sugo con un po' di panna fresca o mascarpone, e al bisogna con acqua di cottura. Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=79676&highlight=pici+bianco)la ricetta.
Linda: il suo sugo ai porcini facile qui. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1119751&postcount=112)
Cameron: sugo toscano di carne: macinato misto,buono - piselli- uno scalogno- panna- passata di pomodoro.
Ho rosolato bene la carne con lo scalogno finchè era praticamente cotta....poi ho messo i piselli , un paio di cucchiai di pomodoro e finito la cottura. Ho spadellato la pasta cotta...sul sugo con aggiunta di panna. Le foto qui. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1127443&postcount=567)
Manu63: sugo con olive: prendere un po' di cipolla tritata e farla imbiondire leggermente, poi aggiungere un po' di pomodorini a pezzetti (o in mancanza anche della passata), far cuocere una decina di minuti con sale pepe e una bella spolverata di origano, a cottura quasi ultimata aggiungere delle olive nere a pezzetti e far insaporire un po' tutto assieme.
RICETTA
Premessa: l'impasto va lavorato velocemente e deve essere ben sodo, perchè poi si ammorbidisce col riposo, ma a noi serve un impasto robusto per poter fare i pici. Non sono permessi ken, bimby o altri impastatori perchè non riescono a impastare a dovere, si farà tutto A MANO!
Cercheremo di farli il più lunghi (anche se poi nel video vi mostro che si possono spezzare...) e belli possibili, ma dal momento che è pasta fatta a mano, ogni "irregolarità" è permessa! Anche perchè, ed è una santa verità, tutta la pasta fatta a mano con la cottura migliora, anche quella che sembra brutta si ingentilisce e diventa bella!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/New_collage1.jpg
Fare la fontana. Mettere al centro l'acqua, ma non tutta, lasciarne un dito a parte, se occorre si unirà poi. L’impasto deve risultare ben sodo, più sul duretto, (altrimenti non si riuscirà a fare i Pici), anche perché si ammorbidirà col riposo.
Iniziare prendendo un po' di farina dall'anello e amalgamare velocemente, pulire bene la mano che impasta, quindi coprire con la farina restante, appoggiare le mani sopra e pulirle bene, iniziare a impastare con la spatola, prendendo l’impasto da sotto, ribaltandolo sopra e schiacciando con la spatola. Quando quasi tutta la farina è stata amalgamata finire l’impasto a mano impastando così come (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1120009&postcount=156) insegnano le Simili: alzare la pasta, ripiegare al centro e rotolare. Fare una palla e mettere a riposare sotto una ciotola.
L'impasto va lavorato velocemente e poco!
Ecco come resta impastando col ken:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/7115.jpg
Sembrerebbe anche ben fatto, ma credetemi non è così :o
Se ho un impasto morbido dall'inizio, poi col riposo mi si ammorbiderà ulteriormente e non si riuscirà a gestire i rotolini per fare i Pici!
Ci ho voluto provare anch'io ma mi sono ricreduta e li ho rifatti a mano :D
;) Mentre l'impasto riposa prepariamo il sugo alla Viareggina così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/New_collage4.jpg
Tritare tutte le verdure, meno il prezzemolo (serve per la finitura del piatto)
Soffriggerle nell'olio, unire quindi la farina e un attimo dopo i pomodori pelati. Cuocere per circa 10/15 minuti. Aggiustare di sale.
( non basatevi sul mio che è doppia dose!)
Ed ora la preparazione dei Pici! :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/New_collage2.jpg
Stendere l'impasto col matterello all'altezza di circa 1 cm, ungere la superficie con olio extravergine di oliva e tagliarlo poi a strisce di 1 cm di larghezza.
Arrotolare schiacciando sotto i palmi delle mani ogni striscia formando dei lunghi rotolini sottili e possibilmente della stessa grossezza.
Più lunghi sono più belli saranno ma se sono esagerati e intralciano il lavoro si possono tagliare.
Qui (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=34776) il video, anche se vi faccio vedere che si possono tagliare, più lunghi riuscite a farli più belli sono!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/1450.jpg
Metterli a seccare stesi sulla spianatoia oppure affondarli in un vassoio/canovaccio in abbondante farina o farina e semola e ogni tanto “ravvivarli” in modo che non si attacchino fra loro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/1634.jpg
Al momento della cottura si prenderanno le matasse a mano e si scolerà la farina in eccesso con un colino prima di tuffarle nell'acqua bollente (io ho aggiunto un filo di olio nell'acqua). Il tempo di cottura varierà a seconda della loro grossezza, si va all'assaggio, ma ricordatevi che difficilmente la pasta fatta a mano scuoce, quindi si può cuocere in tranquillità.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/1730.jpg
Scolare (scolateli un po' alla volta prelevandoli con un colino per evitare che si appallottino tutti nello scolapasta!) e condire col sugo preparato (fuori dal fuoco), a piacere spolverare con prezzemolo tritato e grana o pecorino grattuggiato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/P1040265.jpg
Per congelare i Pici metterli stesi un vassoio a misura del congelatore spolverizzandoli di farina. Una volta congelati raggruppare i Pici a mazzetti. Scongelarli stesi per qualche minuto e poi delicatamente tuffarli in acqua bollente.
Altrimenti consiglio di cuocerli tutti stasera e condirli molto morbidi (allungando leggermente il sugo con acqua di cottura), poi domani una bella spadellata e un cucchiaio di sugo fresco e via, pronti da pappare.
Ecco in nostri:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3198/P1040366.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3198/P1040369.JPG
Pici al pesto (ne avevo ancora un po' fresco avanzato da mezzogiorno) e alla viareggina.
Questi pici li avevo congelati stesi su un vassoio, con un pochino di farina, in un sacchetto ben chiusi.
Li ho tirati fuori 10/15 minuti prima per farli rinvenire, e li ho delicatamente tuffati dal vassoio nell'acqua bollente senza toccarli.
Cotti come al solito e conditi, sembrano appena fatti.
Per questo Cucinare Insieme pre-vacanza vi propongo un primo piatto facile, simpatico, divertente da fare (lo potrete poi riproporre anche ai vostri ragazzi/e) e molto appetitoso.
Si tratta dei Pici, un formato di pasta toscano, fatta di sola acqua e farina, di tradizione contadina: in pratica sono degli spaghettoni artigianali, interamente fatti a mano!
Li accompagneremo con un sugo molto sfizioso, chiamato la Viareggina perchè imparato dalle sorelle da una signora di Viareggio.
E' un sugo molto versatile, che si può comodamente conservare in un vaso alto e stretto, coperto di olio, anche per 15/20 giorni in frigo, sempre pronto così da fare bruschette, per insaporire fettine di carne, petti di pollo alla griglia, ecc.
- Partenza ore 17, i Pici saranno pronti e fumanti per cena.
- Replica la mattina dopo martedì 3 giugno con partenza ore 9.30.
Gli ingredienti che ci occoreranno sono:
Pici:
500g di farina 0
250g di acqua
olio extravergine di oliva (al momento di stendere l'impasto)
Sugo alla Viareggina:
9 foglie di basilico
mezzo peperone verde
4 spicchi di aglio
mezzo peperoncino rosso fresco
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
500g di pomodori pelati
prezzemolo tritato per la presentazione del piatto
;) Farina e/o semola per spolvero, spatola, spianatoia, canovacci puliti.
Scaletta approssimativa di lavoro con i due orari:
ore 17 impasto, che poi riposa ore 9.30
ore 17.20 preparazione sugo ore 9.50
ore 17.40 inizio fabbricazione pici ore 10.10
Cottura a ora di cena/pranzo libera :D
Ragazze, tocca a voi: chi vuol provare a fare questi spaghettoni a mano con me? :D
;) Consigli di cookine amiche per altri sughi:
Da una cookina dell'Amiata: i pici sono ottimi e conditi appunto in questa zona, con un sugo velocissimo di aglio a pezzettini piccolissimi e passata di pomodoro molto liquida e naturalmente peperoncino. Questo piatto viene chiamato all'aglione ed e' veramente buono.
Dariafra: Buoni i pici!!!! Io li mangio spesso perchè ho un amico di Siena che ce li porta!!! Di solito li faccio con un sugo chiamato "aglione e briciole" ovvero sugo al pomodoro carico di aglio e le briciole non sono altro che pezzetti di pane tostato!
Cindystar: piccolo soffritto in olio e burro con porro o cipolla, aggiungere speck a fettine, rosolare, togliere dal fuoco e aggiungere dei bocconcini di gorgonzola. Al momento di condire diluire il sugo con un po' di panna fresca o mascarpone, e al bisogna con acqua di cottura. Qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=79676&highlight=pici+bianco)la ricetta.
Linda: il suo sugo ai porcini facile qui. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1119751&postcount=112)
Cameron: sugo toscano di carne: macinato misto,buono - piselli- uno scalogno- panna- passata di pomodoro.
Ho rosolato bene la carne con lo scalogno finchè era praticamente cotta....poi ho messo i piselli , un paio di cucchiai di pomodoro e finito la cottura. Ho spadellato la pasta cotta...sul sugo con aggiunta di panna. Le foto qui. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1127443&postcount=567)
Manu63: sugo con olive: prendere un po' di cipolla tritata e farla imbiondire leggermente, poi aggiungere un po' di pomodorini a pezzetti (o in mancanza anche della passata), far cuocere una decina di minuti con sale pepe e una bella spolverata di origano, a cottura quasi ultimata aggiungere delle olive nere a pezzetti e far insaporire un po' tutto assieme.
RICETTA
Premessa: l'impasto va lavorato velocemente e deve essere ben sodo, perchè poi si ammorbidisce col riposo, ma a noi serve un impasto robusto per poter fare i pici. Non sono permessi ken, bimby o altri impastatori perchè non riescono a impastare a dovere, si farà tutto A MANO!
Cercheremo di farli il più lunghi (anche se poi nel video vi mostro che si possono spezzare...) e belli possibili, ma dal momento che è pasta fatta a mano, ogni "irregolarità" è permessa! Anche perchè, ed è una santa verità, tutta la pasta fatta a mano con la cottura migliora, anche quella che sembra brutta si ingentilisce e diventa bella!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/New_collage1.jpg
Fare la fontana. Mettere al centro l'acqua, ma non tutta, lasciarne un dito a parte, se occorre si unirà poi. L’impasto deve risultare ben sodo, più sul duretto, (altrimenti non si riuscirà a fare i Pici), anche perché si ammorbidirà col riposo.
Iniziare prendendo un po' di farina dall'anello e amalgamare velocemente, pulire bene la mano che impasta, quindi coprire con la farina restante, appoggiare le mani sopra e pulirle bene, iniziare a impastare con la spatola, prendendo l’impasto da sotto, ribaltandolo sopra e schiacciando con la spatola. Quando quasi tutta la farina è stata amalgamata finire l’impasto a mano impastando così come (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1120009&postcount=156) insegnano le Simili: alzare la pasta, ripiegare al centro e rotolare. Fare una palla e mettere a riposare sotto una ciotola.
L'impasto va lavorato velocemente e poco!
Ecco come resta impastando col ken:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/7115.jpg
Sembrerebbe anche ben fatto, ma credetemi non è così :o
Se ho un impasto morbido dall'inizio, poi col riposo mi si ammorbiderà ulteriormente e non si riuscirà a gestire i rotolini per fare i Pici!
Ci ho voluto provare anch'io ma mi sono ricreduta e li ho rifatti a mano :D
;) Mentre l'impasto riposa prepariamo il sugo alla Viareggina così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/New_collage4.jpg
Tritare tutte le verdure, meno il prezzemolo (serve per la finitura del piatto)
Soffriggerle nell'olio, unire quindi la farina e un attimo dopo i pomodori pelati. Cuocere per circa 10/15 minuti. Aggiustare di sale.
( non basatevi sul mio che è doppia dose!)
Ed ora la preparazione dei Pici! :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/New_collage2.jpg
Stendere l'impasto col matterello all'altezza di circa 1 cm, ungere la superficie con olio extravergine di oliva e tagliarlo poi a strisce di 1 cm di larghezza.
Arrotolare schiacciando sotto i palmi delle mani ogni striscia formando dei lunghi rotolini sottili e possibilmente della stessa grossezza.
Più lunghi sono più belli saranno ma se sono esagerati e intralciano il lavoro si possono tagliare.
Qui (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=34776) il video, anche se vi faccio vedere che si possono tagliare, più lunghi riuscite a farli più belli sono!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/1450.jpg
Metterli a seccare stesi sulla spianatoia oppure affondarli in un vassoio/canovaccio in abbondante farina o farina e semola e ogni tanto “ravvivarli” in modo che non si attacchino fra loro.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/1634.jpg
Al momento della cottura si prenderanno le matasse a mano e si scolerà la farina in eccesso con un colino prima di tuffarle nell'acqua bollente (io ho aggiunto un filo di olio nell'acqua). Il tempo di cottura varierà a seconda della loro grossezza, si va all'assaggio, ma ricordatevi che difficilmente la pasta fatta a mano scuoce, quindi si può cuocere in tranquillità.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/1730.jpg
Scolare (scolateli un po' alla volta prelevandoli con un colino per evitare che si appallottino tutti nello scolapasta!) e condire col sugo preparato (fuori dal fuoco), a piacere spolverare con prezzemolo tritato e grana o pecorino grattuggiato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/1923/P1040265.jpg
Per congelare i Pici metterli stesi un vassoio a misura del congelatore spolverizzandoli di farina. Una volta congelati raggruppare i Pici a mazzetti. Scongelarli stesi per qualche minuto e poi delicatamente tuffarli in acqua bollente.
Altrimenti consiglio di cuocerli tutti stasera e condirli molto morbidi (allungando leggermente il sugo con acqua di cottura), poi domani una bella spadellata e un cucchiaio di sugo fresco e via, pronti da pappare.
Ecco in nostri:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3198/P1040366.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3198/P1040369.JPG
Pici al pesto (ne avevo ancora un po' fresco avanzato da mezzogiorno) e alla viareggina.
Questi pici li avevo congelati stesi su un vassoio, con un pochino di farina, in un sacchetto ben chiusi.
Li ho tirati fuori 10/15 minuti prima per farli rinvenire, e li ho delicatamente tuffati dal vassoio nell'acqua bollente senza toccarli.
Cotti come al solito e conditi, sembrano appena fatti.