miscelaizer
31/05/08, 16.05
Pane per la sfida n°9: menu con fave, piselli, asparagi
Ingredienti (per 12 panini)
250g di farina 0
250g di impiastro madre (lievito naturale/pasta madre/pm/lm:rolleyes:)
125g di latte (più qualche cucchiaio se serve)
40g di pecorino grattugiato
100g di fave surgelate o fresche (secondo me se ne possono mettere anche di più)
5g di sale
1 cucchiaino di miele
olio
alcune foglie di menta
Per chi volesse realizzarli con il lievito di birra può sostituire i primi tre ingredienti con
330g di farina
210g di latte (circa)
10g di lievito di birra (ldb)
Cuocete le fave in padella con un cucchiaio di olio per 10 minuti circa. A fine cottura salate, pepate e aggiungete la menta tritata. Lasciate raffreddare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/medium/AUT_0230.JPG
Preparate un impasto simile al "pane toscano ancora più semplice (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69305)". Ho usato la macchina del pane per impastare, ma si può fare tranquillamente a mano
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/medium/AUT_0229.JPG
- con pm:
spezzettate la pm, unite un cucchiaino di miele e il latte tiepido. Impastate un pò, poi unite anche la farina, un cucchiaio d'olio, per ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un composto elastico.
- con ldb
sbriciolate il ldb e scioglietelo in un pò di latte tiepido. Unite il resto del latte (sempre tiepido), la farina, l'olio, per ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un composto elastico.
N.B. Potrebbe servire un pò più di liquido a seconda di quanto assorbe la farina.
Incorporate al composto le fave alla menta ormai fredde ed il pecorino ed impastate amalgamando bene.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/medium/AUT_0231.JPG
Coprite, mettete al riparo da correnti d'aria e lasciate lievitare per circa 3 ore.
Se usate il ldb lasciate lievitare per 1 ora.
Prima e dopo :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0232.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0248.JPG
Formate i panini (12), disponeteli su una placca e lasciateli lievitare ancora per un'ora.
Se usate il ldb lasciateli lievitare fino al raddoppio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0249.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0250.JPG
Infornateli a 200° per circa 25 minuti. I tempi di cottura sono totalmente indicativi perché io ho un maledettissimo >:-> forno a gas che non ha le temperature e scalda tantissimo da sotto...insomma, regolatevi ad occhio :D sono pronti quando sono dorati. Foto!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2861/medium/AUT_03091.JPG
Su alcuni ho fatto una croce e messo del sesamo prima di infornare, ma senza vengono meglio ;)
Ingredienti (per 12 panini)
250g di farina 0
250g di impiastro madre (lievito naturale/pasta madre/pm/lm:rolleyes:)
125g di latte (più qualche cucchiaio se serve)
40g di pecorino grattugiato
100g di fave surgelate o fresche (secondo me se ne possono mettere anche di più)
5g di sale
1 cucchiaino di miele
olio
alcune foglie di menta
Per chi volesse realizzarli con il lievito di birra può sostituire i primi tre ingredienti con
330g di farina
210g di latte (circa)
10g di lievito di birra (ldb)
Cuocete le fave in padella con un cucchiaio di olio per 10 minuti circa. A fine cottura salate, pepate e aggiungete la menta tritata. Lasciate raffreddare.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/medium/AUT_0230.JPG
Preparate un impasto simile al "pane toscano ancora più semplice (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=69305)". Ho usato la macchina del pane per impastare, ma si può fare tranquillamente a mano
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/medium/AUT_0229.JPG
- con pm:
spezzettate la pm, unite un cucchiaino di miele e il latte tiepido. Impastate un pò, poi unite anche la farina, un cucchiaio d'olio, per ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un composto elastico.
- con ldb
sbriciolate il ldb e scioglietelo in un pò di latte tiepido. Unite il resto del latte (sempre tiepido), la farina, l'olio, per ultimo il sale. Impastate fino ad ottenere un composto elastico.
N.B. Potrebbe servire un pò più di liquido a seconda di quanto assorbe la farina.
Incorporate al composto le fave alla menta ormai fredde ed il pecorino ed impastate amalgamando bene.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/medium/AUT_0231.JPG
Coprite, mettete al riparo da correnti d'aria e lasciate lievitare per circa 3 ore.
Se usate il ldb lasciate lievitare per 1 ora.
Prima e dopo :D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0232.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0248.JPG
Formate i panini (12), disponeteli su una placca e lasciateli lievitare ancora per un'ora.
Se usate il ldb lasciateli lievitare fino al raddoppio.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0249.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3124/thumbs/AUT_0250.JPG
Infornateli a 200° per circa 25 minuti. I tempi di cottura sono totalmente indicativi perché io ho un maledettissimo >:-> forno a gas che non ha le temperature e scalda tantissimo da sotto...insomma, regolatevi ad occhio :D sono pronti quando sono dorati. Foto!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2861/medium/AUT_03091.JPG
Su alcuni ho fatto una croce e messo del sesamo prima di infornare, ma senza vengono meglio ;)