Rollè di melanzane ,mozzarella e basilico.

[ropa55]

Questo antipasto l'ho rubacchiata ad Ischia,è un ottimo "caldo" eseguito con ingredienti stagionali,almeno qua in Sicilia ormai le melazane non son più di serra e girano ottimi pomodorini per ricavare uno degli elementi fondamentali del piatto,la salsa di pomodoro,
odore base aglio,supporto lievemente acido per contrastare i sapori dolci della melanzana
della mozzarella e del basilico.

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Poi si affettano le melanzane,spessore di 1 cm anche qualcosina meno,mantenendo tutta la buccia se son melanzane tondo violette, se son di colore scuro meglio non lasciarla tutta diventerebbe difficile poi la cottura in forno.
La scelta del forno e non della frittura anche se determina un aumento dei tempi nella preparazione del piatto si è rivelata giusta,altrimenti la consistenza finale sarebbe risultata troppo debole e l'untuosià eccessiva.
Salate le melanzane da un solo lato e infornate a 170° fino ad ammorbidire del tutto le fettine.

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Il forno a vapore sarebbe stato perfetto ma non avendolo a disposizione per evitare che asciugassero troppo a metà cottura pennellate con poco olio d'oliva,e reinfornate fino a cottura ultimata.

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Intanto tagliare la mozzarella a fettine,lasciatela su un piano inclinato ad eliminare il latticello,lo spessore dev'esser al massimo 3 mm in modo che possa sciogliersi durante la successiva fase di frittura.

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Stendete sul piano di lavoro la pellicola trasparente componendo il rotolo,le fette di melanzana alla base vanno sovvrapposte per qualche cm una all'altra poi la mozzarella e il basilico.

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Arrotolate il tutto aiutandovi con la pellicola e poi avvolgete il salsicciotto a caramella.

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Il rollè è un pò troppo molle da maneggiare subito,conviene posarlo su un piatto e metterlo in frezeer,per una mezz'oretta a rassodare.
Nel frattempo preparate una pastella consistente con acqua,farina sale e un cucchiaio d'olio,usate la frusta per non creare grumi.

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Fate una doppia panatura passando il rollè due volte nella pastella e poi nel pangrattato,in modo che risulti una crosta sufficentemente spessa da reggere il contenuto e bella croccante.

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Friggete in olio d'arachidi portato da prima a giusta temperatura(non avendo un termometro a sonda,usate uno stuzzicadenti immergendolo dovrete vedere le bollicine che si sprigionano attorno alla parte immersa) e per immersione.

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Eliminate l'eccesso d'olio e lasciate assestare un decina di minuti.

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Non resta che affettare e servire tiepido sul letto di salsa e con pochi riccioli di ricotta salata.

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Viene proprio un bel piatto :p:le assaggiatrici di famiglia son rimaste di molto soddisfatte:D:D:D:D:D e personalmente mi ritengo appagato dalla realizzazione ...................avendolo assaggiato un'unica volta mi sembra d'averlo riprodotto bene.
Lo rifarò anche perchè a ben riflettere,variando le verdure o i ripieni ci si potrà sbizzarire ;)

Vino sicuramente un bianco,secco e acido,io ho bevuto una bottiglia di Biancolella
Casa d'Ambra.

Buon appetito.
ropa55

[patatilla]

strepitosa questa ricetta:p::p::p:
da provare sicuramente;)

[Timo]

Complimenti...sono rimasta a bocca aperta!!!Ricetta sicuramente da fare...:p:

[Sara88]

Wow!! ricetta vegetariana!:D il passaggio dell'arrotolamento lo vedo complicatino :D però lo proverò :p:

[ropa55]

La dedico a tutte le vegetariane del forum :)

[ropa55]

Wow!! ricetta vegetariana!:D il passaggio dell'arrotolamento lo vedo complicatino :D però lo proverò :p:

Mi hai preceduto:D:D:D:D:D:D

[fiora64]

Originalissima,ottima ,adoro le melanzane dovro' aspettare le mie vacanze siciliane per provare e' importantissima la materia prima e purtroppo provata la vostra..............

[Nancy90]

:eek::eek:Ropa è una meraviglia! Io cerco di evitare i fritti, potrei farlo al forno?

(:-*(:-*

[gattino2]

Che buono..lo provero' presto!:)

[ropa55]

:eek::eek:Ropa è una meraviglia! Io cerco di evitare i fritti, potrei farlo al forno?

(:-*(:-*

Penso di si forno molto alto almeno 200° e con la ventilazione accesa dovrebbe venie egualmente bene.;)

[Nancy90]

Penso di si forno molto alto almeno 200° e con la ventilazione accesa dovrebbe venie egualmente bene.;)

:p::p:Non vedo l'ora di provarlo:D:D!

(:-*(:-*

[ropa55]

:p::p:Non vedo l'ora di provarlo:D:D!

(:-*(:-*

Nel caso decidi per il forno sgocciola molto bene la mozzarella anzi strizzala proprio tra le dita perchè l'olio a 170°-!80° crea immediatamente la crosa al forno ci vuol più tempo e rischi che s'ammolli tutto.
Ha a metà cottura giralo.;)

[JoElle]

:p::p::p:

[zarina]

Sembra proprio invitante:rolleyes:

[Romina]

:D:D:D Uguale uguale a quello di Ischia!!! Bravo Ropa

[ropa55]

Due sono gli antipasti che mi son rimasti impressi di quella cena questo e le cozze aperte sulla brace e pennellate con olio al rosmarno....................;)

[Romina]

Due sono gli antipasti che mi son rimasti impressi di quella cena questo e le cozze aperte sulla brace e pennellate con olio al rosmarno....................;)


:eek::eek::eek: Mai mangiate!!!!! Devono essere buonissime

[ropa55]

Son buone si solo che qua a casa non le posso fare ma la prima volta che vado in campagna le provo;)

[Romina]

Son buone si solo che qua a casa non le posso fare ma la prima volta che vado in campagna le provo;)


:) A meno che tu non voglia affumicare la casa.........

[ropa55]

Qua ho un fornelletto troppo piccolo per operazioni di questo tipo................;)

[Romina]

Qua ho un fornelletto troppo piccolo per operazioni di questo tipo................;)


:D:D:D Adesso ho capito!!!!! Giustamente per un grande cuoco ci vogliono grandi utensili!!!

[anlari]

mamma mia che roba goduriosa una cosa buonissima da bava alla bocca:p::p::p:

la proverò prima o poi perche ora sto sempre a dieta la situazione non è cambiata!!>:->>:->>:->>:->e vedere ste cose >:->>:->:-|

[Ballina]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:

WOW, Ropa, è una ricetta meravigliosa!!!!!:p:Devo provarla assolutamente!!!!!

[maria61m]

Bella ricetta Ropa :p::p: visto che hai scritto che volendo si possono cambiare verdure e ripieni,ho tante zucchine a disposizione,che dici andranno bene?

[ropa55]

Penso poprio di si se la msura è adeguata,tra l'altro era uno degli esperimenti che volevo provare;)