Pane "a lunga conservazione"

[francy-74]

Mi sembra giusto dare il mio minuscolo contributo a questo carissimo forum. Da quando frequento questo posto ho sbirciato (e copiato) molte prelibatezze, il pane poi è una mia passione, e questa ricetta non mi pare sia stata pubblicata prima. Se così non fosse mi scuso ;)
La caratteristica di queste pagnotte è che si mantengono a lungo buonissime. Il tipo di pane è piuttosto compatto, adattissimo per la tostatura, per le bruschette, ma ottimo anche così. Ricorda il pane da toast, ma è diverso, la crosta è tipo "biscotto".
Da molto tempo ormai faccio il pane in casa ed uso il forno a legna, quindi diciamo che faccio una-due infornate la settimana, ed il pane anche l'ultimo giorno è sempre buono!


INGREDIENTI:

1 Kg. di FARINA (io uso la 00, ma va bene anche la o)
25g. di LIEVITO di BIRRA *
100g. di OLIO di OLIVA
500ml. di ACQUA o LATTE o ACQUA e LATTE in parti uguali
SALE (facoltativo)
*A volte ho dimezzato la dose di lievito (12-13g.) facendo lievitare il pane un paio d'ore in più, viene ottimo ugualmente, forse un pò più alveolato ma non perde nessuna delle sue caratteristiche. Se si decide di impastare solo 500g. di farina si può quindi usare solo 6g. di lievito e far lievitare un pò di più l'impasto.

Ecco gli ingredienti, dose piena
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/1357.jpg
Io impasto sempre nella macchina del pane, altrimenti a mano si stempera il lievito con due cucchiai di liquido tiepido presi dalla ricetta (acqua o latte), si impasta bene con la farina, il resto del liquido scelto e l'olio. Una volta ben amalgamati gli elementi si può aggiungere il sale se piace (io da buona toscana spesso non lo metto ;)) e si lavora bene la pasta, che metteremo a lievitare per un'ora e mezzo o due coperta bene.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/4152.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/5144.jpg dopo la prima ora è già così
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/6121.jpg dopo due ore sembra un'esplosione atomica!
A questo punto si sgonfia un pò la pasta, lavorandola un poco giusto per dividerla in due filoncini e dare loro la forma
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/8101.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/7116.jpg
Dopo vari tentativi di "copertura" dei pani già formati ho trovato questo metodo e devo dire che finalmente il canovaccio non mi si attacca più alla pasta :D
Prima infarino un pò la superficie delle pagnotte, poi le copro con un canovaccio e metto sopra di esso un pezzo di carta da cucina bagnata e ben strizzata: in questo modo lievitano bene senza seccarsi e non ci sono problemi di aderenze
(naturalmente vanno spolverizzate di farina anche sotto! Io le adagio su carta da forno abbondantemente infarinata)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/1088.jpg
I filoncini si fanno riposare un'ora, eccoli qui prima di essere infornati
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/11123.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/12103.jpg
Si fanno cuocere nel forno caldo sui 200°-220° per circa 45 minuti, poi ci si deve regolare un pò in base al proprio forno.
Eccoli nel forno a legna, sono quelli sullo sfondo:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/thumbs/1358.jpg
Ed eccoli pronti, il colore è piutttosto accentuato per via del calore del forno a legna (forse troppo...)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/1453.jpg
qui si nota l'altezza:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/1538.jpg
L'interno, compatto ma morbido :p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/1635.jpghttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/1731.jpg

Ed ecco come conservo il pane:una volta freddo lo metto in un sacchetto da pane (quelli di carta marrone) e poi dentro ad un portapane di cotone (va bene anche una federa pulita!)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3190/2017.jpg

Appena li rifacciol li cuocio nel mio forno tradizionale e vi metto i risultati...ma resto in attesa dei vostri esperimenti;)
Se mi sono dilungata troppo tra parole e foto, perdono :'-(

[maria61m]

Che bello il tuo pane :) e beata te che puoi cuocere nel forno a legna. Appena posso la provo questa ricetta sostituendo il lievito di birra con il lm.

[Serena88]

bellissimo:eek::p:

[MOKINA]

Complimenti bellissimo!:D

[francy-74]

Che bello il tuo pane :) e beata te che puoi cuocere nel forno a legna. Appena posso la provo questa ricetta sostituendo il lievito di birra con il lm.
Ci avevo pensato anche io, ma i risultati che ottengo con il pane fatto con il LM sono un pò inaffidabili...però quel filone che si vede nella foto in cui il pane sta cuocendo nel forno è venuto bene, la ricetta è questa, se vi può interessare http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=66346
Maria, se provi la modifica fammelo sapere (:-*
Questa è la prima ricetta che metto, grazie a tutte!

[Sara88]

Stupendo!!! :p::p:

[cristina66]

Sono rimasta favorevolmente attratta dal tuo pane, per due motivi:

1. I filoni, dopo l'ultima lievitazione, hanno mantenuto la loro forma
2. L'altezza degli stessi, dopo la cottura

Faccio il pane ormai da anni, l'unico neo è che quando vado ad infornare, il filone si è "allargato" perdendo in altezza ........... metti forse dei "fermi" ai lati del pane?
Ti ringrazio di un tuo eventuale suggerimento

[francy-74]

Sono rimasta favorevolmente attratta dal tuo pane, per due motivi:

1. I filoni, dopo l'ultima lievitazione, hanno mantenuto la loro forma
2. L'altezza degli stessi, dopo la cottura

Faccio il pane ormai da anni, l'unico neo è che quando vado ad infornare, il filone si è "allargato" perdendo in altezza ........... metti forse dei "fermi" ai lati del pane?
Ti ringrazio di un tuo eventuale suggerimento
Ciao! Allora, penso che i filoncini siamo venuti alti proprio perché la seconda lievitazione è durata poco (un'ora), e quindi hanno mantenuto bene la forma iniziale. Capita a volte invece che, se uso meno lievito e faccio riposare le pagnotte più a lungo, si affloscino un pò in cottura (pur rimanendo morbide e ugualmente buone).
I fermi ai lati li uso con la pasta madre, ma non funzionano granché:\ infatti penso che la lunga lievitazione (forse eccessiva) mi faccia abbassare il pane...non so, non sono esperta e avendo un forno a legna senza termometro è un pò complicato valutare la temperatura, che so che è importantissima per la buona riuscita del pane.
(Se guardi la foto che ho messo della cottura, vedi il pane della ricetta bello alto dietro, e quello col lievito naturale moscissimo in primo piano, ed ha lievitato otto ore...).
Spero di esserti stata di aiuto, e di non averti confuso le idee invece (:-*

[simba_72]

Complimenti per il tuo pane;););)....e beata te ke hai il forno a legna:rolleyes::rolleyes::rolleyes::'-(:'-(:'-(

[francy-74]

Complimenti per il tuo pane;););)....e beata te ke hai il forno a legna:rolleyes::rolleyes::rolleyes::'-(:'-(:'-(
Grazie cara (:-* Ti dirò, a breve mi trasferisco perché abbiamo venduto la nostra casetta. Quando l'abbiamo messa in vendita ho pensato che avrei dovuto rinunciare al mio caro fornino...invece ne abbiamo trovata un'altra che ha un bellissimo forno a legna che troneggia in mezzo alla stanza!:D

[gattino2]

Che buoni!!! BRAVA!!!

[simba_72]

Grazie cara (:-* Ti dirò, a breve mi trasferisco perché abbiamo venduto la nostra casetta. Quando l'abbiamo messa in vendita ho pensato che avrei dovuto rinunciare al mio caro fornino...invece ne abbiamo trovata un'altra che ha un bellissimo forno a legna che troneggia in mezzo alla stanza!:D

ke bello;););)....x me riamane un sogno.:'-(:'-(...allora goditelo a pieno:D:D:D

[maria61m]

Maria, se provi la modifica fammelo sapere (:-*


Come da te chiesto :) ecco qui il mio pane,realizzato con la tua ricetta,sostituendo il lievito di birra con lm,e usando farina integrale,la 00 e di semola.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/686/thumbs/HPIM1447.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35985) dopo la seconda lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/686/thumbs/HPIM1449.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35986) cotto :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/686/thumbs/HPIM1450.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35987) interno :)
E' venuto buonissimo,morbido e profumatissimo :p:
Grazie per la ricetta (:-*

[pimpa]

Francy, questi pani sono una meraviglia!:D
E anche quelli di Maria, fatti con la PM, che adoro.
Da provare tutti e due.
Grazie per le ricette!

[paciughina]

una volta l'avevamo anche noi il forno a legna :( il pane veniva buonissimo e si conservava più a lungo, molto bello anche il tuo pane :p:

[roborni]

che bello il tuo pane ! cotto nel forno a legna poi deve essere squisito !:p:

[Rose64]

complimenti per il tuo pane, deve essere veramente buono, oltre che bello da vedere!:rolleyes::rolleyes:

[francy-74]

Maria, se provi la modifica fammelo sapere (:-*


Come da te chiesto :) ecco qui il mio pane,realizzato con la tua ricetta,sostituendo il lievito di birra con lm,e usando farina integrale,la 00 e di semola.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/686/thumbs/HPIM1447.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35985) dopo la seconda lievitazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/686/thumbs/HPIM1449.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35986) cotto :)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/686/thumbs/HPIM1450.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35987) interno :)
E' venuto buonissimo,morbido e profumatissimo :p:
Grazie per la ricetta (:-*
:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:
TU SEI MITICA!!!!
COMPLIMENTIIIIIIII!!!!:p::p::p:
Allora devo provarci anch'io con la PM :D
Quanto lo hai fatto lievitare?
Grazie di cuore di aver provato, e grazie a tutte per i complimenti per la ricetta!(:-*

[pimpa]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:
TU SEI MITICA!!!!
COMPLIMENTIIIIIIII!!!!:p::p::p:
Allora devo provarci anch'io con la PM :D
Quanto lo hai fatto lievitare?
Grazie di cuore di aver provato, e grazie a tutte per i complimenti per la ricetta!(:-*
:rolleyes:Appunto, le dritte per farlo anche con la PM?:rolleyes:(:-*

[Rainbow]

Bellissimo!!!!:)

[maria61m]

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:
TU SEI MITICA!!!!
COMPLIMENTIIIIIIII!!!!:p::p::p:
Allora devo provarci anch'io con la PM :D
Quanto lo hai fatto lievitare?
Grazie di cuore di aver provato, e grazie a tutte per i complimenti per la ricetta!(:-*

Mi hai fatto arrossire :rolleyes: io mitica????
Ma se fino a poco più di due anni fa non sapevo neanche cosa fosse il l.m. :D
Comunque ho impastato 500gr di farina mista con 150gr di l.m. fatto lievitare coperto nel forno spento per tutta la notte,il giorno dopo ho dato la forma ai filono e fatto lievitare ancora per tre ore,cotto e mangiato perchè era buonissimo:p:
Ora impasto di nuovo,questa volta uso anche farina ai 5 cereali :)
P.s. dimenticavo di dire che ho aggiunto nell'impasto un cucchiaio di miele

[francy-74]

Maria, ho rifatto il pane con la PM ed è venuto spettacolare: morbido dentro come quello fatto col lievito di birra, ma con la crosta croccante e con quel particolarissimo e buonissimo sapore che solo il lievito madre sa dare!
Se non avessi visto il tuo fantastico pane, non mi sarei mai decisa a provare, grazie di aver sperimentato (:-*
Eccolo qui :)

[Tick]

gia al lavoro...
ho fatto 1/2 dose, e latte 1/3 del liquido
sta gia in forno e fra 30' viene fuori :D

appena posso posto le ffotto !!

[marron glacè]

bello e buono!:p:

[Gabry60]

Complimentissimi sia a Francesca che a Maria!!! :eek::eek::eek::D