moorea
03/06/08, 12.48
:D
il mio primo post uau che emozioneeeeee
allora prima mi presento, vi ho conosciute tramite MOL e vi leggo sempre con grande interesse! Ho 3 bimbe piccole, un lavoro per fortuna part time (6 ore) e una grande passione per la cucina... paste antipasti, secondi, dolci.. cose classiche o cose strambe tutto mi intriga!
da anni faccio in casa di tutto.... In particolare pane, pasta e formaggio sono cose che ho imparato un pò dalla nonna e dalle altre carissime vecchiette sarde ...(sono le mie origini) e un pò leggendo qua e là.
Grazie al mio forno a legna da anni faccio il pane con grande soddisfazione. facciamo spesso anche le pizze ed infatti il sabato sera casa nostra è sempre piena di amici! Il pane lo cuocio d'estate quasi sempre nel forno a legna mentre d'inverno quasi solo nel forno elettrico. il forno elettrico è più facile da usare e da risultati certi ma il forno a legna da un pane dal sapore più deciso e dalla crosta più croccante.
ho letto qui la ricetta delle rosette (grazie mille è fantastica! piangevo quasi dall'emozione nel vedere il pane completamente vuoto hehe) e, naturalmente, come non provarla! (e sabato ho fatto anche i bomboloni sublimi mamma mia che buoni)
L'unico mio problema è che non ho lo stampo da rosetta e nemmeno il taglia mela e quindi non sapevo come fare. quindi ho fatto così: arrivati al punto in cui bisogna "stampare" ho preso una tazzina da caffè e ho "disegnato" il fiore, prima il centro e poi i lati, sovrapponendo i petali per non lasciare fuori pezzi di pasta. ero dubbiosa ma ci ho provato lo stesso.
sono venute fantastiche. ok la forma non era proprio quella tipica delle rosette ma le ricordava parecchio e dentro erano vuote che più vuote non si può! che soddisfazione! però avevo gente per la grigliata e prima di fare le foto il pane era già finito! ma giuro vuotissssssiiimoooo!!! Fin troppo vuoto!
così spinta dall'emozione ieri ho sperimentato una nuova ricetta di pane. Praticamente le rosette sono "troppo" vuote, volevo adattare la mia ricetta" troppo piena" di mollica, mixarla per ottenere una giusta via di mezzo e ci sono riuscita, ora la posto
ho anche fatto le foto
allora ho fatto impasto biga con un chilo di farina manitoba
ho lasciato tutta notte
al mattino ho aggiunto mezzo chilo di farina, il sale (il faccio sempre 20-25 g per chilo ma va a gusti) e 1 cucchiaio di malto ( mezzo chilo è la metà della biga, quindi di più di quella necessaria per le rosette ma di meno di quella che uso di solito per il pane)
ho impastato fino ad avere il classico impasto liscio come seta. poi ho preso la pasta in mano sulla spianatoia l'ho sbattuto come al solito e l'ho tirato ed avvolto tirato e avvolto per inglobare aria, solito procedimento... ( a dire la verità ho fatto 2 impasti, uno di grano duro e uno tenero, ma faccio sempre così perchè poi congelo il pane per tutta la settimana
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2040.jpg
l'http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2043.jpgho messo a lievitare coperto a cupola
Poi, a lievitazione avvenuta ( 2 ore circa anche meno perchè fa caldo)
ho fatto un pò di formati.
stavolta invece delle forme rosetta ho fatto forme più classiche perchè appunto volevo pane non vuoto e non troppo pieno.
Ho fatto delel palline e le ho schiacciate con il palmo della mano più volte
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2045.jpg
poi col mano così
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2057.jpg
e anche con il dito infarinato o bagnato così
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2054.jpg
o anche così con 2 dita aperte come dire " vittoria", a destra e a sinistra
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2061.jpg
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2062.jpg
un altro formato: appiattire e tirare la pallina fino ad ottenere un rettangolo., avvolgere i lati così
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2048.jpg
premere
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2049.jpg
capovolgere e premere ancora
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2050.jpg
A QUESTO PUNTO SE PIACE SPOLVERARE DI FARINA (non è necessario)
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2065.jpg
Si vedono anche le palline hehe sono fortunata perchè aurora, una delle mie figlie ( 3 anni) come vedete mi ha aiutata !!!!:D
Fare lievitare ancora un pò
Scaldare il forno molto bene, con dentro la piastra posizionata sul fondo del forno (qui ho usato il procedimento ROSETTE perchè quindi il calore forte ed immediato, produce vapore istantaneo che essendo leggero spinge verso l'alto la pasta creando il vuoto appunto.. credo che sia questo il motivo del rigonfiamento)
Cuocere le forme direttamente sulla piastra caldissima, sul fondo del forno, spostandole in alto dopo ceh si sono gonfiate, per farle colorire bene anche sopra.
questo il risultato
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2069-1.jpg
qui vedete le 3 forme che abbiamo fatto:
la prima ha solo un taglio
la seconda ha 2 tagli a croce, la terza è quella che abbiamo "piegato"
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2070-1.jpg
ne ho aperta una sola per la foto (quella con il grano duro, se avete notato ho fatto 2 impasti, uno con il grano duro e uno grano tenero) perchè avevo gente e le dovevo tenere intere, ma ora a posteriori vi confermo che erano davvero magnifiche, sia con il duro che con il tenero.
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2076-1.jpg
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2079.jpg
questo l'ho cotto nel forno di casa perchè come primo esperimento volevo controllare meglio la temperatura ma sabato prox lo faccio con il forno a legna (che tra l'altro era impegnato hehe..)
Aggiungo qui la cottura invece nel forno a legna, del pane di settimana scorsa. Normalmente viene molto meglio, ma piove da settimane ed il forno essendo fuori risente molto di questa umidità ( ci vuole anche più tempo a diventare bello caldo)
ho utilizzato la mia ricetta classica che uso di solito per il pane siciliano (soelle simili) e per i formati lavorati tipo chiocciola (steso sottile e poi arrotolato su se stesso, ho visto che anche qui usano circa lo stesso procedimento) e avevo infornato anche delle ciabatte che faccio con tanta biga e poco secondo impasto
ho scaldato bene il forno, ho spostato la brace con fuoco tutta a sinistra ed ho infornato a destra, senza chiudere il forno
(non sempre faccio così, ho diversi metodi di cottura con il mio amatissimo forno a legna ma le prime volte anni fa facevo il pane con sapore di provola affumicata hehe ora non più per fortuna..)
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_1633.jpg
ho girato le forme perchè mi piacciono croccanti e colorite da tutte le parti
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_1635.jpg
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_1646.jpg
il mio primo post uau che emozioneeeeee
allora prima mi presento, vi ho conosciute tramite MOL e vi leggo sempre con grande interesse! Ho 3 bimbe piccole, un lavoro per fortuna part time (6 ore) e una grande passione per la cucina... paste antipasti, secondi, dolci.. cose classiche o cose strambe tutto mi intriga!
da anni faccio in casa di tutto.... In particolare pane, pasta e formaggio sono cose che ho imparato un pò dalla nonna e dalle altre carissime vecchiette sarde ...(sono le mie origini) e un pò leggendo qua e là.
Grazie al mio forno a legna da anni faccio il pane con grande soddisfazione. facciamo spesso anche le pizze ed infatti il sabato sera casa nostra è sempre piena di amici! Il pane lo cuocio d'estate quasi sempre nel forno a legna mentre d'inverno quasi solo nel forno elettrico. il forno elettrico è più facile da usare e da risultati certi ma il forno a legna da un pane dal sapore più deciso e dalla crosta più croccante.
ho letto qui la ricetta delle rosette (grazie mille è fantastica! piangevo quasi dall'emozione nel vedere il pane completamente vuoto hehe) e, naturalmente, come non provarla! (e sabato ho fatto anche i bomboloni sublimi mamma mia che buoni)
L'unico mio problema è che non ho lo stampo da rosetta e nemmeno il taglia mela e quindi non sapevo come fare. quindi ho fatto così: arrivati al punto in cui bisogna "stampare" ho preso una tazzina da caffè e ho "disegnato" il fiore, prima il centro e poi i lati, sovrapponendo i petali per non lasciare fuori pezzi di pasta. ero dubbiosa ma ci ho provato lo stesso.
sono venute fantastiche. ok la forma non era proprio quella tipica delle rosette ma le ricordava parecchio e dentro erano vuote che più vuote non si può! che soddisfazione! però avevo gente per la grigliata e prima di fare le foto il pane era già finito! ma giuro vuotissssssiiimoooo!!! Fin troppo vuoto!
così spinta dall'emozione ieri ho sperimentato una nuova ricetta di pane. Praticamente le rosette sono "troppo" vuote, volevo adattare la mia ricetta" troppo piena" di mollica, mixarla per ottenere una giusta via di mezzo e ci sono riuscita, ora la posto
ho anche fatto le foto
allora ho fatto impasto biga con un chilo di farina manitoba
ho lasciato tutta notte
al mattino ho aggiunto mezzo chilo di farina, il sale (il faccio sempre 20-25 g per chilo ma va a gusti) e 1 cucchiaio di malto ( mezzo chilo è la metà della biga, quindi di più di quella necessaria per le rosette ma di meno di quella che uso di solito per il pane)
ho impastato fino ad avere il classico impasto liscio come seta. poi ho preso la pasta in mano sulla spianatoia l'ho sbattuto come al solito e l'ho tirato ed avvolto tirato e avvolto per inglobare aria, solito procedimento... ( a dire la verità ho fatto 2 impasti, uno di grano duro e uno tenero, ma faccio sempre così perchè poi congelo il pane per tutta la settimana
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2040.jpg
l'http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2043.jpgho messo a lievitare coperto a cupola
Poi, a lievitazione avvenuta ( 2 ore circa anche meno perchè fa caldo)
ho fatto un pò di formati.
stavolta invece delle forme rosetta ho fatto forme più classiche perchè appunto volevo pane non vuoto e non troppo pieno.
Ho fatto delel palline e le ho schiacciate con il palmo della mano più volte
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2045.jpg
poi col mano così
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2057.jpg
e anche con il dito infarinato o bagnato così
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2054.jpg
o anche così con 2 dita aperte come dire " vittoria", a destra e a sinistra
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2061.jpg
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2062.jpg
un altro formato: appiattire e tirare la pallina fino ad ottenere un rettangolo., avvolgere i lati così
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2048.jpg
premere
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2049.jpg
capovolgere e premere ancora
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2050.jpg
A QUESTO PUNTO SE PIACE SPOLVERARE DI FARINA (non è necessario)
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2065.jpg
Si vedono anche le palline hehe sono fortunata perchè aurora, una delle mie figlie ( 3 anni) come vedete mi ha aiutata !!!!:D
Fare lievitare ancora un pò
Scaldare il forno molto bene, con dentro la piastra posizionata sul fondo del forno (qui ho usato il procedimento ROSETTE perchè quindi il calore forte ed immediato, produce vapore istantaneo che essendo leggero spinge verso l'alto la pasta creando il vuoto appunto.. credo che sia questo il motivo del rigonfiamento)
Cuocere le forme direttamente sulla piastra caldissima, sul fondo del forno, spostandole in alto dopo ceh si sono gonfiate, per farle colorire bene anche sopra.
questo il risultato
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2069-1.jpg
qui vedete le 3 forme che abbiamo fatto:
la prima ha solo un taglio
la seconda ha 2 tagli a croce, la terza è quella che abbiamo "piegato"
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2070-1.jpg
ne ho aperta una sola per la foto (quella con il grano duro, se avete notato ho fatto 2 impasti, uno con il grano duro e uno grano tenero) perchè avevo gente e le dovevo tenere intere, ma ora a posteriori vi confermo che erano davvero magnifiche, sia con il duro che con il tenero.
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2076-1.jpg
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_2079.jpg
questo l'ho cotto nel forno di casa perchè come primo esperimento volevo controllare meglio la temperatura ma sabato prox lo faccio con il forno a legna (che tra l'altro era impegnato hehe..)
Aggiungo qui la cottura invece nel forno a legna, del pane di settimana scorsa. Normalmente viene molto meglio, ma piove da settimane ed il forno essendo fuori risente molto di questa umidità ( ci vuole anche più tempo a diventare bello caldo)
ho utilizzato la mia ricetta classica che uso di solito per il pane siciliano (soelle simili) e per i formati lavorati tipo chiocciola (steso sottile e poi arrotolato su se stesso, ho visto che anche qui usano circa lo stesso procedimento) e avevo infornato anche delle ciabatte che faccio con tanta biga e poco secondo impasto
ho scaldato bene il forno, ho spostato la brace con fuoco tutta a sinistra ed ho infornato a destra, senza chiudere il forno
(non sempre faccio così, ho diversi metodi di cottura con il mio amatissimo forno a legna ma le prime volte anni fa facevo il pane con sapore di provola affumicata hehe ora non più per fortuna..)
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_1633.jpg
ho girato le forme perchè mi piacciono croccanti e colorite da tutte le parti
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_1635.jpg
http://i25.photobucket.com/albums/c74/Moorea_/IMG_1646.jpg