luxus
03/06/08, 21.07
buffet compleanno
per la serie meglio tardi che mai...:D il buffet del compleanno del mio figliolo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/12_04_2008_14_compleanno_luca_buffet_3_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32739&size=big&cat=&ppuser=25490)
in primo piano insalatona di riso, 1kg di riso parboiled, e mezzo banco affettati e formaggi, olive, tonno, cipolline in agrodolce, uova sode,funghetti sott'olio, wurstel, pomodori... ci piace tenerci leggeri:)
di fianco, tramezzini farciti di insalatina capricciosa ( carne di pollo cotta e prosciutto cotto a dadini, filetti di sedano rapa, carote e peperoni in agrodolce acquistati pronti, maionese, qualche cappero tritato)
i mini croissant preparati con l'impasto per pancarrè morbidissimo di hellyna, farciti con affettati misti e burro&salmone affumicato.
dietro l'insalata di riso, la mia crostata preferita.
base di frolla, strato generoso di lemoncurd, frutti di bosco caramellati in padella con un cucchiaino di burro e 3 cucchiai di zucchero di canna,e un cucchiaino di rum. a finire stratone di crema mascarpone-latte condensato e panna.
direi che si commenta da sola.
appena ho visto che spariva alla velocità della luce, ho nascosto le ultime tre fette per la poveraccia che aveva fatto tutto il lavoro e per la sua happyfamily ( insomma, per la sottoscritta :D) ho dovuto...ahò, se la stavano sbafando tutta senza ritegno:eek::cool:
riprendiamo dalle pizzette ( pasta per pizza fatta da me, mozzarella e passata di pomodoro condita con capperi, acciughe, origano, sale e olio evo).
di seguito la crostata di pancarrè di cui al momento non ricordo l'autrice, ma provvederò a cercarne il nome.
eccola: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18500
seguono ancora croissant-mini, stavolta con wurstel, con origano e con olive messi nell'impasto (sempre pancarrè di hellyna, il mio pane quotidiano, ormai!)
ultimo della prima fila lo sformato di carciofi, uova, prosciutto cotto e parmigiano.
e col salato mi sa che ho dato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/buffet_luca.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32740&size=big&cat=&ppuser=25490)
in seconda fila, rotoli di pds con farce e glasse, strudel di mele, cioccolatini al caffè, pastine al rum glassate al cioccolato e granella di nocciola (fortemente ALCOLiCHE:eek:), cannoncini di sfoglia ripieni di crema pasticcera e ciliegina decorativa ( ma com'è che tutti la scartano, con quello che costa!!!!>:->) pasticcini di frolla misti, i babà al rum e, a finire sta maratona culinaria, le zurigo di cameron, nascoste dalle chips, il cibo più gettonato dai pargoli, taaaaaaaaanti( sto ancora facendo la stima dei danni:\), insieme a pizzette e panini.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/buffet_compleanno.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35489&size=big&cat=&ppuser=25490)
particolare dei minicroissant e i loro stuzzicadenti:D e angolino del rotolone buonissimo farcito con crema mascarpone mou, amaretti sbriciolati, bagna al rum e copertura in chantilly, granella di mandorle e amaretti sbriciolati, scagliette di cioccolato e colate di caramello. sontuoso!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/12_04_2008_14_compleanno_luca_buffet_2_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32738&size=big&cat=&ppuser=25490)
non si vede, ma dietro il rotolone c'è un rotolino, pds, con farcia e copertura di ganache al cioccolato. poco entusiasmo perchè io non impazzisco per il cioccolato. fatto su richiesta del festeggiato:rolleyes:
i babà al rum
questa è la ricetta originale data da un pasticcere napoletano
per le brioches
9 uova
1 pizzico sale
1 cucchiaio zucchero
35 gr livito di birra
125 gr burro
750 gr manitoba ( + o - dipende da quanta ne richiede l'impasto)
1 cucchiaino scarso di ammoniaca per dolci ( il miglioratore, come lo chiama lui)
per la bagna
1 l. acqua
1 l. rum a 40°
1300 gr. zucchero
scorza di arancia e di limone
lavorare il burro con lo zucchero a spuma, aggiungere le uova una per volta, man mano che s'inglomerano all'impasto. poi il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, l'ammoniaca, e mano a mano la farina e il sale. lavorare a lungo ( 30 minuti col kenwood:eek::eek::eek:)
far lievitare coperto in forno spento fino al raddoppio.
sgonfiare l'impasto, suddividerlo e metterlo a lievitare negli stampi imburrati fino al raddoppio ( non riempire per più di un terzo. cresce MOSTRUOSAMENTE!).cuocere a 180/200 per venti minuti ( prova stecchino.
far asciugare molto bene , meglio un giorno intero, bagnare con la bagna calda, spennellarli con la gelatina di albicocca, e... il giorno dopo sono più buoni!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/12_04_2008_14_compleanno_luca_buffet_1_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32737&size=big&cat=&ppuser=25490)
la torta
io non la volevo così, ma mio figlio ha due passioni: il rugby e la chitarra ( come ben sanno i vicini:cool:), ho dovuto.
pds graaaande, 3 strati, bagna di marsala alle mandorle,
1° strato- crema pasticcera al rum e burro, con aggiunta di panna montata,
2° strato: crema mascarpone e latte condensato + panna montata
3° strato: mi ero stufata, solo panna:rolleyes:
copertura: panna montata, chitarra di cioccolato, sciolto in microonde e poi spalmato sul disegno su carta forno, in 2 pezzi, che intero non entrava nel freezer del frigghe-ammmerigane. stessa storia con i ghirigori, carta forno e freezer.
i palloni da rugby erano degli ovetti di cioccolato coloratissimi, fino a quando li ho decorati: in frigo il colore è colato tutto sulla panna>:->>:->>:->
la decorazione della chitarra è stata fatta con semplice glassa composta da zucchero a velo, albume e poche gocce di succo di limone.
light...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/torta_compleanno3.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=31803&size=big&cat=&ppuser=25490)
ci ho messo un po' a prepararlo, ma siamo una famiglia numerosa...
:D
la tabella di marcia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1123953&postcount=50)
per la serie meglio tardi che mai...:D il buffet del compleanno del mio figliolo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/12_04_2008_14_compleanno_luca_buffet_3_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32739&size=big&cat=&ppuser=25490)
in primo piano insalatona di riso, 1kg di riso parboiled, e mezzo banco affettati e formaggi, olive, tonno, cipolline in agrodolce, uova sode,funghetti sott'olio, wurstel, pomodori... ci piace tenerci leggeri:)
di fianco, tramezzini farciti di insalatina capricciosa ( carne di pollo cotta e prosciutto cotto a dadini, filetti di sedano rapa, carote e peperoni in agrodolce acquistati pronti, maionese, qualche cappero tritato)
i mini croissant preparati con l'impasto per pancarrè morbidissimo di hellyna, farciti con affettati misti e burro&salmone affumicato.
dietro l'insalata di riso, la mia crostata preferita.
base di frolla, strato generoso di lemoncurd, frutti di bosco caramellati in padella con un cucchiaino di burro e 3 cucchiai di zucchero di canna,e un cucchiaino di rum. a finire stratone di crema mascarpone-latte condensato e panna.
direi che si commenta da sola.
appena ho visto che spariva alla velocità della luce, ho nascosto le ultime tre fette per la poveraccia che aveva fatto tutto il lavoro e per la sua happyfamily ( insomma, per la sottoscritta :D) ho dovuto...ahò, se la stavano sbafando tutta senza ritegno:eek::cool:
riprendiamo dalle pizzette ( pasta per pizza fatta da me, mozzarella e passata di pomodoro condita con capperi, acciughe, origano, sale e olio evo).
di seguito la crostata di pancarrè di cui al momento non ricordo l'autrice, ma provvederò a cercarne il nome.
eccola: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18500
seguono ancora croissant-mini, stavolta con wurstel, con origano e con olive messi nell'impasto (sempre pancarrè di hellyna, il mio pane quotidiano, ormai!)
ultimo della prima fila lo sformato di carciofi, uova, prosciutto cotto e parmigiano.
e col salato mi sa che ho dato.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/buffet_luca.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32740&size=big&cat=&ppuser=25490)
in seconda fila, rotoli di pds con farce e glasse, strudel di mele, cioccolatini al caffè, pastine al rum glassate al cioccolato e granella di nocciola (fortemente ALCOLiCHE:eek:), cannoncini di sfoglia ripieni di crema pasticcera e ciliegina decorativa ( ma com'è che tutti la scartano, con quello che costa!!!!>:->) pasticcini di frolla misti, i babà al rum e, a finire sta maratona culinaria, le zurigo di cameron, nascoste dalle chips, il cibo più gettonato dai pargoli, taaaaaaaaanti( sto ancora facendo la stima dei danni:\), insieme a pizzette e panini.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/buffet_compleanno.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=35489&size=big&cat=&ppuser=25490)
particolare dei minicroissant e i loro stuzzicadenti:D e angolino del rotolone buonissimo farcito con crema mascarpone mou, amaretti sbriciolati, bagna al rum e copertura in chantilly, granella di mandorle e amaretti sbriciolati, scagliette di cioccolato e colate di caramello. sontuoso!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/12_04_2008_14_compleanno_luca_buffet_2_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32738&size=big&cat=&ppuser=25490)
non si vede, ma dietro il rotolone c'è un rotolino, pds, con farcia e copertura di ganache al cioccolato. poco entusiasmo perchè io non impazzisco per il cioccolato. fatto su richiesta del festeggiato:rolleyes:
i babà al rum
questa è la ricetta originale data da un pasticcere napoletano
per le brioches
9 uova
1 pizzico sale
1 cucchiaio zucchero
35 gr livito di birra
125 gr burro
750 gr manitoba ( + o - dipende da quanta ne richiede l'impasto)
1 cucchiaino scarso di ammoniaca per dolci ( il miglioratore, come lo chiama lui)
per la bagna
1 l. acqua
1 l. rum a 40°
1300 gr. zucchero
scorza di arancia e di limone
lavorare il burro con lo zucchero a spuma, aggiungere le uova una per volta, man mano che s'inglomerano all'impasto. poi il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida, l'ammoniaca, e mano a mano la farina e il sale. lavorare a lungo ( 30 minuti col kenwood:eek::eek::eek:)
far lievitare coperto in forno spento fino al raddoppio.
sgonfiare l'impasto, suddividerlo e metterlo a lievitare negli stampi imburrati fino al raddoppio ( non riempire per più di un terzo. cresce MOSTRUOSAMENTE!).cuocere a 180/200 per venti minuti ( prova stecchino.
far asciugare molto bene , meglio un giorno intero, bagnare con la bagna calda, spennellarli con la gelatina di albicocca, e... il giorno dopo sono più buoni!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/12_04_2008_14_compleanno_luca_buffet_1_.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=32737&size=big&cat=&ppuser=25490)
la torta
io non la volevo così, ma mio figlio ha due passioni: il rugby e la chitarra ( come ben sanno i vicini:cool:), ho dovuto.
pds graaaande, 3 strati, bagna di marsala alle mandorle,
1° strato- crema pasticcera al rum e burro, con aggiunta di panna montata,
2° strato: crema mascarpone e latte condensato + panna montata
3° strato: mi ero stufata, solo panna:rolleyes:
copertura: panna montata, chitarra di cioccolato, sciolto in microonde e poi spalmato sul disegno su carta forno, in 2 pezzi, che intero non entrava nel freezer del frigghe-ammmerigane. stessa storia con i ghirigori, carta forno e freezer.
i palloni da rugby erano degli ovetti di cioccolato coloratissimi, fino a quando li ho decorati: in frigo il colore è colato tutto sulla panna>:->>:->>:->
la decorazione della chitarra è stata fatta con semplice glassa composta da zucchero a velo, albume e poche gocce di succo di limone.
light...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/torta_compleanno3.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=31803&size=big&cat=&ppuser=25490)
ci ho messo un po' a prepararlo, ma siamo una famiglia numerosa...
:D
la tabella di marcia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1123953&postcount=50)