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Mostra versione intera : Crespelline al doppio gusto

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RansieLaStrega
06/06/08, 09.28
Vi posto la nostra cena di ieri, per la quale ho preso spunto un po' da tutti voi (in particolare da Cameron). :)
Ho fatto due crespelline (anzi, vista la consistenza sembravano più due frittatine) farcite con ortaggi vari, in due modi diversi.

Ingredienti

Per le frittatine:

2 uova
150g di latte
50g di farina


Per la farcia 1:

1 zucchina grande
2 carote
1 cucchiaino di ricotta forte (quella che in Puglia si chiama "squanda", ha un sapore davvero molto particolare, viene spesso usata anche per le famose pettole o per i panzerotti)
1 scatoletta di tonno
poco sale

Per la farcia 2:

1 mazzo di asparagi
1/2 cucchiai di parmigiano
1 fetta di prosciutto cotto
qualche fettina di emmenthal
poco sale

Per la salsina legante simil-besciamella (è leggerissima e velocissima):

200g di latte
2 cucchiai di farina
noce moscata

Prepariamo innanzi tutto le frittatine, mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e amalgamando per bene. Poi scaldiamo un filo d'olio in una padella, versiamo il composto e facciamo dorare per bene da entrambi i lati. Se usate una padella antiaderente, potete utilizzare davvero pochissimo olio, le frittatine si staccheranno ugualmente bene dal fondo.

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Ora passiamo a preparare la prima farcia: prendete gli asparagi, tagliatene i gambi e metteteli a lessare in acqua bollente e salata. Una volta che saranno belli morbidi, scolateli e versateli in una padella con pochissimo olio caldo. Fate saltare e, quando sono ancora bollenti, aggiungeteci il parmigiano.

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Ora prepariamo invece la seconda farcia: grattugiate dal lato dentellato la zucchina e le carote. Poi mettetele in un padellino in cui avrete fatto riscaldare un paio di cucchiai d'olio (se per le preparazioni precedenti potete anche non utilizzare l'olio, qui sarà necessario). Fate saltare per un paio di minuti, avendo cura di girare per bene affinché le verdurine si oleino un po' e aggiungete un po' d'acqua. Coprite e lasciate stufare. Vedrete che, man mano che cuociono, la carota e la zucchina rilasceranno l'olio. Saranno cotte quando risulteranno con un po' di crosticina (vd. immagine grande sotto). Un suggerimento: questo composto, senza l'aggiunta del formaggio, va benissimo anche come contorno per piatti di carne o pesce e come farcia per una torta salata (a base di pasta di pane o sfoglia), che è una cosa che faccio spesso alternando la farcia di verdurine con del formaggio tipo Galbanino.

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A questo punto, aggiungete il cucchiaino di ricotta forte (ecco la nostra):

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3245/thumbs/cresp13.jpg il tonno http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3245/thumbs/cresp11.jpg e amalgamate

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Ora preparate velocemente la salsina legante simil besciamella (potete utilizzarla come besciamella light per preparazioni dietetiche e leggere; va bene anche il latte totalmente scremato per prepararla), mettendo in un tegamino il latte, la farina, un pizzico di sale e la noce moscata e, a fuoco medio, girate continuamente. Man mano, quando il latte inizierà a bollire, la salsina prenderà consistenza. Una volta cotta, fatela raffreddare e aggiungetela ai due composti di farcia.

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Adesso stendete sul piano di lavoro della carta stagnola e adagiatevi la prima frittatina, spalamtela con la prima farcia agli asparagi, poi mettete sopra il prosciutto cotto e l'emmenthal (o formaggio alternativo), arrotolate nella carta stagnola e chiudete. Riponete in frigo per un paio d'ore. Idem per la seconda frittatina.

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Ecco la farcia diversa spalmata sulle frittatine:

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E' il momento di dare il tocco finale, cuocendo velocemente in forno (preriscaldato a 200°. La cottura durerà 10 minuti). Tirate fuori dal frigo i rotoli, tagliate a fettine sottili e ponetele, alternandole, in una pirofila. Spargete sopra qualche piccolo fiocchetto di burro e infornate.


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Ed eccole pronte:

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Ho voluto descrivere la ricetta nel dettaglio e sembra complicata, ma vi garantisco che non è troppo lunga. E comunque, potete sempre preparare la farcia il giorno prima e poi riempire. Va bene anche come secondo piatto, come antipasto e come piatto unico.

Ieri è piaciuto tanto, il sapore di entrambi i tipi è molto delicato. Spero piacciano anche a voi.

(:-*(:-*(:-*
paoladr67
06/06/08, 09.34
Bravissima ransie,molto appetitose:p:
Sara88
06/06/08, 09.37
Buonissssssime!!!:p::p::p::p:
sakura
06/06/08, 09.54
:p::p::p::p::p::p:
bravissima!!!!!!!!
RansieLaStrega
06/06/08, 10.04
:p::p::p::p::p::p:
bravissima!!!!!!!!


Grazie della fiducia ragazze! (:-*(:-*(:-*
Romina
06/06/08, 10.11
:p: Gnam gnam gnam!!!
roborni
06/06/08, 10.17
disonesta che non sei altra !!!! questa non me la dovevi fare !!!>:->>:->>:-> perche' non sono stata avvisata in tempo ????>:->>:->>:->
ottima ricetta paola !!! anch'io le faccio ...ma questo ripieno .....stupende !!!!!!:p::p::p:(:-*(:-*(:-*
sakura
06/06/08, 11.05
ho riguardato bene questa ricettina perchè volevo farla stasera e ho visto che il ripieno con carote e zucchine è uguale a quelo che faccio io per fare il rotolo di pasta sfoglia,l'unica variante è che al posto del tonno (che nn amo particolarmente) metto i gamberetti e sfumo con un po di vino bianco.
provola anche così;)
roborni
06/06/08, 13.50
nel rinnovarti i miei piu' fervidi complimenti ,vorrei farti notare che la tua digitale e'" indietro di qualche anno" !!!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolle yes::rolleyes: ......e non intendo che e'un vecchio modello !!!!:D:D:D:D:D
RansieLaStrega
06/06/08, 14.49
ho riguardato bene questa ricettina perchè volevo farla stasera e ho visto che il ripieno con carote e zucchine è uguale a quelo che faccio io per fare il rotolo di pasta sfoglia,l'unica variante è che al posto del tonno (che nn amo particolarmente) metto i gamberetti e sfumo con un po di vino bianco.
provola anche così;)

Grazie mille ragazze!
Sakura, mmmh, non ho mai pensato a mettere i gamberetti in quella farcia. Io adoro gamberi, gamberetti, crostacei in genere. Grazie mille del suggerimento che utilizzerò assolutamente la prossima volta che preparo questo composto. Dici che vanno bene anche ì dove dovessi usarlo per farcire la torta salata? Per caso ci aggiungi i pomodorini? :)
Froda
06/06/08, 14.55
Uuuuuuu che cosa vedo:eek::eek:! Buonissime:p::p:!

(:-*(:-*
RansieLaStrega
06/06/08, 14.55
nel rinnovarti i miei piu' fervidi complimenti ,vorrei farti notare che la tua digitale e'" indietro di qualche anno" !!!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolleyes::rolle yes::rolleyes: ......e non intendo che e'un vecchio modello !!!!:D:D:D:D:D


:D:D:D
Vabbè, mi sono sgamata da sola: tu non lo sai, ma io sono un essere strano... una viaggiatrice del tempo... questa volta vengo dal passato!!! :rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D Vuoi essere ancora mia amica?! :D

disonesta che non sei altra !!!! questa non me la dovevi fare !!!>:->>:->>:-> perche' non sono stata avvisata in tempo ????>:->>:->>:->
ottima ricetta paola !!! anch'io le faccio ...ma questo ripieno .....stupende !!!!!!:p::p::p:(:-*(:-*(:-*


Hai ragione Ornellina, non ti ho avvertita per prima, per cui mi http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Combat/0014.gifda sola! :D:D http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Amour/3d-Amoureux2.gif
RansieLaStrega
06/06/08, 14.56
Uuuuuuu che cosa vedo:eek::eek:! Buonissime:p::p:!

(:-*(:-*

Ciao frodina!
(:-*(:-*(:-*
sakura
06/06/08, 15.12
Grazie mille ragazze!
Sakura, mmmh, non ho mai pensato a mettere i gamberetti in quella farcia. Io adoro gamberi, gamberetti, crostacei in genere. Grazie mille del suggerimento che utilizzerò assolutamente la prossima volta che preparo questo composto. Dici che vanno bene anche ì dove dovessi usarlo per farcire la torta salata? Per caso ci aggiungi i pomodorini? :)
guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25283),è come lo faccio io.
roborni
06/06/08, 15.38
[quote=RansieLaStrega;1129293]:D:D:D
Vabbè, mi sono sgamata da sola: tu non lo sai, ma io sono un essere strano... una viaggiatrice del tempo... questa volta vengo dal passato!!! :rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D Vuoi essere ancora mia amica?! :D





Hai ragione Ornellina, non ti ho avvertita per prima, per cui mi http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Combat/0014.gifda sola! :D:D http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Amour/3d-Amoureux2.gif


per stavola passi....>:->>:->>:->>:->>:->...ma che non ricapiti mai piu' !!!!! sei ancora nella lista degli amici !!!:D:D:D(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
Dinuccio
06/06/08, 15.45
(:-*(:-*(:-*[/quote] Nooooo......:eek:. non sono buoneeee,...... di piu'uuuuuuuu;);)
ile
06/06/08, 15.46
Complimenti Ransie!!!! Proprio un gran bel piatto!!!:p::p::p:
Muffy
07/06/08, 00.01
Ransieeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!non puoi mettermi queste ricettine sfiziose di prima mattina.......:rolleyes::rolleyes::D:D

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3245/medium/cresp20.jpg

Bravissima!!!!!!!!!!...........come sempre del resto ;)(:-*(:-*
c@rol
07/06/08, 00.28
ma che buone:p::p: le faro senz'altro.;)
RansieLaStrega
09/06/08, 11.24
Grazie ragazze e ragazzi (Dinuccio :D), sono felice vi sia piaciuta la ricettina. Delle due versioni, quella alle zucchine e carote è la più buona secondo me. ;)(:-*
RansieLaStrega
09/06/08, 11.26
Ransieeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!non puoi mettermi queste ricettine sfiziose di prima mattina.......:rolleyes::rolleyes::D:D



Bravissima!!!!!!!!!!...........come sempre del resto ;)(:-*(:-*

:D:D:D
(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*
RansieLaStrega
09/06/08, 11.39
guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=25283),è come lo faccio io.

Buonissimo con l'aggiunta della ricotta, il colore è tanto simile al mio ma il gusto dev'essere ancora più buono arricchito dalla ricotta.
Grazie mille del suggerimento. ;)
roborni
10/06/08, 23.32
eccole qua' ...le mie...cioe' le tue ...diciamo le nostre crespelline ...
una squi-si- te -zzaaaaaaaaaaa
very

very

very

BUONEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE:p::p::p::p::p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/pollo_1_.jpg
Rainbow
10/06/08, 23.33
Buone!!:p:
RansieLaStrega
11/06/08, 09.12
Che belle Ornellaaaaaaaaaaa! Coloratissime, meravigliose e slurpose! Alla fine hai quindi aggiunto la ricotta normale, giusto? ;)

Rainbow Buone!!:p:

:)(:-*