Sformato di Riso Bicolore ai Gamberoni Imperiali.

[ropa55]

Per questa ricetta ho usato una decina di gamberoni imperiali,di sapore un pò fortino,ma se vi aggrada un gusto un pò meno aggressivo,usate degli scampetti o dei gamberetti di nassa,ottimo dovrebbe venire eseguito con
le cicale di mare.

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Come ingredienti occorrono,50 gr di burro,uno scalogno,um mazzetto di prezzemolo,un bicchierino di cognac una confezione di panna da cucina,un cucchiaino di concentrato di pomodoro,sale e pepe bianco.
Con i carapaci dei gamberoni fate un fumetto di pesce da tenere da parte per allungar la salsa.

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Sgusciate i gamberoni,fate il fumetto aggiungedo alloro e pepe nero in grani ai carapaci dei gamberi e un pò di sale e allungando l'acqua di bollitura con 1\2 bicchiere di vino bianco.
Poi soffriggete velocemente i gamberoni in burro scalogno e prezzemolo,sfumate il cognac e spegnete la fiamma quando non vi sarà più sentore d'alcool.

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Quando la preparazione si è intiepidita,passatela al pimer ottenendo una crema densa.

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Lasciatela momentaneamente da parte,e sciogliete un cucchiaino di concentrato di pomodoro in una tazzina d'acqua bollente.

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Non resta che preparare le due salse di condimento,la prima allungando la crema di base con un pò di fumetto e 2 cucchiai di panna,la seconda col concentrato e 2 cucchiai di panna.
Assaggiate di sale e pepe e se dovessero esser troppo liquide stringetele a fiamma bassa.

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Fate bollire il riso e condite metà con un tipo si salsa e metà con l'altra.
Poi prendete uno stampino,dela forma che vi aggrada e rimpie col riso,facendo due strati separati.

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Montate il piatto guarnendo con due gamberoni che avrete tenuti interi, e poi a vostra fantasia................

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Buon appetito a tutti.
ropa55

Ps. Io non l'ho specificato,ma se piace un peperoncino secco sbriciolato non ci stà per niente male...... ;)

[fedrogaf]

Anche se sono le 10,30 del mattino mi ci butterei subito a capofitto:p:

[ropa55]

Poi è semplice da eseguire,si sporcano un pò di pignatte ma sai fà colpo,son di quei piatti per una cena con un pò di tono. ;) :D

[reginette]

Dottore, Le dobbiamo dare un voto????
110 e lode....Bravo Ropa ,:) :) questo devo assolutamente farlo, perchè finalmente un piatto un po' diverso dal" Risotto agli Scampi":)

[brigidaa]

bellissimo! allora tre domande: che riso hai usato? quanto grande è la formina? come monoporzione? hai messo i due tipi di riso nella forma e poi subito capovolto?

[Manugal]

Concordo a pieno con il peperoncino, Sir i miei più vivi complimenti,tanto di cappello ;)

[vapjazz]

Non ci fosse stata la panna ci avrei abbinato un Greco di Tufo ... così potrebbe starci bene anche un rosato giovane, di pronta beva e tasso alcoolico....

Bella presentazione!

[marble]

sempre meglio... :p: :p: :p:

[ropa55]

bellissimo! allora tre domande: che riso hai usato? quanto grande è la formina? come monoporzione? hai messo i due tipi di riso nella forma e poi subito capovolto?

Il riso superfino Carnaoli,và condito e fatti i due strati si lascia riposare nello stampo per pochi minuti poi si capovolge e nel contempo si prega,magari si unge un pò lo stampo con un velo di burro. ;)
Lo stampo è da10 cm. ;) :D per la monoporzione.

[panna]

Il piatto mi piace, lo proverò.
Sai che cosa non mi convince, il concentrato di pomodoro.
Sono sempre dell'idea di mettere un goccio di salsa fatta in casa.
Senza conservanti ed esaltatori di sapidità...
Tu che ne pensi?
PANNA:)

[ropa55]

Se hai a disposizione concentrato industriale soprasiiedi e usa una salsa casalinga ben stretta,ma se come nel mio caso il concentrato è casalingo(qui ancora qualcuno lo fà ;) ) il sapre ne guadagna.

[brigidaa]

HMM, o...mi trasferisco direttamente a casa di paolo????? che dici vapj....paolo...riuscirebbe mettermi un pò di ciccia sulle ossa......:D :D :D

[panna]

Come si fa il concentrato in casa?
Mi spieghi come si fa?
grazie. Se non è un segreto
PANNA:)

[ropa55]

Accidenti personalmente non l'ho mai fatto di solito me lo regalano,ma non deve esser poi così complesso è una passata ben liberata da bucce e semi,condita di solo sale e fata asciugare a fuoco lento fino ad ottenere la giusta consistenza.
Però cerco di farmi dare bene la ricetta e poi te la mando. ;)

[panna]

Grazie! Ma se non hai modo non ti preoccupare.
PANNA;)