Profiteroles

[chiccamart]

Oggi ho preparato questi profiteroles e li porterò stasera a casa degli amici del mio ragazzohttp://digilander.libero.it/ForumScambiaricette/ForumScambiaricette/faccine/smile10.gif


bigné già pronti
ganache al cioccolato
panna montata
scgliette di cioccolato fondente


Ho cominciato facendo i bigné:


125 gr burro
125 gr acqua
un pizzico sale
125 gr farina
4 uova (se sono grandi ne metto 3 intere + 1 tuorlo)

1. Prendo il burro, lo taglio a pezzetti e lo metto in una pentola. Unisco l'acqua e un pizzico di sale (il sale è importantissimo per la lievitazione!!!! Non dimenticatelo mai!!!!)

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2. Metto la pentola sul fuoco e aspetto che il composto vada in ebollizione.

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3. Non appena bolle verso tutta insieme la farina, abbasso la fiamma e mescolo velocemente finchè il composto nn si stacca dalle pareti.

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4. A questo punto trasferisco il composto in una casseruola e lo faccio raffreddare un pò.

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5. Ora aggiungo un uovo alla volta facendo attenzione che ogni uovo venga incorporato perfettamente.

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6. Dopo aver aggiunto le uova la pasta deve presentarsi nè troppo liquida nè troppo dura.

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7. Mettere l'impasto nel sac-à-poche e in una teglia foderata di carta forno distribuire delle piccole quantità di pasta choux.

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8. Infornare a 250° per circa 5-6 minuti.

Ecco i bigné:

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Cominciamo ad assemblare i profiteroles.
Per prima cosa farcire i bigné con la crema pasticcera e porli in coppette di vetro o di plastica. Io ne ho messo 3-4 in ciascuna coppetta.

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Versare sui bigné della ganache al cioccolato. Io avevo ancora una scatola di cioccolato da bere e ci ho versato quellohttp://digilander.libero.it/ForumScambiaricette/ForumScambiaricette/faccine/smile7.gif

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Decorare con ciuffetti di panna montata.

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Siccome a casa avevo del cioccolato fondente, l'ho grattuggiato e l'ho cosparso sui profiteroles.

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Eccone uno in dettaglio:

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[Manugal]

Chicchina devo davvero dirti qualcosa??? non ho più parole davvero, una meglio dell'altra queste ricette:p: :p: :p: (:-*

[reginette]

Chicca, Ne sforno anch'io centinaio al mese: Stessa ricetta, ma gli apro con un buchetto sotto, e metto anche certe volte 1/2 panna/1/2 crema pasticcera. E poto i miei cesti di "petits choux" con una ciottola di ganache , separatamente!!!Buonissima serata.:)

[volpi]

CHICCA FOR PRESIDENT :D

[chiccamart]

Ragazze, com'erano buoni sti profiteroles!!!!!:p: Gli amici del mio ragazzo sono partiti oggi pomeriggio per il ponte del 25 Aprile per cui stasera nn siamo andati a casa loro a mangiare la pizza. Nessun problema...li abbiamo mangiati noi:D Ne sono rimasti altri 2 e di sicuro li farà fuori il mio fratellino:D

Wowwwwwwwwww, Régine, usiamo la stessa dose allora. Come sono buoni!!!!:) Che idea golosa la tua di presentare i bigné con la ganache di cioccolato a parte!!!!:) Régine, ti ricordi che mi hai consigliato quel dolce di pasta sfoglia con i bigné intorno farciti con la crème Chiboust? Ma è questo?

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Nn ci crederai ma oggi pomeriggio sono andata a comprare le sigarette (brutto vizio, lo so:'-( ) e ho visto un giornale di ricette. In copertina c'era questo dolce e ho pensato a te...così l'ho comprato:D Che coincidenza, vero?

[reginette]

Si Chiccamart, la torta è uguale pero guarda bene quella che ho messo con la crema Chiboust: Vedi che le decorazioni su i dolci ( almeno quelle che prendo ai libri in mio possesso, sono "più légères" : Non so come spiegarmi , ho l'impressione che qui più se ne mette, meglio è;Pas d'accord; Per esempio la torta al cioccolato con la scacchiera, secondo mio modesto avviso la decorazione con la crema al burro/cioccolatto, distrugge questa torta già importante da sè, e bisognerebbe trovare un altro sistema per abbellirla!!Ripeto, questi sono punti di vista, diponibilissimi per una discussione....ne mi arrabbio, ...ne voglio far arrabbiare nessuno!!!Ciaaaaaaaaoooo!!!

[chiccamart]

Régine, nn ti preoccupare...credo che nessuno si possa mai arrabbiare con te. :) Hai espresso perfettamente il tuo parere e concordo. Ho letto la ricetta sul giornale e nn parla della crème Chiboust ma mi sembra si faccia riferimento alla normale crema pasticcera. Di sicuro la tua ricetta è molto più raffinata. Sul giornale hanno concluso la decorazione con la panna. Nn sei d'accordo sulla decorazione in panna? Aspetto di leggere il tuo parere. Baci bella(:-*

[reginette]

:) Carissima Chiccamart, a dir la verità, le ho fatto tutte e tre: 1)sfoglia, petits choux caramellati, panna. 2) sfoglia, petits choux, 1/2 panna,1/2 pasticcera,3) sfoglia , petits choux caramellati, crème chiboust.
1) + Facile ,- buona
2) non difficile e meglio di 1
3) Più difficile, ma merita perchè molto meglio!!
E su miei libri "Il Dottor Ropa 55 direbbe "testi sacri" trovi tutte le ricette.Il migliore è sicuramente il terzo!!!UN gros bisou!

[Erin Shore]

Quindi la terza è la migliore, vero? Régine, te lo chiedo perchè a giorni devo sfornare una montagna di bigné... Mio marito ha avuto una promozione e quindi vuol festeggiare in ufficio con i colleghi. :D E dato che da quando hanno mangiato i miei bigné non fanno altro che chiedere quando li rifaccio... Eccoli serviti!!! Eh Reginette, se non fosse stato per te non so mica se sarei riuscita a fare dei bigné così belli e buoni!(:-*
E poi per l'occasione voglio preparare la tua Saint Honoré, mi avevi mandato la ricetta con la Créme Légère, però se è migliore con la créme chiboust faccio questa! Voglio proprio deliziarli per bene!;) Anche se ho paura di viziarli troppo, perchè poi quando mi vedono mi implorano in ginocchio di fare più spesso i dolci per l'ufficio!!!:o

[reginette]

:) Cara Erin Shore, se devi portare i bignè in ufficcio, sarebbe meglio usare la créme légére e cioé, 1/2 panna montata e 1/2 crema pasticcera. Sulla ricetta della crema Chiboust, c'è la raccomandazione di mantenerla in frigo .Se comincia a fare caldo.....
Communque una volta, avevo fatto : sfoglia, i bigné intorno riempiti di sola crema pasticcera e al centro 1/2 panna ,1/2 crema, era molto buono. Se no, fai la Chiboust che è crema pasticcera con questa "Merigue Italienne" ed è buonissima!!! Auguri!!!

[Erin Shore]

Non so com'é il tempo a Roma, ma a Firenze inizia a far caldo per bene! E dato che i dolci purtroppo non potranno stare in frigo allora è meglio che segua il tuo consiglio, per l'ufficio la farò con la crème Légère e solo per noi la farò con la Chiboust.;)

[sereme]

:) Carissima Chiccamart, a dir la verità, le ho fatto tutte e tre: 1)sfoglia, petits choux caramellati, panna. 2) sfoglia, petits choux, 1/2 panna,1/2 pasticcera,3) sfoglia , petits choux caramellati, crème chiboust.
1) + Facile ,- buona
2) non difficile e meglio di 1
3) Più difficile, ma merita perchè molto meglio!!
E su miei libri "Il Dottor Ropa 55 direbbe "testi sacri" trovi tutte le ricette.Il migliore è sicuramente il terzo!!!UN gros bisou!
Scusa regine sono sempre la rompiscatole.
Tu parli di libri:Quali e dove posso trovarli?
grazie ciao serena

[Violeta]

Ciao a tutti!
Ragazzi per il profiteroles uso la crema ganache....ecco l'altro giorno l'ho preparato per il mio ragazzo...una tragedia...si poteva lanciare contro il muro e tornava indietro...la ganache si è eccessivamente solidificata...qualcuno può darmi qualche consiglio?O magari..avete una crema alternativa?
Grazie!!!

[volpi]

dai un'occhiata a questi

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10005:) (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10005)

[Violeta]

Grazie per la ricetta dei bignets, solo che il mio problema è con la ganache che si solidifica troppo!!!Uffaaaa...sono una frana..!! :-)

[apokalipsenow]

chicca nn ci sono parole...sto ingrassando solo a guardare....:p:

[Maghellina]

Ho finito di preparare adesso i bignè. :p:
Domani farò la crema pasticcera e...... via con il cioccolato! :D

[winter81]

Complimenti, bellissime e immagino buonissime le coppette..

Sabato ho provato a fare il profiteroles..I bignè mi sono usciti belli grossi,anch se non avevano molto la forma di bignè..:D
Alla fine però il risultato era abbastanza ottimo a livello estetico,mentre il gusto era buonissimo!!!;)

X riempirli ho usato la crema pasticcera con un pò di panna e 80gr di nocciole tritate finemente.Ho usato una sacca da pasticcera con punta a siringa per inserire la crema.
Li ho ricoperti con la Crema Prince così preparata:
200gr di cioccolato fondente
3dl di panna
100gr di zucch
2 tuorli piccoli

Ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi, con la panna liquida e lo zucchero.
Qndo il cioccolato s'è sciolto tutto e gli altri ingredienti si sono amalgamati bene,l'ho tolta dal fuoco fatta intiepidire e ho aggiunto i 2 tuorli.
Infine l'ho versata sui bignè.
Ed ecco il risultato:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10294/normal_Dsc01586.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10294/normal_Dsc01583.jpg


http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10294/normal_Dsc01582.jpg

Valentina

[volpi]

:p: :p:

[Jessy '77]

Eih Chiccamart, ho visto le tue coppette.................
complimenti...........
sai qual'è il problema??? Io sono incinta e adesso mi costringi a provare a farle.(:-*

[maggiolina]

mitiche queste coppettine:d

[bicci88]

k fame.......!!!bravissima!!!!

[DolceRobi]

Grazie Chiccamart per questa ricetta! Per me ha un valore particolare, perchè è stato proprio cercando una ricetta per fare i profiteroles che ho scoperto questo meraviglioso sito! :)
Io il profiteroles l'ho fatto in versione "montagnetta" (i tuoi nelle coppettine sono deliziosi, un vero capolavoro di pasticceria! Ma non avevo le coppette :'-()
Grazie ancora per essere stata la mia maestra di profiteroles :cake:, a casa mia sono piaciuti tantissimo (soprattutto a mia cognata che è una golosona).

Ecco la fotina della montagnetta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5847/medium/DSCF1077.JPG



http://img253.echo.cx/img253/1866/immag0149dg.jpg

http://img253.echo.cx/img253/3130/immag0156qo.jpghttp://img253.echo.cx/img253/8691/immag0163tz.jpg

[Menta88]

anch'io ho provato questa ricetta per fare dei bignè e mi sono trovata molto bene. L'unica difficoltà che ho avuto è stata nella forma dei bignè.. ho usato la siringa per dolci, in assenza di sac a poche, e ho fatto dei cerchietti.. alcuni si sono gonfiati normalmente, prendendo la forma classica di questi dolci, altri sono rimasti piccoletti e non si sono gonfiati particolarmente. Forse avrei dovuto mettere più sale? Ad ogni modo, perfezionando un pò la tecnica della cottura, vengono perfetti. Grazie mille.

[Annucella]

complimenti davvero belliiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii:p::p::p::p: