salsa di cioccolato (lucida)

[veronica79]

a richesta metto subito la ricetta:D
questa glassa e' una ricetta che abbiamo avuto al corso.si puo usare per quello che si vuole; profiteroles ,per accompagnare un dolce del gelato o per coprire una torta o dove piace:)
ha un sapore molto fondente per via del cacao amaro.
e' molto semplice da fare.
ingredienti

250 gr di acqua
65 gr di glucosio(se ne cade un po' di piu non fa nulla)
65 gr di zucchero
110 gr di cacao amaro(io ne metto 80 )


25 gr di cioccolaro
15gr di rum

unite cacao e zucchero e aggiungete l'acqua piano piano,se si dovessero formare ugualmente dei grumi passatelo al colino.
dopo unite il glucosio e mettete sul fuoco a bollire per circa 10 minuti.spegnete e aggiungete i 25 gr di cioccolato e i 15 gr di rum.la glassa e' pronta appena raffredda un po',se la usate per coprire una torta non mettere i 25 gr di cioccolato e il rum ,quest'ultimo la diluisce un po' e ci sta di piu a rapprendersi,non mettete le dita dopo averla versata sulla torta per spargerla perchè ci rimangono le impronte:rolleyes:.tranne che sia ancora ben fluida.
rimane morbida e cremosa anche messa in frigo,me ne sono accorta con quella rimasta:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1979.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1980.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1981.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1982.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1983.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1984.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2154/medium/DSCN1987.jpg
spero di essere stata chiara,se aavete dei dubbi chedete pure,non ditemi se si puo'sostituire il glucosio con la colla di pesce:rolleyes: perche non ho provato e non vi saprei dire:),qui la torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1129307&postcount=1) su cui l'ho usata.ciao e grazie

se usate la salsa per coprire una torta,mettete sull'ultimo strato di pds prima di versare la salsa uno strato ne troppo spesso ne troppo sottile di crema o di quello che avete usato per farcire la torta,se non lo mettete la salsa di cioccolato verra assorbita dal pds e verra male come risultato.:)

[noska]

Ciao :)ti è venuta propio bene tirata lucida grazie da Noska:):););) http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/000200BB.gif (http://www.sweetim.com/s.asp?im=gen&ref=10)

[silvanausa]

a richesta metto subito la ricetta:D
questa glassa e' una ricetta che abbiamo avuto al corso.si puo usare per quello che si vuole; profiteroles ,per accompagnare un dolce del gelato o per coprire una torta o dove piace:)
ha un sapore molto fondente per via del cacao amaro.
e' molto semplice da fare.
ingredienti

250 gr di acqua
65 gr di glucosio(se ne cade un po' di piu non fa nulla)
65 gr di zucchero
110 gr di cacao amaro(io ne metto 80 )


25 gr di cioccolaro
15gr di rum

unite cacao e zucchero e aggiungete l'acqua piano piano,se si dovessero formare ugualmente dei grumi passatelo al colino.
dopo unite il glucosio e mettete sul fuoco a bollire per circa 10 minuti.spegnete e aggiungete i 25 gr di cioccolato e i 15 gr di rum.la glassa e' pronta appena raffredda un po',se la usate per coprire una torta non mettere i 25 gr di cioccolato e il rum ,quest'ultimo la diluisce un po' e ci sta di piu a rapprendersi,non mettete le dita dopo averla versata sulla torta per spargerla perchè ci rimangono le impronte:rolleyes:.tranne che sia ancora ben fluida.
rimane morbida e cremosa anche messa in frigo,me ne sono accorta con quella rimasta:)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1979.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1980.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1981.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1982.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1983.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2525/DSCN1984.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2154/medium/DSCN1987.jpg
spero di essere stata chiara,se aavete dei dubbi chedete pure,non ditemi se si puo'sostituire il glucosio con la colla di pesce:rolleyes: perche non ho provato e non vi saprei dire:),qui la torta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1129307&postcount=1) su cui l'ho usata.ciao e grazie
grazie della ricetta 1 domanda l`acqua la metti fredda?

[CoOk]

grazieeeeee!!!!

[Danita]

Veronica, mi sbaglio o l'effetto finale e come quella che usiamo per la 7 veli???? :rolleyes:

[fleur74]

BRAVA,ANCHE IO VORREI FARE QUALCHE CORSO.DOVE HAI COMPRATO LO STAMPO PER LA TORTA?

[cri69]

il glucosio che hai usato è liquido? dove posso comprarlo? io sono di caltanissetta e nella mia città non è facile trovarlo forse posso provare in farmacia?

[veronica79]

grazie noska e' proprio tirata a lucido:D

per silvana,l'acuqa la metto a tempereratura ambiente :)
prego Emaaaaa

per danita l'effetto finale e' come quella usata per la 7 veli ,ma con meno ingredienti e piu' dal gusto fondente.

per fleur ,il cerchio l'ho comprato al lidl

per cri69 il glucosio e' quello con consistenza tipo miele,io la prima vlta me lo son fatta portare da roma da una amica,adesso finito il corso abbiamo comprato quello da 15 kg e l'abbiamo diviso,puoi provare in farmacia ma devi spiegare l'uso,altrimenti ti danno quello per le flebo:rolleyes:oppure cercare negozi che riforniscono le pasticcerie,ma hanno quasi sempre le confezioni da tanti kg.cerca in un negozio che vendono articoli e decorazioni per feste,mi spaice altro non so dirti:o

[Sara88]

meraviglia!!!:p:

[veronica79]

meraviglia!!!:p:

grazie sara

[Serena88]

grazie veri per la ricettina(:-*

[Smog]

che golosità..:eek:..brava veronica.;).ma questa è inclusa nella colazione che mi farai quando verrò?>:->>:->>:->
finalmente è tornato l'avatar che a me piace tanto!!!!(:-*(:-*(:-*

[aries--84]

grazie!

[veronica79]

prego ragazze.

smogh di mattina a colazione e'un po' pesantuccia magari insieme ad una torta:rolleyes::rolleyes:

[DulcisVenus]

Meravigliosa questa salsa!Grazie per averla condivisa con noi!;)(:-*

[marron glacè]

perfetta!!:D;)

[princi72]

una salsa sicuramente da provare, una domanda ma intorno alla torta cosa hai messo?

[veronica79]

grazie ragazze,:)

intorno alla torta ho usato scaglie di surrogato di cioccolato bianco,

[princi72]

grazie ragazze,:)

intorno alla torta ho usato scaglie di surrogato di cioccolato bianco,
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2154/medium/DSCN1987.jpg
intendevo qui

[veronica79]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/2154/medium/DSCN1987.jpg
intendevo qui

:D:Dscusa non avevo capito:rolleyes::rolleyes:
e' i cerchio apribile che ho comprato al lidl lo uso per montare le torte ,e quando verso la glassa sopra:)

[princi72]

quindi nei bordi la glassa non l'hai fata andare?

[veronica79]

quindi nei bordi la glassa non l'hai fata andare?

in questo caso no,
ne ho solo passato un po' con una spatolina per fare attaccare le scaglie.

[patatilla]

bella :):):)......solo che c'è il problema glucosio>:->>:->>:->

[veronica79]

bella :):):)......solo che c'è il problema glucosio>:->>:->>:->


hai ragione ,se non trovi il glucosio fai questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18595&highlight=glassa+specchio) e' ottima:)

[Marcy72]

bellissima questa salsa veronica!!!!
bravissima:D