samoosa

[frangipane]

Sambusi o samosa, i primi somali, i secondi indiani: entrambi preparati con lo stesso metodo, cambia solo il ripieno. In India vengono preparati con patate piselli e curcuma, in Somalia con un misto di carne macinata mista (vitellone e montone, se non si trova quest'ultimo va bene anche con la carne di agnello da latte), cipolla, carota e spezie, o con tonno, oppure con il misto di carne macinata, peperoni e patate, o anche con lenticchie; ovviamente poi il ripieno puo' variare a fantasia, perchè in cucina non c'è limite alla fantasia.
Essendo stato invitato a cena a casa della mia amica somala, abbiamo preparato i tre ripieni classici alla somala: carne mista, carne, peperoni e patate, tonno carota e cipolla. Si possono comodamente preparare e surgelare pronti per figgerli)

Per preparare 88 sambusi impastare 1 chilo di farina con acqua e sale.

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Formare una palla di impasto abbastanza elastico.

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Dividere in tante pallette (con ognuna di esse si formeranno 4 sambusi).

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Con il mattarello allargare le pallette.

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Versare dell'olio su una delle pallette allargate...

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...e ungerla per bene.

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Sovrapporre una seconda palletta allargata,

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ungerla per bene e sovrappore una terza palletta allargata (quando si diventa più esperti si arriva fino a 5-6 strati)

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Con il mattarello allargare il tutto, dando una forma tonda e larga.

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Poi mettere in una padella antiaderente calda,

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non appena cambiano colore rigirarle.

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Tagliare a croce.

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Prendere ogni triangolino e sfogliarlo ottenendo quindi tre triangoli per ogni quarto di cerchio. Proseguire così con tutto l'impasto, mettendo i triangoli ottenuti su un panno infarinato.

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Preparare i ripieni: in un mortaio pestare semi di coriandolo e semi di cumino.

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Tagliare dei peperoncini a rondelle (questi sono i peperoncini indiani, ma va bene qualsiasi qualità).

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Serve anche un cucchiaio di semi di nigella, questa va lasciata intera senza pestarla nel mortaio. (l'accendino serve solo per far vedere quanto sono piccoli i semi, non per darsi fuoco dalla disperaione :D :D :D )

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Primo ripieno: con poco olio mettere a soffriggere il misto di carne tritata (agnello da latte e vitellone), quando sarà ben asciutta unire la cipolla, il cumino e coriandolo pestati, i peperoncini e 1 cucchiaino di semi di nigella. Cuocere finchè la carne sarà cotta.

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Secondo ripieno: carote grattugiate, cipolla tritata, tonno, peperoncini, semi di nigella, semi di coriandolo pestati, semi di cumino pestati.

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Terzo ripieno: con poco olio mettere a soffriggere il misto di carne tritata (agnello da latte e vitellone), quando sarà ben asciutta aggiungere la cipolla, peperone tagliato a cubettini, il cumino e coriandolo pestati, i peperoncini e 1 cucchiaino di semi di nigella e per ultimo le patate a cubettini, avendo cura di non cuocerle completamente in modo che termineranno la cottura friggendo. Cuocere finchè la carne sarà cotta.

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Iniziare a confezionare i sambusi: con acqua e farina preparare una pastella liquida che servirà da collante per chiudere i sambusi.

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Prendere i triangolini messi da parte.

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Ripiegare un lembo e con un dito stenderci una striscia di colla di acqua e farina.

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Sovrapporre il lato opposto incollando per bene facendo molta attenzione a non lasciare spazi vuoti, altrimenti quando si frigge entra l'olio della frittura.

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Aprire formando un cono (come i coni dlle fusaie, delle olive)

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Aiutandosi con un cucchiaio riempire con il ripieno.

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Ciudere il lato inferiore.

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Spalmare la colla sui lati del lembo superiore e chiuderlo, incollando per bene facendo molta attenzione a non lasciare spazi vuoti, altrimenti quando si frigge entra l'olio della frittura.

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Controllare di non aver lasciato spazi vuoti tra tutti i lati chiusi.

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Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, posando i sambusi su dei panni leggermente infarinati e infarinandoli leggermente. Meglio separare i vari tipi di sambusi così si possono servire in tre vassoi differenti.

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Frigere i sambusa in abbondante olio caldo.

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Passarli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

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Buon appetito! :D :D :D

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[brigidaa]

te lo dico anche qua, frangi...così e più ufficiale:D : COMPLIMENTI!!! adesso ci devi dire: nigella? what is nigella?
nigella sativa o nigella damascena???? eh? adesso che mi dici??:D :D sono una rompi, sono una rompi..trallala!(:-*
ps....sarà la sativa..vero....o kalajira....google ueber alles!

[marble]

sono STUPEFATTA!!!!! bravissimo!!!! ma come fai a trovare e fare tutti questi piatti? non avrò mai il coraggio di provare a farli, peccato perrchè devono essere buonissimi! :p: :p:

[Manugal]

Sono fantastici:p: senti, macosa sono quelle cremine sul tavolo, altra cucina indiana?;)

[brigidaa]

Sono fantastici:p: senti, macosa sono quelle cremine sul tavolo, altra cucina indiana?;)

cremine??? ma guarda quante BOTTIGLIE!!!:D :D

[Manugal]

E già, chissà se hanno le bollicine;) :D :D

[frangipane]

ma ragazze!!! :D :D :D :D
eravamo in 10, mi pare il minimo 3 bottiglie!! :D :D :D
bri, i semi di nigella si trovano nei negozi indiani-arabi
le cremine o mousse non erano di cucina indiana, ma di cucina somala: mousse di ceci e mouss di melanzane

[Cinzia]

Frangi ho assaggiato i Sambusa con carne e lenticchie quando sono andata con Luca e Silvia a ristorante Keren - Cucina Eritrea - Milano (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=6409) una vera bontà :p: :p: :p: :p: :p: appena riesco a trovare tutte le spezie che occorrono provo pure io a farli (bravissimo nella spiegazione passo a passo!!!!!)
visto che ci sei ci passi anche le ricette delle mousse? :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
grassie :)

[soliloquia]

Ciao Frangi, grazie mille per la ricetta! Li ho mangiati proprio ieri, sia con la carne che quelli "vegetariani" (Li ho presi in una specie di take away indiano), ed erano buonissimi, per questo volevo chiedere se qualcuno aveva la ricetta, ma quando sono entrata nel forum... Evviva! L'avevi inserita tu! Grazie ancora, appena ho un attimo di tempo voglio provarci. Ciao!

Ps: Ho mangiato anche una specie di kebab indiano, solo che invece di essere del pane arabo ripieno, era una specie di piadinona arrotolata fatta sul momento e piena di ogni ben di Dio! E che sapore delicato!! Stupendo. :p:

[ropa55]

Pur non amando la cucina etnica,in modo particolare, ti faccio i complimenti ;) per la spiegazione fotografica chiara e ben curata vediamo cosa ci cavo da questo tipo di cottura,la rivisiterò sicuramente a mio modo :D :D :D :D :D
Sa che pasticio farò saltar fuori ;) :D

[dandyna]

sono splendidi. io di solito li compro già fatti nelle rosticcerie indiane. però mi sa che come qualità non è la stessa cosa... :)

[zuppadelcasale]

Fantastica ricetta che faro' il possibile per stampare e preservare. Soprattutto per le succulente foto. Cmq, visto che nessuno l'ha scritto, si chiamano SAMOSAS. Almeno a Mauritius portavano questo nome :) ed io li adoro e mangerei da mattina a sera...

In viaggio di nozze li servivano con altri snack molto gustosi, dovevo copiarmi i nomiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii o fargli una foto, trafugarne uno!!! mannaccia... ciau!

[zuppadelcasale]

Fantastica ricetta che faro' il possibile per stampare e preservare. Soprattutto per le succulente foto. Cmq, visto che nessuno l'ha scritto, si chiamano SAMOSAS. Almeno a Mauritius portavano questo nome :) ed io li adoro e mangerei da mattina a sera...

In viaggio di nozze li servivano con altri snack molto gustosi, dovevo copiarmi i nomiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii o fargli una foto, trafugarne uno!!! mannaccia... ciau!

OPs... Pardon, non avevo letto bene, ero troppo preso dalle foto. :P
credo che mi avvicinero' alla cucina somala, voglio saperne di piu'. ciau!

[PADME]

:cool: Ma te sei un mitooo! Ma sono meravigliosi e chissà come sono BUOOOONI.
Devo provare in tutti i modi...non vedo l'ora!:cool:

[nightfairy]

Sono stupendi...davvero complimenti!:D

[Elladkin]

Ciao!Chiedo scusa, ma non potresti darmi una proporzione giusta per la pasta di samoosa. Grazie.:rolleyes:

[frangipane]

Ciao elladkin, purtroppo non ho una proporzione giusta da saperti dare, comunque bisogna impastare 1 kg di farina con l'acqua necessaria per ottenere un impasto elastico, io vado ad occhio. Se siete in pochi prova con mezzo chilo di farina :)

[CookManu]

Bastaaaaaaaaa ho deciso stasera, cascasse il mondo, le faccio.....così mi rilasso in cucina. Le guardo e le riguardo da molto tempo, Frangi ti sono venute benissimo...effettivamente potresti pure invitarmi a mangiarle qualche volta eh?????:D :D :D

[frangipane]

La prossima volta che facciamo un'altra festa somala siete invitati te e lui, ma preparatevi perchè si mangia all'inverosimile :D :D

[Elladkin]

Ciao elladkin, purtroppo non ho una proporzione giusta da saperti dare, comunque bisogna impastare 1 kg di farina con l'acqua necessaria per ottenere un impasto elastico, io vado ad occhio. Se siete in pochi prova con mezzo chilo di farina :)

Grazie mille!Farò come dici tu.:)

[Regenten]

Ciao!
Siamo Susanna e Beatrice di 13 anni dalla provincia di Caltanissetta. Ci siamo appena iscritte per ringraziare l'autore di questa bella ricetta, molto meno impegnativa di quello che si pensi da realizzare.
I due ripieni che abbiamo usato sono a base di:
-tonno, carote, sedano, aglio, peperoncino, sale, pepe, semi di coriandolo, anice stellato, semi di finocchio.
-cipolla, carote, zucchine, melanzane, peperoni, peperoncini, coriandolo, sale e pepe.
Ecco una foto:

http://img225.imageshack.us/img225/2329/dsc0062zq8.jpg

Non ci resta che friggerli e mangiarli.

[frangipane]

bravissime ragazze, siete delle future chef provette! Avete già fritto?? sono molto curioso di sapere come è venuto il ripieno con zucchine melanzane e peperoni:p: :p:

[sonovel]

Ciao Frangipane,
scusa il ritardo, ma vorrei sapere se secondo te fosse possibile preparale in due tempi; se preparassi la pasta (intendo fino all'ultimo passaggio dove viene sfogliata) il giorno prima, rischio di trovarla inutilizzabile?

Grazie:rolleyes:

[Pablo]

Io ho manggiatto in ristorante, le samose indiane di patate con un chutney verde cha mi pare era di coriandolo e menta, e un chutney di tamarindo, erano buenissime.
Comunque hai fatto un bell lavoro, Complemennti!!

[frangipane]

Ciao Frangipane,
scusa il ritardo, ma vorrei sapere se secondo te fosse possibile preparale in due tempi; se preparassi la pasta (intendo fino all'ultimo passaggio dove viene sfogliata) il giorno prima, rischio di trovarla inutilizzabile?

Grazie:rolleyes:

Non ho mai provato a fermarmi il giorno prima solo con l'impasto, ma forse il rischio di guastarlo c'è; invece se prepari tutto il giorno prima cioè fino alla chiusura (cioè prepari anche il ripieno e chiudi i triangoli) vai tranquilla, metti in frigo separati infarinati leggermente e il giorno dopo friggi:) Si possono anche surgelare tranquillamente, anzi lo faccio spesso quando siamo solo in due, ne preparo un'ottantina-novantina, ne mangiamo una ventina e il resto in freezer, pronto a essere fritto al volo quando abbiamo voglia di uno snack :)

Io ho manggiatto in ristorante, le samose indiane di patate con un chutney verde cha mi pare era di coriandolo e menta, e un chutney di tamarindo, erano buenissime.
Comunque hai fatto un bell lavoro, Complemennti!!

Grazie Pablo!! Si quelli indiani al ristorante vengono accompagnete spesso con la raita, una salsa piccante a base di cipolle e un chutney di tamarindo o mango.