risotto di mare

[vapjazz]

Coi resti della pappata di crudo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8039) ho realizzato questo risotto, semplice ma di grande sapore e soddisfazione:

Una padella, un po' d'olio evo, due piccoli spicchi d'aglio tritati ed un mezzo peperoncino

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mettete il riso senza bruciare l'aglio e dopo aver estratto il peperoncino, girate affinche' si tosti bene e poi sfumate un bicchiere di vino bianco secco

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appena sfumato il vino ho aggiunto una bella spolverata di bottarga di tonno macinata (trucchetto che vi consiglio su tutti i primi piatti di mare)

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cominciate ora ad aggiungere il brodo che avevo preparato coi carapaci di scampi e gamberi, nonchè con le teste e le lische delle trigliette

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mettete poi secondo la vostra fantasia gli ingredienti di mare: io qui ho usato gli 'avanzi' della mia pappata di crudo, cioè scampi, gamberi, vongole, noci ed alcuni pezzi di salmone

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portate a cottura il tutto aggiungendo poco per volta il fantastico brodetto, in ultimo una spolverata di prezzemolo appena sminuzzato al coltello

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_risotto%20mare00.JPG

Preparate ora una besciamelle abbastanza fluida con un cucchiaio di farina, non ne serve tanta, solo per il "fondo a specchio" del piatto, ho aggiunto sempre mescolando vorticosamente del nero di seppia e sale

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ed ecco l'impiattata ... mi è venuto in mente Ropa ed allora ho aggiunto un fiorellino ....;)
Direi comunque che è stato gradito assai e spazzolato via tutto in un batter d'occhio

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Abbiamo abbinato a questo risotto il prosecco delle venezie :p: :p:

[brigidaa]

sto arrivando.....:p:

ps...non c'entra...ma volevo dirti...ho provato con il peperoncino sull'insalata. pensavo che scherzassi......ma è buono!:eek:

[marble]

SPETTACOLO!!!!! e deve essere buonissimo... :p: :p: :p: BRAVO il nostro sultano! (:-* (:-* (:-*

[Manugal]

:p: :p: :p: :p: :p: Che bello quel risotto con quei colori del mare, del prezzemolo, dei gamberi buonissimo;)

[Luca]

Preparate ora una besciamelle abbastanza fluida con un cucchiaio di farina, non ne serve tanta, solo per il "fondo a specchio" del piatto, ho aggiunto sempre mescolando vorticosamente del nero di seppia e sale


A parte l'estetica del piatto, carina, ma non è che questa besciamelletta "impasta" il risotto?

[frangipane]

Spettacolare!! Questo lo faccio, ma invece delle bollicine ci berrò un buon Yrnm di Pantelleria, che ne dici?

[vapjazz]

A parte l'estetica del piatto, carina, ma non è che questa besciamelletta "impasta" il risotto?

La chiamo besciamelle ma di fatto non lo è ... uso burro, farina, un cucchiaio di latte ed acqua e peperoncino in polvere al posto del pepe: con il nero di seppia resta molto liquida e non impasta ... ai miei è piaciuto anche il sapore, dava armonia al piatto....

[vapjazz]

Spettacolare!! Questo lo faccio, ma invece delle bollicine ci berrò un buon Yrnm di Pantelleria, che ne dici?

Il vino che tu proponi è un bianco spettacolare (credo sia anche abbastanza difficile trovarlo, solo in enoteca e ... €€€), un moscato da uve zibibbo, potente, secco e deciso (se mi ricordo bene, l'ho assaggiato una volta sola a casa di mio fratello): questo piatto ha componenti "grasse" (inteso come sentore al palato) che, secondo me, deponevano a favore di un vino con componenti acidule e frizzante (abbinamento per contrapposizione) per lasciare armonicamente la bocca pulita, un prosecco per l'appunto.
Ti consiglierei l'Yrnm con un piatto di crostacei oppure (come lo ricordo io) con una aragosta lessa: splendido!!!!

[panna]

Vap mi fai venire l'acquolina in bocca!

PANNA:)

[frangipane]

Il vino che tu proponi è un bianco spettacolare (credo sia anche abbastanza difficile trovarlo, solo in enoteca e ... €€€), un moscato da uve zibibbo, potente, secco e deciso (se mi ricordo bene, l'ho assaggiato una volta sola a casa di mio fratello): questo piatto ha componenti "grasse" (inteso come sentore al palato) che, secondo me, deponevano a favore di un vino con componenti acidule e frizzante (abbinamento per contrapposizione) per lasciare armonicamente la bocca pulita, un prosecco per l'appunto.
Ti consiglierei l'Yrnm con un piatto di crostacei oppure (come lo ricordo io) con una aragosta lessa: splendido!!!!

Ieri ne ho prese 3 bottiglie a 11.90€. Con l'aragosta non l'ho mai provato, ma con gli scampi è da svenimento :D :D :D :p: :p: :p: :p:

[fedrogaf]

11,90 ognuna o tutte e tre?:rolleyes: facendo quello che a Napoli si chiama scampolo? ( per Règine, forfait):D

[frangipane]

Ognuna, e mi ha fatto anche lo sconto perchè sarebbero costate 14,90 l'una >:-> >:-> >:-> Però ne vale la pena :p: :p: :p:

[fedrogaf]

:eek: :eek: :eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek:

[ropa55]

Ne ho trovato due botigliucce 12 euro,una me la ciucco damani con un risotto con gli scampi che mi hanno promesso,l'altra con le escargot come consigliato da Vapj appena ho un po di tempo per farle :\

[vapjazz]

Bravo! Così mi piaci !!!! Però ricordati che il merito del sicuro successo va diviso equamente con Frangipane...;)

[ropa55]

Se no a che servono gli amici :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[reginette]

11,90 ognuna o tutte e tre?:rolleyes: facendo quello che a Napoli si chiama scampolo? ( per Règine, forfait):D
:) Perché, forfait per Règine!!!Scherziamo!!!!!:) :)

[fedrogaf]

:) Perché, forfait per Règine!!!Scherziamo!!!!!:) :)


Forfait è inteso come prezzo forfettario. Tre al prezzo di una. E' la traduzione del dialettale "scampolo", che in genere alcuni venditori ambulanti, fruttivendoli o pescivendoli, propongono alla fine del loro giro per eliminare tutta la merce. ;)