mikecas
09/06/08, 22.55
avendo voglia di fare qualcosa di nuovo, e scopiazzando qua e la' da questa vera miniera di idee, ho provato a fare un pane che non ho ancora visto illustrato... e magari a ragione.....
Sono partito dalla solita biga fatta la sera prima e lasciata lievitare per 12 ore. Per ogni impasto che faccio ne uso una frazione corrispondente a 100 gr della farina originale. In questo caso si e' trattato di un terzo di questo risultato al termine delle 12 ore:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/1387.jpg
Faccio un impasto con i seguenti ingredienti:
1/3 della biga
150 gr di farina di grano duro
150 gr di farina 0
8 gr di sale
6 gr di olio EVO
165 gr di acqua
6 gr di lievito di birra fresco
impasto fino ad ottenere una palla morbida e omogenea. Pongo in una ciotola coperta da pellicola e lascio lievitare per un'ora e mezza (1:30).
Al termine si presenta cosi':
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/2228.jpg
Divido in quattro parti uguali. Stendo ogni parte in una striscia con il mattarello. Non avendo chiaro cosa sia meglio, ed essendo questa una sperimentazione, le faccio di diverse dimensioni in termini di rapporto larghezza-lunghezza. Arrotolo ogni stridvia su se' stessa:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/4170.jpg
e queste sono le ciriole arrotolate, tutte diverse una dall'altra:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/5159.jpg
Copro con un foglio di pellicola e uno strofinaccio e lascio lievitare per 30 minuti. Nel frattempo scaldo, come sempre, il forno a 250˚C con la griglia in posizione intermedia e una teglia da pizza a scaldarsi. Aggiungo due ciotole d'acqua calda sul fondo.
Prima di infornare faccio alle ciriole un taglio orizzontale sulla parte alta, che non ho documentato per non far raffreddare la teglia.
Cuocio a 250˚C per 10 minuti ed abbasso a 200˚C per altri 20 minuti. Al termine accendo anche il grill elettrico per 2 minuti.
Questo il risultato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/6135.jpg
e questo e' l'interno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/7128.jpg
Conclusioni:
l'unica ciriola che ho potuto assaggiare, quella mostrata come interno, e' risultata morbidissima e saporita, con struttura di pasta elastica come si poteva aspettare dalla stenditura a striscia, forse troppo "mollicosa", almeno per il mio gusto. Il grano duro da' sapore e consistenza ma non domina affatto. Probabilmente e' addirittura troppo poco.
Il confronto tra le diverse forme dovro' farlo un'altra volta, perche' le altre tre ciriole hanno "preso il volo" prima che potessi controllarne il risultato...
:D
Sono partito dalla solita biga fatta la sera prima e lasciata lievitare per 12 ore. Per ogni impasto che faccio ne uso una frazione corrispondente a 100 gr della farina originale. In questo caso si e' trattato di un terzo di questo risultato al termine delle 12 ore:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/1387.jpg
Faccio un impasto con i seguenti ingredienti:
1/3 della biga
150 gr di farina di grano duro
150 gr di farina 0
8 gr di sale
6 gr di olio EVO
165 gr di acqua
6 gr di lievito di birra fresco
impasto fino ad ottenere una palla morbida e omogenea. Pongo in una ciotola coperta da pellicola e lascio lievitare per un'ora e mezza (1:30).
Al termine si presenta cosi':
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/2228.jpg
Divido in quattro parti uguali. Stendo ogni parte in una striscia con il mattarello. Non avendo chiaro cosa sia meglio, ed essendo questa una sperimentazione, le faccio di diverse dimensioni in termini di rapporto larghezza-lunghezza. Arrotolo ogni stridvia su se' stessa:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/4170.jpg
e queste sono le ciriole arrotolate, tutte diverse una dall'altra:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/5159.jpg
Copro con un foglio di pellicola e uno strofinaccio e lascio lievitare per 30 minuti. Nel frattempo scaldo, come sempre, il forno a 250˚C con la griglia in posizione intermedia e una teglia da pizza a scaldarsi. Aggiungo due ciotole d'acqua calda sul fondo.
Prima di infornare faccio alle ciriole un taglio orizzontale sulla parte alta, che non ho documentato per non far raffreddare la teglia.
Cuocio a 250˚C per 10 minuti ed abbasso a 200˚C per altri 20 minuti. Al termine accendo anche il grill elettrico per 2 minuti.
Questo il risultato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/6135.jpg
e questo e' l'interno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3344/medium/7128.jpg
Conclusioni:
l'unica ciriola che ho potuto assaggiare, quella mostrata come interno, e' risultata morbidissima e saporita, con struttura di pasta elastica come si poteva aspettare dalla stenditura a striscia, forse troppo "mollicosa", almeno per il mio gusto. Il grano duro da' sapore e consistenza ma non domina affatto. Probabilmente e' addirittura troppo poco.
Il confronto tra le diverse forme dovro' farlo un'altra volta, perche' le altre tre ciriole hanno "preso il volo" prima che potessi controllarne il risultato...
:D