insalata di quinoa

[marble]

2 tazze di acqua
1 foglia di alloro
un pizzico di sale
1 tazza di quinoia, lavato e messo a bagno per 4 ore, poi scolato
1 tazza di pomodori freschi tagliati a dadini
1 cetriolo fresco tagliato a dadini
1 spicchio di aglio sminuzzato
1 tazza di prezzemolo fresco sminuzzato
mezza tazza di menta sminuzzata
pepe nero a piacimento
lattuga e rucola

Condimento:
- Mezza tazza di olio d´oliva
- Un terzo di una tazza di succo di limone
- Mezzo cucchiaino di sale


Unire l'acqua, il sale e la quinoia e portare ad ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere, senza coperchio, fino a che tutta l´acqua si sarà assorbita. Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti. Poi scolare la quinoia e farla asciugare.
Mentre la quinoia si cuoce, preparare le verdure, scartando i semi dei pomodori e dei cetrioli. Mescolare gli ingredienti al condimento
Quando la quinoia si sarà raffreddata un po´, versarla in una terrina, aggiungere le verdure e le erbe, nonché il condimento
Servire su uno strato di lattuga e rucola a temperatura ambiente.