Il mio marzapane (senza uova nè glucosio)

[EmOmar]

Ciao cookine!

Poco tempo fa ho voluto preparare una cassata e mi è venuto il pallino di cercare una ricetta di marzapane che non contenesse nè uova nè glucosio, ingredienti non usati (il primo) e sconosciuti (il secondo) agli Arabi che lo inventarono (e che con esso dettero vita alla primigenia copertura per dolci! Grazie per l'idea e per l'invenzione!!). Così gira qui gira là..eccolo!!! Su gennarino.org ho trovato finalmente il "mio" marzapane!!! L'ho subito provato, testato e....gnammmmmmmmmmmmmmm:p: Super buono e per quanto non esattamente leggerissimo, per niente stucchevole (a tutte mandorle!!). Eccovi la ricetta:

Ingredienti (si può dimezzare la dose):

Farina di mandorle (o mandorle macinate finissime) 1 kg
Zucchero 1 kg
Acqua 350 gr

Preparazione:

Mettete in una pentola capace lo zucchero e l'acqua insieme. Accendete il fuoco e portate lo zucchero a bollore.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/caramello_864_x_648_.jpg

Mantenete la fiamma a media intensità. Ci vorrà un pochino, tra i 20 min e la mezz'ora ma poi lo zucchero filerà ossia messo su un cucchiaio formerà una gocciolina gommosina (notare la gocciolina/pallina sulla sinistra del cucchiaio)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/zucchero_filante_864_x_648_.jpg

A questo punto togliete la pentola dal fuoco e versatevi dentro tutta la farina di mandorle.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/tutto_sul_fuoco_864_x_648_.jpg

Girate dolcemente ma con decisione fino a che la farina sarà stata incorporata dallo sciroppo. Una volta terminata quest'operazione, se avete un robot (evviva la tecnologia) mette in due-tre volte il composto al suo interno e frullate il tutto (io ho usato le lame per la panificazione) fino a che sarà diventato un composto omogeneo. Quest'operazione vi permetterà
1. di non scottarvi (il composto è piuttosto calduccio, quindi fate attenzione)
2. di ottenere una pasta meglio amalgamata

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/robot_864_x_648_.jpg

Togliere dal robot, mettere su una spianatoia (meglio se di marmo o fredda. Io ho usato un tappetino di quelli in silicone dalla parte liscia)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/impastiamo_864_x_648_.jpg

e lavorate, facendo attenzione che il tutto sia stiepidito, fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Se non avete il robot, fate come..gli Arabi: mettete il tutto (io consiglio sempre in 2 mandate se fate la dose intera) su una spianatoia (sul marmo, o superficie fredda è meglio), lasciate stiepidire e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.

Nella fase di lavorazione finale potete aggiungere i vostri coloranti. Se ritenete di voler usare un solo colore per tutto l'impasto potete anche aggiungerlo nell'acqua all'inizio della preparazione.

Ed eccovi il "mio" marzapane, tutto 'nature' (non potete immaginare che profumo di mandorle che ha...gnam!!) già involtolato nella pellicola (si conserva in dispensa molto a lungo). Nel mio caso è diviso in tre (naturale, verde e giallo).

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/Marzapane_864_x_648_.jpg

Vi posso assicurare che il risultato merita la fatica (solo fisica, i passaggi non sono particolarmente difficili, solo un pò lunghi).

Ragazze, spero di non avervi annoiate e di aver fatto una cosa utile.

Grazie per l'attenzione;)

ps. la cassata di cui parlavo sopra è questa qui. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80727)

[ni hao]

Grazie, ora si attende la cassata

[sidney 23]

Bel procedimento Fede;)(:-*

[ladycrazy]

Bella ricetta, scusa una domanda quanto tempo si conserva?

[marron glacè]

ottima! anke io vorrei sapere la durata please??:p:

[EmOmar]

Grazie a tutte. Quanto alla durata azzardo a dire qualche mese. Gli ingredienti che lo contengono infatti non sono deperibili: mandorle, zucchero e acqua. Ma saprò dirvi con più certezza quando verso settembre per fare un altro dolce lo riutilizzerò. Nel frattempo ho usato lo stesso sistema di conservazione di mmf e pdz: ho avvoltolato ciascun panetto nella pellicola e poi messi tutti e tre in un sacchetto da freezer e depositato il tutto in dispensa.

[rosamunda]

Complimenti:D!!
godurioso questo marzapane:p::p:..

per la conservazione credo che non ci siano problemi (chiuso ben ermetico, altrimenti indurisce)
infatti con lo stesso procedimento si fà la frutta di Martorana:p:..
che si conserva all'aria, anche per qualche mese

[Froda]

Utilissimo, grazie(:-*(:-*!

[patt]

Ma hai già provato a stenderlo?
Senza glucosio non tenderà a spaccarsi?

[Minnie67]

la mia ricetta è molto simile, solo che prevede il glucosio in più...
questo è malleabile o tende a seccarsi ed a formare delle crepe?
è molto interessante, grazie...proverò a farlo anche così!!!!!;)

[SeReNaSe]

Bell'idea:D:D:D Com'è quando lo si lavora????;););)

[EmOmar]

Ma hai già provato a stenderlo?
Senza glucosio non tenderà a spaccarsi?

la mia ricetta è molto simile, solo che prevede il glucosio in più...
questo è malleabile o tende a seccarsi ed a formare delle crepe?
è molto interessante, grazie...proverò a farlo anche così!!!!!;)


Ciao a tutte e scusate per il ritardo nella risposta. La consistenza è abbastanza malleabile. Per stenderlo non ho avuto problemi: come prescriveva la ricetta originaria, ne ho messo la quantità di cui avevo bisogno tra due fogli di carta forno e l'ho steso fino ad ottenerne un disco della misura desiderata. Tra l'altro il procedimento della cartaforno l'ho trovato veramente interessante perchè la superficie è risultata bella liscia (l'ho utilizzato poi pure con la pdz ed è venuta benissimo:)). Una volta steso e applicato non si sono poi formate assolutamente le crepe.