Il mio marzapane (senza uova nè glucosio)

[EmOmar]

Ciao cookine!

Poco tempo fa ho voluto preparare una cassata e mi è venuto il pallino di cercare una ricetta di marzapane che non contenesse nè uova nè glucosio, ingredienti non usati (il primo) e sconosciuti (il secondo) agli Arabi che lo inventarono (e che con esso dettero vita alla primigenia copertura per dolci! Grazie per l'idea e per l'invenzione!!). Così gira qui gira là..eccolo!!! Su gennarino.org ho trovato finalmente il "mio" marzapane!!! L'ho subito provato, testato e....gnammmmmmmmmmmmmmm:p: Super buono e per quanto non esattamente leggerissimo, per niente stucchevole (a tutte mandorle!!). Eccovi la ricetta:

Ingredienti (si può dimezzare la dose):

Farina di mandorle (o mandorle macinate finissime) 1 kg
Zucchero 1 kg
Acqua 350 gr

Preparazione:

Mettete in una pentola capace lo zucchero e l'acqua insieme. Accendete il fuoco e portate lo zucchero a bollore.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/caramello_864_x_648_.jpg

Mantenete la fiamma a media intensità. Ci vorrà un pochino, tra i 20 min e la mezz'ora ma poi lo zucchero filerà ossia messo su un cucchiaio formerà una gocciolina gommosina (notare la gocciolina/pallina sulla sinistra del cucchiaio)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/zucchero_filante_864_x_648_.jpg

A questo punto togliete la pentola dal fuoco e versatevi dentro tutta la farina di mandorle.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/tutto_sul_fuoco_864_x_648_.jpg

Girate dolcemente ma con decisione fino a che la farina sarà stata incorporata dallo sciroppo. Una volta terminata quest'operazione, se avete un robot (evviva la tecnologia) mette in due-tre volte il composto al suo interno e frullate il tutto (io ho usato le lame per la panificazione) fino a che sarà diventato un composto omogeneo. Quest'operazione vi permetterà
1. di non scottarvi (il composto è piuttosto calduccio, quindi fate attenzione)
2. di ottenere una pasta meglio amalgamata

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/robot_864_x_648_.jpg

Togliere dal robot, mettere su una spianatoia (meglio se di marmo o fredda. Io ho usato un tappetino di quelli in silicone dalla parte liscia)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/impastiamo_864_x_648_.jpg

e lavorate, facendo attenzione che il tutto sia stiepidito, fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia.
Se non avete il robot, fate come..gli Arabi: mettete il tutto (io consiglio sempre in 2 mandate se fate la dose intera) su una spianatoia (sul marmo, o superficie fredda è meglio), lasciate stiepidire e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea.

Nella fase di lavorazione finale potete aggiungere i vostri coloranti. Se ritenete di voler usare un solo colore per tutto l'impasto potete anche aggiungerlo nell'acqua all'inizio della preparazione.

Ed eccovi il "mio" marzapane, tutto 'nature' (non potete immaginare che profumo di mandorle che ha...gnam!!) già involtolato nella pellicola (si conserva in dispensa molto a lungo). Nel mio caso è diviso in tre (naturale, verde e giallo).

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3437/thumbs/Marzapane_864_x_648_.jpg

Vi posso assicurare che il risultato merita la fatica (solo fisica, i passaggi non sono particolarmente difficili, solo un pò lunghi).

Ragazze, spero di non avervi annoiate e di aver fatto una cosa utile.

Grazie per l'attenzione;)

ps. la cassata di cui parlavo sopra è questa qui. (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80727)


Con questo marzapane Serendica ha fatto queste delizie:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6702/Foto0711.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/6702/Foto0693.jpg

[ni hao]

Grazie, ora si attende la cassata

[sidney 23]

Bel procedimento Fede;)(:-*

[ladycrazy]

Bella ricetta, scusa una domanda quanto tempo si conserva?

[marron glacè]

ottima! anke io vorrei sapere la durata please??:p:

[EmOmar]

Grazie a tutte. Quanto alla durata azzardo a dire qualche mese. Gli ingredienti che lo contengono infatti non sono deperibili: mandorle, zucchero e acqua. Ma saprò dirvi con più certezza quando verso settembre per fare un altro dolce lo riutilizzerò. Nel frattempo ho usato lo stesso sistema di conservazione di mmf e pdz: ho avvoltolato ciascun panetto nella pellicola e poi messi tutti e tre in un sacchetto da freezer e depositato il tutto in dispensa.

[rosamunda]

Complimenti:D!!
godurioso questo marzapane:p::p:..

per la conservazione credo che non ci siano problemi (chiuso ben ermetico, altrimenti indurisce)
infatti con lo stesso procedimento si fà la frutta di Martorana:p:..
che si conserva all'aria, anche per qualche mese

[Nancy90]

Utilissimo, grazie(:-*(:-*!

[patt]

Ma hai già provato a stenderlo?
Senza glucosio non tenderà a spaccarsi?

[Minnie67]

la mia ricetta è molto simile, solo che prevede il glucosio in più...
questo è malleabile o tende a seccarsi ed a formare delle crepe?
è molto interessante, grazie...proverò a farlo anche così!!!!!;)

[SeReNaSe]

Bell'idea:D:D:D Com'è quando lo si lavora????;););)

[EmOmar]

Ma hai già provato a stenderlo?
Senza glucosio non tenderà a spaccarsi?


la mia ricetta è molto simile, solo che prevede il glucosio in più...
questo è malleabile o tende a seccarsi ed a formare delle crepe?
è molto interessante, grazie...proverò a farlo anche così!!!!!;)


Ciao a tutte e scusate per il ritardo nella risposta. La consistenza è abbastanza malleabile. Per stenderlo non ho avuto problemi: come prescriveva la ricetta originaria, ne ho messo la quantità di cui avevo bisogno tra due fogli di carta forno e l'ho steso fino ad ottenerne un disco della misura desiderata. Tra l'altro il procedimento della cartaforno l'ho trovato veramente interessante perchè la superficie è risultata bella liscia (l'ho utilizzato poi pure con la pdz ed è venuta benissimo:)). Una volta steso e applicato non si sono poi formate assolutamente le crepe.

[Angela06]

Mia mamma usa questo procedimento per fare la pasta reale, o marzapane che dir si voglia.. Ogni natale lo faccio anche io , tra breve faro' vedere che cosa mia mamma mi ha tramandato... a presto!

[EmOmar]

Mia mamma usa questo procedimento per fare la pasta reale, o marzapane che dir si voglia.. Ogni natale lo faccio anche io , tra breve faro' vedere che cosa mia mamma mi ha tramandato... a presto!

Ciao!! Benissimo. Sarei contenta se mi facessi vedere qualcosa di quelle che prepari con tua mamma. Mandami le foto!!

[skiver]

Io ne ho un'altra con meno zucchero:

Ingredienti:
1 Kg. di farina di mandorle,
800 gr. di zucchero,
250 gr. di acqua,
1 bustina di vaniglia.
Preparazione:
Fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, sempre mescolando, nell'acqua. Appena qualche goccia di zucchero si allungherà, sarà il momento di versare la farina di mandorle e la vaniglia. Mescolate bene e versate su un piano bagnato. Lasciate raffreddare e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Secondo me viene benissimo anche senza vaniglia.

[EmOmar]

Io ne ho un'altra con meno zucchero:

Ingredienti:
1 Kg. di farina di mandorle,
800 gr. di zucchero,
250 gr. di acqua,
1 bustina di vaniglia.
Preparazione:
Fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, sempre mescolando, nell'acqua. Appena qualche goccia di zucchero si allungherà, sarà il momento di versare la farina di mandorle e la vaniglia. Mescolate bene e versate su un piano bagnato. Lasciate raffreddare e lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Secondo me viene benissimo anche senza vaniglia.

Grazie per la ricetta. Si, credo anche io che senza vaniglia venga molto bene lo stesso.

[nicodvb]

molto interessante e molto promettente! Ma viene lo stesso se si dimezza lo zucchero? Non viene un po' troppo dolce?

[EmOmar]

molto interessante e molto promettente! Ma viene lo stesso se si dimezza lo zucchero? Non viene un po' troppo dolce?

sai che non lo so? quanto alla dolcezza..beh..il marzapane è stradolce e questo mi è sembrato molto molto vicino a quello mangiato in Sicilia

[nicodvb]

sai che non lo so? quanto alla dolcezza..beh..il marzapane è stradolce e questo mi è sembrato molto molto vicino a quello mangiato in Sicilia

Prima o poi proverò a farlo con una bella sforbiciata alle dosi. Ti farò sapere.

[milengigi]

e x chi non ha il robot?:confused:

[serendica]

ciao grazie per questa preziosissima ricetta:D vorrei fare una cassata per il compl di papà (è il suo dolce preferito)....una domandina: volendo ricoprire una torta : devo metterci uno strato di panna sotto al marzapane oppure vado direttamente a ricoprirla con il marzapane?

[EmOmar]

ciao grazie per questa preziosissima ricetta:D vorrei fare una cassata per il compl di papà (è il suo dolce preferito)....una domandina: volendo ricoprire una torta : devo metterci uno strato di panna sotto al marzapane oppure vado direttamente a ricoprirla con il marzapane?

Niente del tutto. Io ho usato questo marzapane per fare la cassata per il compleanno di mia mamma (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80727&highlight=cassata)lo scorso anno (anche per lei è il dolce preferito;)) e non ho messo niente. La pasta di mandorle è sufficientemente pesante e unta da incollarsi da sola nel caso della cassata. Nel caso di torte decorate (in cui cioè la stendi sopra, mentre nella cassata la metti a testa in giù e poi la rigiri) puoi incollarla mettendo un velo di gelatina di albicocche riscaldata.

Facci vedere poi la torta che realizzerai per il tuo papà!!(:-*

[serendica]

Niente del tutto. Io ho usato questo marzapane per fare la cassata per il compleanno di mia mamma (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80727&highlight=cassata)lo scorso anno (anche per lei è il dolce preferito;)) e non ho messo niente. La pasta di mandorle è sufficientemente pesante e unta da incollarsi da sola nel caso della cassata. Nel caso di torte decorate (in cui cioè la stendi sopra, mentre nella cassata la metti a testa in giù e poi la rigiri) puoi incollarla mettendo un velo di gelatina di albicocche riscaldata.

Facci vedere poi la torta che realizzerai per il tuo papà!!(:-*


ok!ti ringrazio tantissimo!:D la tua cassata l'ho vista è bellissima ;):D in effetti il compl è tra un mese, quindi ho tutto il tempo del mondo!ma io devo partire sempre in anticipo con i pensieri:rolleyes: cmq quando la farò la posterò anche qui per farti vedere come mi è venuta :D

[EmOmar]

ok!ti ringrazio tantissimo!:D la tua cassata l'ho vista è bellissima ;):D in effetti il compl è tra un mese, quindi ho tutto il tempo del mondo!ma io devo partire sempre in anticipo con i pensieri:rolleyes: cmq quando la farò la posterò anche qui per farti vedere come mi è venuta :D

Un mese prima è il tempo giusto per schiarirsi le idee. Comunque, quando sarà, la cassata ti prenderà qualche giorno per la preparazione (ricordati di farla riposare almeno un giorno prima di servirla che acquista più sapore) per cui, almeno in questo caso, partire un pò in anticipo serve;)

Si, grazie! Sarà carino vedere anche qui la tua creazione. Buon lavoro!

[serendica]

Ciao carissima!!!ho appena finito di farla... devo chiederti una cosa..mi era uscita un po' asciutta e mi si sgretolava un po' lavorandola...forse l'ho fatta raffreddare troppo (?)...cmq poi lavorandola con le mani bagnate è uscita benissimo :D