Mostra versione intera : Amari!
Ciao a tutti!
Oltre ai liquori avete qualche ricetta di AMARI?
Per ora non ne ho trovate... se qualcuno sa qualcosa... =)
Grazie!
Daaaaiiiii!!!!
Non mi dite che non ne sapete nullaaa!!! =)
rosolio centerbe
400g di alcool 95°
400g zucchero
3 foglie di menta
3 foglie di erba cedrina
3 foglie di salvia
3 foglie di basilico
3 foglie di limone
3 foglie di alloro
6 lancette di rosmarino
3 fiori di camomilla
3 bacche diginepro
2 chiodi di garofano
Mettete tutti gli ingredienti ,tranne lo zucchero, nell'alcool in un vaso chiuso e lasciate in infusione per 8 giorni.
Trascorso questo tempo fate uno sciroppo con lo zuccheroe 400g di acqua. Fatelo raffreddare e aggiungetelo all'alcool filtrato dalle erbe.
Lasciate riposare una settimana. Imbottigliate e aspettate almeno 4 mesi prima di consumarlo.
Rabarbaro
200g alcool a 95°
25g di rabarbaro
550g dizucchero
1g di cannella
250g di acqua
Frantumate il rabarbaro e mettetelo in un vaso con l'alcool e 20g di acqua lasciandolo macerare per una decina digiorni.
Trascorsoquesto periodosciogliete in un pentolino l'acqua con lozucchero e aggiungetelo al resto. Rimestate, fate riposare mezza giornata, filtrate ed imbottigliate.
Nocino di San Giovanni
350g di lcool a 95°
19 noci verdi (con il mallo)
4 chiodi di garofano
2g di cannella
3 scorze di limone ( solo la parte gialla)
500g di zucchero
300g di acqua
Il giorno di San Giovanni ( 24 giugno) raccogliete e chiudete in un vaso con l'alcool, le noci tagliate in 4 spicchi. Il giorno successivo aggiungete le altre spezie e lasciatele in macerazione fino al 3 agosto (ritardate la partenza per le vacanze...) agitando 3 volte al giorno.
Filtrate ed aggiungete lo zucchero che avrete preparato a parte sciogliendolo inacqua calda, non bollente.
Lasciate raffreddare ed imbottigliate.
Aspettate 3 mesi prima di consumare.
Nocino dei frati
320g di alcool a 95°
5 noci acerbe
130g dizucchero
6g di noce moscata
1g di macis
1g di cannella in polvere
5 chiodi di garofano
Tritate le noci a pezzetti, senza sgusciarle, e mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unitevi l'alcool, chiudete il recipiente ed esponetelo al sole per 10 gg.
Trascorso questo tempo, fate bollire per 10' lo zucchero con 300g di acqua. Sgocciolate le noci dall'alcool ed elimnatele. Unite al liquido le spezie e lo sciroppo freddo. Tappate il recipiente ed esponetelo al sole per altri 15gg. Filtrate ed imbottigliate con sughero e ceralacca.
Lasciate riposare per un mese in luogo fresco.
Amaro orientale
1l di grappa
25 g di cannella
10g di chiodi di garofano
10g di scorza di arancio amaro
10g di galanga
5g di cardamono
5g di zenzero
Frantumate le spezie in un mortaio di marmo e ponetele a macerare nella grappa per 12gg in un vaso chiuso. Agitate 2 volte al giorno.
Filtrate e imbottigliate tappando con sughero e ceralacca.
Custodite il liquore in un posto fresco e asciutto.
Attendete 3 mesi prima di servire questo ottimo liquore dall'aroma esotico.
amaro tedesco
350g di alcool a 95°
5g di valeriana
5g di assenzio
5g di galanga
15g di scorza di arancia amara
10g di menta
5g di zenzero
4g di legno quassio
5g di centaurea
350g di zucchero
Mettete a macerare le spezie (senza la scorza di arancia) nell'alcool per 15gg.
Dopo una settimana versate 300 g di acqua bollente sulle scorze di arancia tagliate a pezzetti e lasciate in ammollo per 8gg.
Filtrate e sciroppate lo zucchero con questo liquido. Mescolate con l'infuso, rimestate e filtrate. Dopo un giorno imbottigliate. Aspettate 3 mesi prima di servire.
400g di alcool
320g di zucchero
280g di acqua
4g di assenzio
3g di calamo aromatico
3g di centaura
2g di radice di angelica
2g di radice di iris
2g dienula campana
1g di cannella
Questo amaro richiede una macerazione di 12gg in un vasoa chiusura ermetica.
Rimestate una volta al giorno. alla scadenza dei 12gg aggiungerete lo zucchero sciolto in acqua calda. Lasciate riposare per una giornata, filtrate ed imbottigliate. Per apprezzare ul sapore di questo amaro bisogna aspettare almeno 6 mesi, quindi conviene tappare le bottiglie con sughero e ceralacca.
Carissima Giò....come mai tutte queste ricette ..con alcool!!!!Gli amari non mi piacciono....:mad: :mad: ...Une flute de Champagne....oui!!!!Ma hai cominciato a bere!!!Hai paura di fare l'assistente di "Chef Paolo!!!":)
Nemmeno a me piacciono molto, a parte che non bevo alcolici. Però mi piace fare i liquori ed ho un libro solo sui liquori.:)
Infatti è molto divertente farli...e sono un ottimo regalo ;)
Quindi per gli amari... basta non aggiungere lo zucchero, ma solo acqua gusto? Se no vengon troppo dolci bleah :P
Ah pardon.... non ho nemmeno ringraziato! =)
graziegraziegrazie.... ;)
Infatti è molto divertente farli...e sono un ottimo regalo ;)
Quindi per gli amari... basta non aggiungere lo zucchero, ma solo acqua gusto? Se no vengon troppo dolci bleah :P
Ma no, se leggi bene ti accorgi che lo zucchero c'è ed anche in buona quantità. L' "amaro" è dovuto all'infusione delle erbe utilizzate.;)
ah già! non so perchè ne avevo visto uno senza... cmq grazie ancora ;)
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