Bocconotti

[chiccamart]

I bocconotti sono dolci tipici pugliesi che si mangiano nelle occasioni speciali. Sono diviniiiiiiiiiii http://instagiber.net/smiliesdotcom/kao/mamies/suki.gife sono il mio dolce preferito insieme agli yo-yo.

Per fare i bocconotti servono:

-PASTA ALL'OLIO:

500 gr farina
2 uova
100 gr olio d'oliva (la tradizione vuole che sia olio d'oliva ma a volte l'ho preparata anche con l'olio di semi)
200 gr zucchero
1 bustina lievito per dolci
mezzo bicchiere circa di latte

In un recipiente mettere la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, l'olio e il latte e cominciare ad impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida.

-CREMA ALLA MANDORLA (per ripieno)

200 gr farina di mandorle
4 uova
80 gr zucchero
buccia grattuggiata di un limone
qualche goccia di essenza di mandorla

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto nn diventi bello chiaro. A questo punto aggiungere la farina di mandorle e mescolare. Il composto risulterà un pò duro. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente al precedente composto.
Unire la buccia grattuggiata di un limone e mescolare per bene.

-MARMELLATA DI AMARENA O CILIEGIA
-NUTELLA
-GLASSA PESANTE
-CILIEGIE CANDITE


Dopo aver fatto la pasta all'olio e la crema alla mandorla passiamo alla composizione dei bocconotti.
Stendere la pasta all'olio e ricavare tanti dischi. Foderare delle cocottine imburrate e infarinate di pasta all'olio quindi versarci un pò di crema alla mandorla.
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Mettere un pò di marmellata di amarene e una noce di nutella.

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Aggiungere un altro pò di crema alla mandorla e chiudere con un disco di pasta all'olio.

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Infornare a 180° per 10 minuti.
Ecco come si presentano dopo la cottura.

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Nn appena freddi nn resta che glassarli e apporre in cima una ciliegina candita.

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Ed ecco come si presentano all'interno.

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Se nn piacciono con la glassa si possono spolverizzare di zucchero a velo.

[ropa55]

Chicca puoi darci qualche dritta sule glasse,che penso sia un argomento che interessa molti.
E complimenti!

[Erin Shore]

Mai visto ne mangiato questi dolcetti in vita mia... :eek: Devono essere buoni, quasi quasi provo a prepararli per la festa di mio marito in ufficio. :D

[Erin Shore]

... A proposito, con 500 g. di farina quanti ne vengono? Io dovrò sfamare un esercito di 40-50 persone, assatanate di dolci... :rolleyes:

[lilly]

complimenti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! sono spettacolari!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! e pensa che non ho visitato il forum da un po' di tempo perchè sono a dieta!!!! ma questa bella ricetta mi costringe ad interrompere - mio malgrado? - brava brava e grazie per la ricetta

[Manugal]

Che belliiiiii:p: :p: :p: con quella glassa sopra sembrano finti.

BRAVA
Concordo in pieno con quello che ha detto Paolo, parliamo di glasse;) :rolleyes: :p:

[chiccamart]

A grande richiesta, ecco a voi la ricetta della glassa:)

Glassa (chiamata sc'lepp in barese:) ):

500 gr zucchero, 150 gr acqua, il succo di mezzo limone

E ora veniamo alla parte più difficile cioè la preparazione della glassa.
In un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua e porre sul fuoco. Non appena il composto comincia a bollire abbassare la fiamma e mescolare di tanto in tanto facendo attenzione che il composto nn bruci.


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Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti riempire un recipiente d'acqua fredda e immergere il pentolino con acqua e zucchero.
Far raffreddare per qualche minuto quindi cominciare a mescolare energicamente versando ogni tanto un pò di succo di limone.


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Mescolare con forza finchè il composto diventa bianco e spesso.


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A questo punto versare velocemente la glassa sulle scarcelle e cospargere le codette di zucchero colorate. Quest'operazione va fatta con grande rapidità perchè la glassa si asciuga velocemente.

[chiccamart]

Ragazzi, i bocconotti sono fenomenali e...molto, molto calorici:)

[chiccamart]

Silvia, con 500 gr ne vengono una quindicina:) quindi devi impastare cara;)

[Manugal]

Che bello Chicca, non ne hai altre?:o :rolleyes:

[Dolce]

BELLISSIMI.......CAVOLO MA SEI VERAMENTE UN GENIO DELLA CUCINA....

compliemnti ancora!
Ele

[Erin Shore]

15 eh???....... Pant, pant.... Impastare, impastare, impastare.... :D :D :D

[lilly]

.... per chi ha poco tempo..... ecco una glassa veloce veloce.....

150/200 gr.di zucchero a velo
un albume
battere poco l'albume ed unire poco alla volta lo zucchero fino a quando il composto risulterà abbastanza denso e bianchiissimo. (la quantità dello zucchero dipende dal peso dell'albume)
fatto!

[panna]

Mamma che buoni!!!
Chiccamart.....
sono molto belli questi dolci, invitanti.
Non vedo l'ora di avere un pò di tempo per farli.
Sono curiosa di provare questa tua versione.
Il BOCCONOTTO, si fa in diverse parti d'Italia.
Grazie a te, ho scoperto che ci sono varie regioni che hanno questo dolce come tradizione.
Da noi in Abruzzo, i Bocconotti sono di Castelfrentano, e sono fatti con questa ricetta, io li ho mangiati sempre così:


BOCCONOTTI

Ingredienti:Per l'impasto:200 g di farina80 g di zucchero 4 uova100 g di burroPer il ripieno:80 g di cacao amaro100 g di mandorle50 g di zucchero mosto cotto cannella limone Provenienza: L' arte di far cucina
Data: 13-01-01
Esecuzione:
Abbrustolite le mandorle, tritatele e metterle in una terrina insieme allo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata di un limone e una presa di cannella. Aggiungete il mosto cotto necessario per ottenere un impasto della stessa consistenza di una marmellata, dopo amalgamare bene e mettere via. Preparate l'impasto con la farina, burro fuso, zucchero e due uova intere e due tuorli. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e compatta.
Stendere la sfoglia con il mattarello. Foderare degli stampini imburrati, e riempire con il ripieno. Ricoprire gli stampi con dei dischetti di pasta, mettere al forno a 200 ° lasciar cuocere per circa venticinque minuti.
A cottura ultimata far raffreddare gli stampi, sformare i bocconotti e ricoprirli di zucchero a velo.



oppure si possono ricoprire con la glassa di cioccolata fondente.
Grazie per la tua versione.

:) BACI PANNA:)

[Katiuscia]

Ciao Panna, anche io ho mangiato i boconotti abruzzesi, precisamente li ho presi in una pasticceria a Lanciano. Buonissimi ! L'unica cosa che mi sfugge è il mosto cotto, dove si trova? Anche al supermercato? Sai mi piacerebbe imparare a farli anche perchè sia io che la mia dolce metà ne siamo ghiotti. Tu li fai spesso?
Grazie mille
Ciao Katy

[chiccamart]

Grazie Panna, devono essere squisiti:p: Mi appunto subito la tua ricetta:)

[mariam]

Anche in Calabria si fanno i bocconotti, precisamente ne cosentino.
La ricetta mi è stata data da un'amica, sono buonissimi , e molto pratico il sistema di ungere le formine.
Bocconotti calabresi:
500 gr farina
200 gr di zucchero
180 gr gradina o burro ( fuso e lasciato intiepidire)
3 uova intere + 3 tuorli
1 bustina di lievito
La pasta viene piuttosto morbida.
Si riempie la prima formina di olio di semi e si passa lo stesso olio da una formina all'altra ( si evita cosi di passare la margarina con il pennellino, come facevo io prima). Il procedimento è uguale a quello descritto sia da Chicca che da Panna. Per ripieno si usa mettere la marmellata di albicocca, e ciliegia , io ho provato a farli con il ripieno delle frolle napoletane ( ricotta zucchero e semola) buoni ma un pò troppo dolci.
Dimenticavo ... che io sappia non è prevista la glassa solo zucchero a velo, e si devono togliere dal forno appena iniziano a colorarsi .

[chiccamart]

Grazie Mariam...mi appunto anche questa:)

[trilli]

anche se in ritardo, mi aggrego anch'io per farti i complimenti.

un gran bel dolcino....

[chiccamart]

Grazie mille trilli:)