La scarcella

[chiccamart]

Manu ho un'altra ricetta tradizionale della zona di Bari che si fa nel periodo pasquale. Un attimo che la posto.


Vi propongo il dolce tipico pasquale della mia zona, la provincia di Bari. Un pò dovunque, nelle pasticcerie e nelle panetterie, si vendono questi dolci pasquali. Il procedimento nn è difficile ma è abbastanza lungo. Vi faccio vedere come si realizzano:

PASTA:
-500 gr farina
-2 uova
-100 gr olio d'oliva (la tradizione vuole che sia olio d'oliva ma a volte l'ho preparata anche con l'olio di semi)
-200 gr zucchero
-1 bustina lievito per dolci
-mezzo bicchiere circa di latte

RIPIENO:
-nutella o marmellata ( la tradizione vuole che sia di ciliegie o amarene ma attualmente di mette quella del gusto che si preferisce)

DECORAZIONE:
-glassa pesante (chiamata sc'lepp): 500 gr zucchero, 150 gr acqua, il succo di mezzo limone
-codette di zucchero colorate

Bene, partiamo con la preparazione della pasta. In un recipiente mettiamo la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, l'olio e il latte e cominciamo ad impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida. Questa pasta si presta molto bene alla preparazione dei bocconotti (altri dolci tipici pugliesi) che sono ottimi.


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Prendiamo un pò di pasta e stendiamola abbastanza spessa. A questo punto possiamo darle la forma che più ci piace...quest'anno ho realizzato una stella servendomi dello stampo da pandoro.


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E ora passiamo al ripieno. Io ho fatto 2 stelle, una ripiena di nutella e l'altra di marmellata all'ananas (nn l'ho fatta io ma mi è stata regalata dalla mia cara cognatina). Stendiamo la nutella o la marmellata sulla pasta quindi facciamo un'altra stella di pasta che adageremo su quella spalmata di nutella o marmellata.


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Poichè mi era avanzata della pasta ho fatto delle scarcelline.


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Inforniamo a 180°, forno ventilato, per 10 minuti circa.
Eccole appena sfornate.


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E ora veniamo alla parte più difficile cioè la preparazione della glassa.
In un pentolino mettere lo zucchero e l'acqua e porre sul fuoco. Non appena il composto comincia a bollire abbassare la fiamma e mescolare di tanto in tanto facendo attenzione che il composto nn bruci.


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Far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti riempire un recipiente d'acqua fredda e immergere il pentolino con acqua e zucchero.
Far raffreddare per qualche minuto quindi cominciare a mescolare energicamente versando ogni tanto un pò di succo di limone.


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Mescolare con forza finchè il composto diventa bianco e spesso.


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A questo punto versare velocemente la glassa sulle scarcelle e cospargere le codette di zucchero colorate. Quest'operazione va fatta con grande rapidità perchè la glassa si asciuga velocemente.


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Lasciare asciugare per parecchie ore poi con un coltellino toglie la glassa in esubero.

Questo è il risultato finale.


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[fedrogaf]

:) Io li ho mangiati questi dolcetti, tempo fa preparati da suore pugliesi. Sono molto buoni.:)

[Dolce]

SONO BELLISSIMI E ANCHE BUONI MI SA'... complimenti!!!!!!!!!!! é una buona idea da fare al più presto!


Ciao Ele

[Manugal]

Ma Chicca, sono stupendi :p: sono arrivata alla conclusione che sei una forza della natura;) credimi, appena posso li faccio sicuramente;) (:-*

[Erin Shore]

Leggila alla Lino Banfi: MADOOOOOOOOO!!!!!

Troppo brava, troppo buone! Complimentissimi!(:-*

[MagicaDea]

chicca ho un domandone.... se non mettessi la glassa finale uscirebbero lo stesso buone?? vorrei farle, ma al moroso non piace la glassa :cake:

[apokalipsenow]

...curiosità...ma il ripieno, si indurisce o rimane morbido??...l'impasto?...cmq...davvero complimenti!!! io adoro questo dolce...

[soufflè]

belli e buoni i dolci tradizionali... ma misbaglio o nella tua zona si fa anche il famoso pesce o agnello, tutto di pasta di mandorla??? chicca mi daresti la ricetta l'ho provato una volta fatto dalle suore e mi è piaciuto tantissimo

[quadrifoglio]

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che buone le scarcelle....:p: