Gulasch di coda di vitello

[ropa55]

Un pò perchè si sta facendo troppo caldo per questi piatti,un pò per il fatto che sta codina mi stazionava da troppo tempo in frezeer,ho deciso di farla ma a mò di gulasch tanto per cambiare dai miei soliti sapori.

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Ci vogliono per 400 gr circa di coda almeno tre cipolle sui 200 gr.

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E per questa preparazione ho tirato fuori la mia pentolina di coccio,e ho usato 3 cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaio di strutto

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Poi ho affettato a velo la cipolla e appena i grassi han preso temperatura ho aggiunto la cipolla,e l'ho fatta cuocere finchè non è appassita diventando translucida.

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Ho aggiunto i pezzi di coda,dopo averli privati dell'eccesso di grasso e averli ben salati.
Li ho rosolati sempre a fiamma bassina.

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Mentre la carne rosolava ho chiuso un pò di semi di cumino in un quadrato di garza e ho legato con spago da cucina,in modo da ottenere un sacchettino da poter togliere senza fatica al momento giusto

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Quando la coda si è rosolata,ho unito il cumino,un cucchiaio di paprica dolce,qualche cotenna per aumentare la sapidità,acqua e vino rosso ben strutturato.(chianti)

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Incoperchiata la pentola,ho fatto cuocere lentamente e dopo un'oretta ho eliminato il cumino e aggiustato di sale.

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Dato che la sola paprica non è bastata a mio gusto per ottenere il giusto punto di piccante ho unito un peperoncino secco.

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Ho continuato la cottura per un'altra oretta fino a che lil sugo non si è ben ristretto.
Poi ho tolto la carne eliminando le cotenne.

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Alla salsa ho unito della panna acidificata un'oretta prima con succo di limone,purtroppo qua non trovo panna acida.

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Ultima aggiustatina di sale e ho trasferito tutto nel piatto da portata.

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Un piatto un pò pesantino e decisamente invernale ma molto saporito,deve piacere il cumino :rolleyes: perchè ha un aroma molto deciso.
Il Chianti deve avere un buon invecchiamento,per reggere un piatto di questo tipo.

Buon appetito.
ropa55

[Manugal]

Caspita che buono deve essere:p: ora copio;) senti Paolo, ma se metto il cumino tritato è lo stesso????:rolleyes:

[ropa55]

Nin ;) è proprio lo stesso perchè allora lo lasci fino a fine cottura e rimane nel sugo,ora se il sapore del cumino ti piace bello forte segui questa strada ma se come me lo preferisci meno evidente fai il sacchettino e a mezza
cottura lo elimini. ;) :D
Un altro consiglieto questa era una coda di vitellino da latte e due orette son bastate ma se usi la classica coda vaccina nettmente più polposa,allunga i tempi di cotura.
La coda è una delle poche parti del qarto posteriore con muscoli parificabili per consistenza a quelli del quarto anteriore ma il sapore è ottimo ;) :D

[Manugal]

E sì hai ragione, farò così come suggerisci tu altrimenti con un sapore troppo deciso poi chi la sente la principessina (mia figlia :D )uffa;)

grazie Paolo(:-*

[ropa55]

E non ci deve star male se vuoi provare un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in acqua tiepida ma ora sto zitto se no faccio troppo casino
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[Manugal]

Chissà come ci starebbe questo senti... mia zia mi ha portato (non ricordo da dove) una pasta di peperoncino affumicato, credimi è divina, io me la stò centellinando:p: :p:

[ropa55]

Hu hu questa non la conosco proprio,ma sai che ci dovrebbe starbene......
.......incece del peperoncino secco un pò di sentore affumicato non credo stonerebbe affatto. ;) :D
guarda sulla confezione da dove viene che la cosa mi interessa...................

[Manugal]

Arieccomi, Paolo riguardo la pasta di peperoncino affumicato, a me la procura mia zia che se la fa portare dalla Tunisia da una donna. Il problema è che questa pasta la fa in casa la mamma di questa signora, quindi niente etichetta e non so neanche se si trova in commercio. Che peccato vero???:'-( Vorrà dire che se ne rimedio ancora un pò quando (riesco :rolleyes: ) a venire a Catania per trovarmi con dei miei amici te la porto ok?!:D :D ;)

[ropa55]

Se passi di qua pasta o non pasta di prepeoncino ci si incontra ;) così
ci conosciamo personalmente.

[Manugal]

ok ok ok ;) ;) (:-*