Filetti di trigilia burro e timo

[ropa55]

Mha ragazzi se vi vien voglia di provarla cercate di dare una sistemata a questo piatto a me non è piaciuto e non riesco a capire se dipende dall'accostamento di base pesce-burro,o ho sbagliato qualcosa.

3 triglie di scoglio,le ho sfilettate eliminando poi con la pinzetta le spine residue.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_trti1.jpg

Poi con le teste e le spine delle triglie,2 rametti di timo,1 spicchio d'aglio e una noce di burro ho preparato il soffritino.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_trti12.jpg

Ho unito un pò di brodo di pesce e ho aggiustato di sale e pepe bianco,e ho unito 5 pomodorini pachino e ho fatto stringere il sugo.

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I filetti ben privati dalle spine li ho messi sulla placchetta da forno e li ho appena unti di burro insaporito col timo.

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Questi li ho cotti per 4-5 minuti in forno sotto il, grill.
Intanto ho passato la tutto il sugo/(tolto l'aglio) al passaverdure per ricavar la salsa e ho preparato una concasse di polpa di pomodoro.
Scaldata un attimo la salsa ottenuta ho montato il piatto.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_trti20.jpg

Mha son rimasto deluso........................

[fedrogaf]

Forse hai ragione, l'accostamento burro/pesce non mi convince.:confused:

Veramente io faccio scarso uso di burro in cucina, tranne quando la ricetta prevede la panna, e soprattutto in presenza dei pomodori perchè lo trovo troppo pesante e credo che tolga freschezza ai piatti. Per il resto mi pare che gli ingredienti siano abbastanza azzeccati.:)
Tu cosa ne pensi?

[ropa55]

Mha io son un estimatore dell'olio,però dato che sono come S.Tommaso mi piace sperimentare ma ogni volta ce accosto il pesce al burro ...............
ci resto fregato.
Eppure in veneto questo accostamento è molto in uso,anche perchè nei sughetti che ne derivano la polenta ci sguazza.
Non so avrò le papille disabituate al sapore :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

[bobino]

Ropa ho provato a rifare la ricetta. Ma il pesce l'ho cotto in padella, ho usato un poco di burro e ho unto la padella con il restante. Il pesce si è insaporito bene e non stonava. Nel soffrittino ho messo olio, (molto poco) e non burro.
Che ne pensi?

[ropa55]

Uh infatti mi a che la fregatura è stata quella di usar il burro nel soffritto è diventato tutto troppo untuoso.
Magari la riprovo così ;) :D La prossima volta se hai una digitale fai le foto così ci rendiamo meglio conto tutti ;).

[bobino]

Uh infatti mi a che la fregatura è stata quella di usar il burro nel soffritto è diventato tutto troppo untuoso.
Magari la riprovo così ;) :D La prossima volta se hai una digitale fai le foto così ci rendiamo meglio conto tutti ;).

Si Ropa, sono in possesso di una digitale che uso per lavoro e per svago. La prossima volta faccio foto :).
Comunque la ricetta resta, come tutte le tue invenzioni, stravalida ;). Lo sai che faccio sempre l'intramuscolo alla carne adesso? Non ti dico le risate in casa, ma da queste parti le sperimentazizoni sono di casa e ben accette.

[ropa55]

Molto bene quando avrai il tempo di far qualche foto fammi sapere se hai bisogno d'aiuto per gli album,o io o Luna o qualcun'altro saremo felici di aiutarti,in caso di necessità. ;) :D

[bobino]

Ti ringrazio Ropa, in effetti.....help! Mi sono iscritta alla pagina che voi avete indicato, non ho ancora chiaro :rolleyes: come crearmi un album e come caricare le foto, che io scarico di solito sul mio computer....
Grazie!!!! :D

[ropa55]

Ho visto che l'abum già c'è il più è fatto :D ,mannagia adesso devo scappare
La scampagnata del primo maggio incombe :D :D :D :D :D :D :D :D
Comunque ci si risente i pvt e cerco di spiegarti i passaggi successivi che poi son semplicissimi,molto più a farsi che a dirsi.
Ciao

[fedrogaf]

Ma prima di iniettare il liquido state attenti che non ci sia aria nella siringa?:D :D :D

[bobino]

Beh...si, ovviamente. Anche perché altrimenti si vanifica l'operazione....gusto ;)

[lilly]

ma di che si tratta? cosa è l'intramuscolo alla carne?

[ropa55]

vedi qua :D :D :D :D :D :D
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7760

[lilly]

grazie sia per la tempestività che per l'idea geniale.....