reginette
01/05/05, 22.18
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/000_0066.JPG
Vi voglio dare la ricetta del Soufflé, cosi discusso ,è difficile non mi riesce, ....e invece è un piatto molto buono, come la pasta si può fare con tante cose diverse, economico. Cose da rispettare: Un soufflè si aspetta, e non si fa aspettare, non si può aprire la porta del forno, non si devono montare le chiare in neve troppo densa, e bene imburare lo stampo da soufflé, e metterlo in frigo, versare il composto e via in forno!Scusate se non ho le foto di tutti i passaggi, essendo sola mi era difficile!!
Il soufflé che ho preparato ieri era al limone con una salsa ai pistacchi, ma iniziero con la ricetta base dei soufflé dolci e indichero quando si inserisce il gusto del soufflé che si vuol preparare: Grand Marnier, Chocolat, Mandorle, .....
Per 3/4 persone:
1- 250 ml di latte intero
60 gr di zucchero
45 gr di farina
Essendo al limone ci occore 1 limone
2- 20 gr di burro
4 tuorli
3- 4 albumi, da sostenere con 20 gr di zucchero
4- 1 Stampo da soufflé(quello della foto è 20 cm x8 cm di altezza)
imburato e zuccherato e messo in frigo
la quantità del composto preparato arriva a meta dello stampo:
Lavare il limone, con il pela patate ricavarne 6 lamelle di buccia. Tagliare il limone in 2, una meta si spreme e si tiene il succo da parte, e l'altra meta si taglia a fettine.In un pentolino , mettere un po' di acqua e zucchero(non contati nei dati della ricetta), e le 6 lamelle del limone e le fettine del 1/2 limone. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.a fine cottura, si prelevano le 6 lamelle , metterle da parte, le fettine del limone sono morbide e si tagliano a pezzettini piccoli e si mettono da parte, e non si fa niente con l'acqua zuccherata avanzata!
Sembra complicato, sto cercando di essere il piu chiara possibile ,ma in sostanza si tratta di cuocere 1/2 limone non vi spaventare e avanti!!!!
Volendo questo procedimento può essere fatto molto in anticipo.
Far bollire il latte, dopo averne prelevato 4 cucchiai da minestra.In una ciottola, mescolare con la frusta ( a mano) le 4 cucchai di latte , con 60 g di zucchero e 45 di farina.,(abbiamo usato il n° 1)versare piano il latte bollente nella ciottola, mescolare e rimettere sul fuoco continuare a mescolare e cuocere 2 minuti fino a che diventa denso.Togliere dal fuoco, aggiungere i 20 gr di burro(n°2) coprire e lasciar raffredare. Anche questo passagio può essere fatto in anticipo.Aggiungere a questo composto,i 4 tuorli,( n°2) mescolare, il succo del 1/2 limone e le fettine di limone cotte e tagliate.Montare le 4 albume in neve(n°3) non troppo ferma con 20 gr di zucchero( N° 3).Incorporare la neve , nel composto e versarlo nello stampo. Prendere le 6 lamelle di limone messe da parte, metterle sul composto al centro a forma di stella mettere un po' di zucchero a velo e in forno gia caldo 180° per 20 minuti. Quello di ieri sera é stato in forno 30 minuti!Gli ospiti mangiavano con calma , e alzando un po' la temperatura e abbassando si può controllare senza problemi!!
Chi desidera un soufflé con un gusto diverso, invece di mettere il limone può mettere: cocco + Kirsch, Grand Marnier con bucce d'arancio, Amaretti, è un po' come il risotto!!!
L'ho servito con una salsa ai pistacchi che è stata molto originale: 3 tuorli con 75 gr di zucchero, +10 gr di Maizena+ qualche goccia di mandorle+250 gr di latte bollito con 50 gr di pistacchi in polvere. ho passato il latte atravverso un passino sul composto uova+ zucchero e ho fatto addensare un po'.
Spero di non aver annoiato nessuno con una ricetta molto lunga da leggere ,ma per i bravi in cucina si tratta piu o meno di una specie di besciamella piu tuorli e neve!!! Niente paura , provatelo , sono come i bigné , gli amici vengono a casa per i Soufflé:) :) :) :)
Vi voglio dare la ricetta del Soufflé, cosi discusso ,è difficile non mi riesce, ....e invece è un piatto molto buono, come la pasta si può fare con tante cose diverse, economico. Cose da rispettare: Un soufflè si aspetta, e non si fa aspettare, non si può aprire la porta del forno, non si devono montare le chiare in neve troppo densa, e bene imburare lo stampo da soufflé, e metterlo in frigo, versare il composto e via in forno!Scusate se non ho le foto di tutti i passaggi, essendo sola mi era difficile!!
Il soufflé che ho preparato ieri era al limone con una salsa ai pistacchi, ma iniziero con la ricetta base dei soufflé dolci e indichero quando si inserisce il gusto del soufflé che si vuol preparare: Grand Marnier, Chocolat, Mandorle, .....
Per 3/4 persone:
1- 250 ml di latte intero
60 gr di zucchero
45 gr di farina
Essendo al limone ci occore 1 limone
2- 20 gr di burro
4 tuorli
3- 4 albumi, da sostenere con 20 gr di zucchero
4- 1 Stampo da soufflé(quello della foto è 20 cm x8 cm di altezza)
imburato e zuccherato e messo in frigo
la quantità del composto preparato arriva a meta dello stampo:
Lavare il limone, con il pela patate ricavarne 6 lamelle di buccia. Tagliare il limone in 2, una meta si spreme e si tiene il succo da parte, e l'altra meta si taglia a fettine.In un pentolino , mettere un po' di acqua e zucchero(non contati nei dati della ricetta), e le 6 lamelle del limone e le fettine del 1/2 limone. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.a fine cottura, si prelevano le 6 lamelle , metterle da parte, le fettine del limone sono morbide e si tagliano a pezzettini piccoli e si mettono da parte, e non si fa niente con l'acqua zuccherata avanzata!
Sembra complicato, sto cercando di essere il piu chiara possibile ,ma in sostanza si tratta di cuocere 1/2 limone non vi spaventare e avanti!!!!
Volendo questo procedimento può essere fatto molto in anticipo.
Far bollire il latte, dopo averne prelevato 4 cucchiai da minestra.In una ciottola, mescolare con la frusta ( a mano) le 4 cucchai di latte , con 60 g di zucchero e 45 di farina.,(abbiamo usato il n° 1)versare piano il latte bollente nella ciottola, mescolare e rimettere sul fuoco continuare a mescolare e cuocere 2 minuti fino a che diventa denso.Togliere dal fuoco, aggiungere i 20 gr di burro(n°2) coprire e lasciar raffredare. Anche questo passagio può essere fatto in anticipo.Aggiungere a questo composto,i 4 tuorli,( n°2) mescolare, il succo del 1/2 limone e le fettine di limone cotte e tagliate.Montare le 4 albume in neve(n°3) non troppo ferma con 20 gr di zucchero( N° 3).Incorporare la neve , nel composto e versarlo nello stampo. Prendere le 6 lamelle di limone messe da parte, metterle sul composto al centro a forma di stella mettere un po' di zucchero a velo e in forno gia caldo 180° per 20 minuti. Quello di ieri sera é stato in forno 30 minuti!Gli ospiti mangiavano con calma , e alzando un po' la temperatura e abbassando si può controllare senza problemi!!
Chi desidera un soufflé con un gusto diverso, invece di mettere il limone può mettere: cocco + Kirsch, Grand Marnier con bucce d'arancio, Amaretti, è un po' come il risotto!!!
L'ho servito con una salsa ai pistacchi che è stata molto originale: 3 tuorli con 75 gr di zucchero, +10 gr di Maizena+ qualche goccia di mandorle+250 gr di latte bollito con 50 gr di pistacchi in polvere. ho passato il latte atravverso un passino sul composto uova+ zucchero e ho fatto addensare un po'.
Spero di non aver annoiato nessuno con una ricetta molto lunga da leggere ,ma per i bravi in cucina si tratta piu o meno di una specie di besciamella piu tuorli e neve!!! Niente paura , provatelo , sono come i bigné , gli amici vengono a casa per i Soufflé:) :) :) :)