sirenadilago
15-06-2008, 10:54
Ricetta dello chef Fulvio De Santa di grande effetto e non eccessivamente impegnativa nella preparazione. Pregio più grande il fatto che può essere preparata anche con due giorni di anticipo ;):D.
Le dosi che vi dò servono per due vaschette da plum-cake, ossia per 10-12 persone.
Volendo si potrebbe anche utilizzare la ricetta in formine monoporzione. Io al corso di cucina ho suggerito una piramide, ma non ho ancora provato. Se qualcuna volesse....:D:D:D
Ingredienti:
Per la terrina:
1500 gr. di latte intero
110 gr. di burro
200 gr. di farina di mais giallo velata
60 gr. di parmigiano grattugiato
250 gr. di funghi champignon
250 gr. di spinaci freschi
150 gr. di radicchio rosso
40 gr. di olio evo
il succo di mezzo limone
sale q.b.
per la salsa d'accompagnamento.
8-10 pomodori a grappolo maturi
70 gr. di olio evo
10 gr. di aceto di riso (io ho usato quello di mele)
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di sale
Preparazione:
Pulire gli champignon e tagliarli a pezzetti molto piccoli (diciamo 1/2 cm di lato max) e saltarli in padella 5 minuti con 10 gr. di burro, il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua (per non farli restringere troppo). Scolarli da tutto il liquido e tenerli da parte.
Pulire gli spinaci, tagliarli a julienne molto sottilmente e scottarli per 2 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio. Scolarli da tutto il liquido e tenerli da parte.
Pulire il radicchio, eliminare la parte bianca, tagliarlo a piccoli pezzetti e saltarlo 2 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio. Scolare il liquido e tenere da parte.
Nel frattempo in una casseruola far bollire il latte, aggiungere la farina poco alla volta come per fare la polenta normale sbattendo con una frusta e far cuocere 25 minuti a fuoco basso.
Una volta cotta mantecare con il burro e il parmigiano, salare e pepare.
Dividere la polenta in 3 ciotole, aggiungere ad ognuna delle ciotole una delle 3 verdure preparate e amalgamare molto bene.
Rivestire con della carta forno due stampi da plum-cake solo sul lato lungo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_19251.JPG
e stendere il primo strato (io il primo l'ho fatto bianco con i funghi). Livellare bene e fare il secondo strato con gli spinaci
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_19261.JPG
Finire con lo strato di radicchio, livellare bene, chiudere ripiegando la carta forno e mettere in frigo per almeno 12-24 ore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_1927.JPG
La salsa d'accompagnamento si prepara mettendo nel frullatore i pomodori spellati e privati dei semi, l'olio, l'aceto, lo zucchero e il sale. Frullare benissimo.
Al momento di servire estrarre la terrina aiutandosi con la carta forno, tagliare a fette e impiattare.
Ecco come si presenta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_1950b1.JPG
Mi mancano i passaggi iniziali fotografati perchè la sera che ho fatto la cena ero incasinatissima, ma appena la rifaccio posto altre foto.:D
Le dosi che vi dò servono per due vaschette da plum-cake, ossia per 10-12 persone.
Volendo si potrebbe anche utilizzare la ricetta in formine monoporzione. Io al corso di cucina ho suggerito una piramide, ma non ho ancora provato. Se qualcuna volesse....:D:D:D
Ingredienti:
Per la terrina:
1500 gr. di latte intero
110 gr. di burro
200 gr. di farina di mais giallo velata
60 gr. di parmigiano grattugiato
250 gr. di funghi champignon
250 gr. di spinaci freschi
150 gr. di radicchio rosso
40 gr. di olio evo
il succo di mezzo limone
sale q.b.
per la salsa d'accompagnamento.
8-10 pomodori a grappolo maturi
70 gr. di olio evo
10 gr. di aceto di riso (io ho usato quello di mele)
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di sale
Preparazione:
Pulire gli champignon e tagliarli a pezzetti molto piccoli (diciamo 1/2 cm di lato max) e saltarli in padella 5 minuti con 10 gr. di burro, il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua (per non farli restringere troppo). Scolarli da tutto il liquido e tenerli da parte.
Pulire gli spinaci, tagliarli a julienne molto sottilmente e scottarli per 2 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio. Scolarli da tutto il liquido e tenerli da parte.
Pulire il radicchio, eliminare la parte bianca, tagliarlo a piccoli pezzetti e saltarlo 2 minuti in padella con 1 cucchiaio di olio. Scolare il liquido e tenere da parte.
Nel frattempo in una casseruola far bollire il latte, aggiungere la farina poco alla volta come per fare la polenta normale sbattendo con una frusta e far cuocere 25 minuti a fuoco basso.
Una volta cotta mantecare con il burro e il parmigiano, salare e pepare.
Dividere la polenta in 3 ciotole, aggiungere ad ognuna delle ciotole una delle 3 verdure preparate e amalgamare molto bene.
Rivestire con della carta forno due stampi da plum-cake solo sul lato lungo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_19251.JPG
e stendere il primo strato (io il primo l'ho fatto bianco con i funghi). Livellare bene e fare il secondo strato con gli spinaci
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_19261.JPG
Finire con lo strato di radicchio, livellare bene, chiudere ripiegando la carta forno e mettere in frigo per almeno 12-24 ore
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_1927.JPG
La salsa d'accompagnamento si prepara mettendo nel frullatore i pomodori spellati e privati dei semi, l'olio, l'aceto, lo zucchero e il sale. Frullare benissimo.
Al momento di servire estrarre la terrina aiutandosi con la carta forno, tagliare a fette e impiattare.
Ecco come si presenta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3287/medium/100_1950b1.JPG
Mi mancano i passaggi iniziali fotografati perchè la sera che ho fatto la cena ero incasinatissima, ma appena la rifaccio posto altre foto.:D