Raviolone ai piselli

[sirenadilago]

Altra mitica ricetta del corso di cucina con lo chef Fulvio De Santa.
Delicatissimo e, anche se può sembrare il contrario, per nulla complicato nella preparazione...solo qualche accortezza che vi spiego strada facendo;)

Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta:
500 gr. di farina 0
500 gr. di semola rimacinata
6 uova intere
6 tuorli

Per il ripieno:
1 Kg. di piselli freschi o surgelati
200 gr. di burro
700 gr. di ricotta
150 gr. di mascarpone
1 spicchio d'aglio
30 gr. di prezzemolo tritato
10 uova piccole
10 foglie di salvia
100 gr. di parmigiano reggiano
tartufo (a piacere, facoltativo)

Cuocere i piselli in padella con poco olio e l'aglio in camicia per 5 minuti; far raffreddare.
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Mettere i piselli nel mixer, frullare, aggiungere ricotta, mascarpone, sale e pepe e frullare ancora finchè non sarà tutto ben omogeneo

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Nel frattempo preparare la pasta e tirarla con la sfogliatrice abbastanza sottile.

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Mettere l'impasto di piselli in un sac-a-poche con la bocchetta liscia (io la bocchetta non ce l'ho messa x niente ;)) e formare un cerchio a doppio giro che possa contenere un tuorlo

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Separare 1 tuorlo facendo attenzione a non romperlo e farlo scivolare all'interno del "nido" che avrete creato con l'impasto di piselli

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Spennellare con un po' d'acqua la pasta tutto intorno, richiuderla su se stessa e con un coppa-pasta di circa 8 cm di diametro ricavare un raviolone che andrà appoggiato su un quadrato di carta forno infarinato

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Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata facendo attenzione a non eccedere con la cottura in quanto il tuorno all'interno deve rimanere fluido. Ecco perchè dunque la pasta va mantenuta abbastanza sottile.
Non preoccupatevi se il raviolo non si stacca dalla carta forno, buttate in pentola anche la carta che poi rimuoverete durante la cottura, quando si sarà staccata.

Servire condito con burro e salvia colore nocciola e parmigiano.

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Meravigliosa, ma non obbligatoria, una grattata di tartufo.
Ecco l'interno come deve risultare:

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Un piccolo accorgimento:
I ravioli sono molto grandi e necessitano di spazio per cuocere. Io per risolvere il problema ho messo sul fuoco due pentole d'acqua abbastanza grandi, ho aggiunto un paio di cucchiai di olio per evitare che si attaccassero e ho cotto 3 ravioli x volta in ciascuna pentola. In questo modo sono riuscita a servirli contemporaneamente.

Attenzione alle uova, che devono essere piccoline, altrimenti il tuorlo deborda e si rompe, oppure vi obbliga ad allargare troppo il raviolo, con conseguente difficoltà di cottura.

Spero di essere stata chiara, altrimenti chiedete pure:D:)

[katiaric]

Spettacolo!!!
Potrei farli per la cena di domenica, per tutti come hai detto tu, ma per il mio papà ho problemi a condire il raviolone col burro perchè non gli piace....con sughetto leggero al pomodoro dici che viene orrendo con l'uovo?

Grazie mille

P.S. se non fosse buono col pomodoro lascio perdere per domenica e cambio occasione, quando non avrò mio papà a cena...che forse è la soluzione più semplice.

[sirenadilago]

Spettacolo!!!
Potrei farli per la cena di domenica, per tutti come hai detto tu, ma per il mio papà ho problemi a condire il raviolone col burro perchè non gli piace....con sughetto leggero al pomodoro dici che viene orrendo con l'uovo?

Grazie mille

P.S. se non fosse buono col pomodoro lascio perdere per domenica e cambio occasione, quando non avrò mio papà a cena...che forse è la soluzione più semplice.

Con il pomodoro proprio no....:(, non ce lo vedo....piuttosto un goccio d'olio a crudo e parmigiano, oppure se gli piace più del burro un po' di panna...però il burro è proprio il suo condimento, l'uovo ti lega molto.

[Romina]

:D:D:D davvero bellissimo marina

[sirenadilago]

:D:D:D davvero bellissimo marina

Grazie, in effetti è di grande effetto e senza essere nemmeno troppo complicato

[Sara88]

Wow!!!!!!:p::p::p:

[NoixDeCoco]

bellissimo:p::p:

[katiaric]

Con il pomodoro proprio no....:(, non ce lo vedo....piuttosto un goccio d'olio a crudo e parmigiano, oppure se gli piace più del burro un po' di panna...però il burro è proprio il suo condimento, l'uovo ti lega molto.

Lo immaginavo, già mentre lo scrivevo mi sembrava un tantino :-|orrendo come accoppiamento.

Grazie mille!!!!!
:D

[stefina]

:p::p::p::p::p: bontà!!!!! e poi farei una bella scarpetta nel piatto..... ;)

[Nancy90]

:p::p::p::p::p::p::p::p::p:Che bontààààààààààà!

(:-*(:-*

[mikyflowers]

questa te la copio al prossimo invito a cena che farò!
devo trovare delle cavie nel frattempo...ma non sarà difficile :D :D :D

[sirenadilago]

:p::p::p::p::p: bontà!!!!! e poi farei una bella scarpetta nel piatto..... ;)
:D:D impossibile resistere in effetti....


:p::p::p::p::p::p::p::p::p:Che bontààààààààààà!

(:-*(:-*
grazie mille (:-*


questa te la copio al prossimo invito a cena che farò!
devo trovare delle cavie nel frattempo...ma non sarà difficile :D :D :D
guarda, quando si tratta di trovare delle cavie io non ho mai problemi :D:D:D chissà perchè :rolleyes::rolleyes::D;)

[trinity]

Bellisimo!

[sirenadilago]

Bellisimo!

(:-*