Tortelli Di Erbette Alla Parmigiana

[Franci71]

Ciao a tutte. Mi sembra che questa ricetta non sia presente in questo settore , in caso contrario non vorrei aver urtato nessuno!!!!Con gli ingredienti che vi elenco si ottengono circa 200 tortelli(noi siamo in otto per cui li abbiamo mangiati tutti)
Ingredienti per la pasta all'uovo:
io l'ho fatta con homebread della Moulinex e ho ottenuto 1250gr di pasta. Se non la si ha si possono usare le manine:
4 uova
1 tuorlo
500gr di farina
sale
acqua tiepida se occorre per ammorbidire la pasta
Mettere la farina a fontana; inserire uova, tuorlo ed il sale. Sbattere un poco con una forchetta poi passare alle mani. Impastare con movimenti caratteristici in modo da andare e venire e manipolare l'impasto proprio bene. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare anche un paio di ore.

Ingredienti per il ripieno:
1 kg di bietole private della costa bianca
1 kg di ricotta
60-70gr di parmigiano reggiano
noce moscata
2 uova
sale
La ricotta va lasciata scolare per qualche ora in un colino in modo che esca il liquido che renderebbe l'impasto umido. Schiaccarla in una terrina con una forchetta in modo che si ammorbidisca.
Le bietole vanno messe in una pentola capace senza acqua.NON preoccupatevi, perchè dopo pochi secondi lasceranno la loro di vegetazione. Mescolarle spesso. Scolarle molto bene e passarle nella padella con un po' di burro.
Una volta tiepide, unirle alla ricotta, aggiungere le uova, il sale, il parmigiano e la noce moscata.
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L'impasto deve essere sodo ma non liquido per non bagnare troppo la pasta all'uovo.


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Intanto tirare la sfoglia. Si prende la macchina per tirare la pasta; si stacca un pezzetto dall'impasto principale e si passa nei rulli che assotiglieranno la sfoglia, passaggio dopo passaggio, buco dopo buco.
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Per questo tipo di preparazione si deve arrivare sino all'ultimo foro, quindi la sfoglia più sottile.
Si stende la sfoglia, magari tagliata in più parti per renderla più facile da manovrare, e si pone sopra l'impasto di bietole e ricotta.
Io uso un cucchiaio grande che contiene un bel po' di imasto ed un cucchiaino per mettere l'impasto sulla sfoglia.
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Prendo con il cucchiaino una nocciolina di impasto che vado a posizionare sulla sfoglia, facendo tanti piccoli mucchietti per tutta la lunghezza della striscia di pasta.


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A questo punto chiudo la sfoglia su di sè facendo in modo che i lembi siano ben attaccati e che non rimanga aria premendo bene, con questo movimento della mano:
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Chiudere bene per evitare che i tortelli si aprano durante la cottura. Adesso eseguire il movimento per separare un tortello dall'alro.
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Con una rotella dentellata rifilare la pasta separando i tortelli. Far sciogliere in un tegamino, circa 100gr di burro insieme a 7-8 foglie di salvia e lasciar insaporire.
Far cuocere i tortelli in una pentola con acqua salata e qualche goccia di olio, per 5', scolarli delicatamente e metterli in una teglia da forno imburrata, uno strato sull'altro, interponendo parmigiano e burro e salvia. Gratinare per 15' in forno a 180°C e servire con parmigiano. Buon appetito!!!!:D:D:cool:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3553/thumbs/DSC02968.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=40430)http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3553/medium/DSC02978.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=40431&size=big&cat=)

[Serena88]

che buoni fre:p:

[Franci71]

:D:DNon perchè li ho fatti io, tra parentesi la ricetta è di mia suocera, ma sono una delizia per ilpalato. L'unico guaio è che stanno dieci minuti in bocca e cinque anni sui fianchi!!!!!:o:o:D:D:D:cool:

[Anniesap]

Ma che buoni i tortelli di erbetta della mia città!!! :p:
La ricetta è uguale a quella che fa mia nonna e mia mamma, però noi alla fine non li mettiamo in forno a gratinare, ma li cospargiamo di parmigiano e li mangiamo subito ;)
Comunque il risultato non cambia, sono buonissssssimi! :p:
(ah, bisogna assolutamente mangiarli per il 24 giugno, S.Giovanni...che poi è anche una festa pagana per l'avvento dell'estate ;) A Parma e provincia ci sono le tortellate in giro per il territorio ;))

[marron glacè]

buoniiii...mamma mia...l'ultima foto è strainvitante!:eek::eek::p::p:

[JoElle]

Spettacolari, da provare sicuramente :)

[Sara88]

Miranda...che mi combini!!!!!!!!!!:eek::eek::eek::eek: CHE DELIZIEEEEEEEEE!!!!!!:p::p::p:

[lyudmyla]

Buonissimi io non avro mai coragio di farli.

[NoixDeCoco]

sono troppo invitanti:p::p:
devo assolutamente provare!!!!!
bravissima!!!

[Franci71]

Care ragazze, GRAZIE a tutte:D:D(:-*(:-*(:-*Siete simpaticissime!!!!Provate x' se sono riuscita io vi verranno sicuramente. Sono relativamente veloci, ho impiegato circa tre ore, svegliandomi alle 6 del mattino ed alle 9 avevo terminato......:p::p:E'bello farli ma poi.......FINISCONO SUBITOOOOOOOOOOOO!!!!!Bacioni a tutte:cool:

[gattino2]

Che brava!!! Complimenti, sono buonissimi!:)

[ile]

Brava!!!! Si avvicina la festa di S. Giovanni e questo è il piatto forte!!!:p::p::p:

[Franci71]

Grazie a tutte. Sapevo che questo era il periodo delle tortellate ed ora anche il x'!!!!!!;);)(:-*(:-*grazie. Buon appetito a tutte

[lilli_79]

che meraviglia!!!!!:rolleyes: