reginette
04-05-2005, 20:00
:) :) Dopo aver dato la ricetta del soufflé al limone, potete fare il soufflé a vari gusti: vaniglia, praliné, cocco, grand marnier....
La ricetta base è sempre la stessa: N°1 : -250ml di latte, 60 gr di zucchero,45 gr di farina.N°2 :-20 gr di burro,4 uova. Uno stampo da soufflé imburrato e zuccherato, e zucchero a velo da scorpagere in superficie.
Ricetta base:Preparazione del n°1 - : far bollire il latte dopo averne sottrato 4 cucchiai da minestra.In una ciotola, mescolare con la frusta a mano, il n°1, zucchero, farina e 4 cucchiai da minestra di latte.Aggiungere il late bollente un po' alla volta e rippore tutto in una pentola continuando a mescolare, far bollire 2 minuti, e togliere dal fuoco.
Incorporo il N° 2 : si aggiungge i 20 gr di burro, si copre anche con la carta film, e si fa intiepidire per 15 minuti.Si aggiungono i 4 tuorli e si mescola bene.
Adesso si aggiungono i gusti: 90 gr di cocco grattuggiato e 1 cucchiao da minestra di Kirsch, per il soufflé al cocco.
60 gr di pistacchi e 30 gr di mandorle il tutto ridotto in polvere per il soufflé ai pistacchi.
100 gr di praliné in polvere per il soufflé pralinè*: il pralinè esiste gia pronto della Vahinè, chi lo vuol fare in casa non è difficile.Si prepare un po' di caramello, si aggiungono 100 gr di nocciole e 100 gr di mandorle; tutto diventera sabbioso, si abbassa il fuoco e dopo poco lo zucchero diventato sabbioso diventera di nuovo caramello. Quando é tutto sciolto si colla il tutto su della carta da forno e si fa raffredare. Si possono usare dei pezzettini per la decorazione di una mousse o si trita tutto al mixer e diventa praliné.
Si taglia un 1/2 arancio a fettine che si fanno cuocere con 50 gr di zucchero e un po di acqua. Quando sono cotte, si tagliano a pezzettini, si aggiungono 3 cucchiai di grand marnier.
Per il soufflé alla vaniglia ,cisi mette un bastone di vaniglia aperto dentro al latte che bolle, e una bustina di vaniglina.
A questo punto , abbiamo aggiunto il gusto che volevamo e dobbiamo montare i 4 albumi aiutandoci con 20 gr di zucchero( ultimo ingrediente del N° 2) in neve ferma ma non durissima, altrimenti l'aria che abbiamo messo negli albumi , se in quantita eccessiva , crollerà in forno.
Si aggiunge la neve al composto, e si versa nello stampo. Chi vuole mettere delle fettine di buccia d'arancio su quello al grand marnier va bene, si scoparge di un po' di zucchero a velo e in forno: A questo punto passate a tavola dando un'occhiata ogni tanto.
Il forno é stato riscaldato a 18o° e si mantiene questa temperatura per 10 minuti. Poi si abbassa a 150 ° per 25/30 minuti. Il soufflé si aspetta , non si fa aspettare, non si apre la porta del forno.
Quando i soufflé fanno "flop", non è che sono fatti male, é che non sono cotti!!!Divertitevi, é squisito!!:) :) :) :) :) :) Per chi lo desidera , si possono usare i stampi mono porzioni, la cottura sarà di 20 minuti!
La ricetta base è sempre la stessa: N°1 : -250ml di latte, 60 gr di zucchero,45 gr di farina.N°2 :-20 gr di burro,4 uova. Uno stampo da soufflé imburrato e zuccherato, e zucchero a velo da scorpagere in superficie.
Ricetta base:Preparazione del n°1 - : far bollire il latte dopo averne sottrato 4 cucchiai da minestra.In una ciotola, mescolare con la frusta a mano, il n°1, zucchero, farina e 4 cucchiai da minestra di latte.Aggiungere il late bollente un po' alla volta e rippore tutto in una pentola continuando a mescolare, far bollire 2 minuti, e togliere dal fuoco.
Incorporo il N° 2 : si aggiungge i 20 gr di burro, si copre anche con la carta film, e si fa intiepidire per 15 minuti.Si aggiungono i 4 tuorli e si mescola bene.
Adesso si aggiungono i gusti: 90 gr di cocco grattuggiato e 1 cucchiao da minestra di Kirsch, per il soufflé al cocco.
60 gr di pistacchi e 30 gr di mandorle il tutto ridotto in polvere per il soufflé ai pistacchi.
100 gr di praliné in polvere per il soufflé pralinè*: il pralinè esiste gia pronto della Vahinè, chi lo vuol fare in casa non è difficile.Si prepare un po' di caramello, si aggiungono 100 gr di nocciole e 100 gr di mandorle; tutto diventera sabbioso, si abbassa il fuoco e dopo poco lo zucchero diventato sabbioso diventera di nuovo caramello. Quando é tutto sciolto si colla il tutto su della carta da forno e si fa raffredare. Si possono usare dei pezzettini per la decorazione di una mousse o si trita tutto al mixer e diventa praliné.
Si taglia un 1/2 arancio a fettine che si fanno cuocere con 50 gr di zucchero e un po di acqua. Quando sono cotte, si tagliano a pezzettini, si aggiungono 3 cucchiai di grand marnier.
Per il soufflé alla vaniglia ,cisi mette un bastone di vaniglia aperto dentro al latte che bolle, e una bustina di vaniglina.
A questo punto , abbiamo aggiunto il gusto che volevamo e dobbiamo montare i 4 albumi aiutandoci con 20 gr di zucchero( ultimo ingrediente del N° 2) in neve ferma ma non durissima, altrimenti l'aria che abbiamo messo negli albumi , se in quantita eccessiva , crollerà in forno.
Si aggiunge la neve al composto, e si versa nello stampo. Chi vuole mettere delle fettine di buccia d'arancio su quello al grand marnier va bene, si scoparge di un po' di zucchero a velo e in forno: A questo punto passate a tavola dando un'occhiata ogni tanto.
Il forno é stato riscaldato a 18o° e si mantiene questa temperatura per 10 minuti. Poi si abbassa a 150 ° per 25/30 minuti. Il soufflé si aspetta , non si fa aspettare, non si apre la porta del forno.
Quando i soufflé fanno "flop", non è che sono fatti male, é che non sono cotti!!!Divertitevi, é squisito!!:) :) :) :) :) :) Per chi lo desidera , si possono usare i stampi mono porzioni, la cottura sarà di 20 minuti!