pizza in teglia come da tradizione campana

[Maruzzella]

..e soprattutto buonissima :D e pizzosa anche senza nessuna "papocchia dentro",insomma come tradizione comanda. Il tutto si realizza grazie ad una buona lavorazione,una buona farcitura e ad una attenta cottura.
Spero gli estimatori gradiranno.
Ma veniamo a noi.

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PIZZA IN TEGLIA TRADIZIONALE

300 gr di farina 00 o 0 per pizza ( se non si ha la 00 per pizza o la 0 per pizza occorre fare una miscela con comune 0 o 00 e circa il 20% di manitoba. Lo schema con le quantità in questo caso lo trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1583996&postcount=1784) elaborata dalla bravissima froda )
200 gr di acqua (leggermente tiepida in inverno e fresca di rubinetto in estate. Se l'acqua dalle vostri parti è dura meglio usare acqua minerale naturale come la Lilia o la Vera. Se in piena estate non è freschissima dal rubinetto,meglio fare metà rubinetto e metà fredda di frigo)
9 gr di sale fino marino (il sale ha delle specifiche funzioni di regolazione della lievitazione e dell'umidità,per cui non essendo solo un insaporitore cambiando la quantità può cambiare anche il risultato.Specificazione per chi tende a mettere il sale a proprio gusto:D)
mezzo grammo di lievito di birra (ovviamente questa quantità varia a seconda della temperatura,per cui in inverno sarà maggiore fino ad arrivare ad 1 grammo e dipende molto dalla temperatura ambientale,della farina e dell'acqua ecc.)
tempo di lievitazione totale circa 9 ore (10-12 in inverno)

PER LA FARCITURA
150 gr di pelati (non sostituibili con passata di pomodoro :D). I pelati vanno pesati sgocciolati dall'acquetta. Se vi piace bella rossa anche a 170-180 grammi.
120/140 gr di fiordilatte o mozzarella (di mozzarella va messa un po' in più perchè più acquosa.Il fiordilatte mantiene di più la cottura)
5-6 foglie di basilico fresco
2 cucchiai rasi di olio evo
un pizzico abbondante di sale
un pizzichino di zucchero (si può omettere se i pelati non sono particolarmente aciduli)

scusate devo interrompermi per un po' ma salvo per non perdere quello che ho scritto....

Pesate tutti gli ingredienti (anche l'acqua,non fate col misuratore graduato che non risulta mai preciso) e teneteli a portata di mano. Munitevi di un contenitore per impastare e versateci dentro l'acqua e il lievito di birra e scioglietelo bene con la punta delle dita.
Setacciate la farina anche solo sollevandola con le mani e facendola ricadere in basso se non vi va di farlo con il colino.
Versate 2 pugni pieni di farina nell'acqua

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e con le mani scioglietela bene in modo che non ci siano grumi

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Buttate la farina a pioggia con una mano tenuta ben in alto rispetto al contenitore,mentre con l'altra mano girate per impastare.Fatelo con molta delicatezza e lentamente fin quando non avrete raggiunto questa consistenza(circa 4 pugni di farina)

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Ora versate la farina sempre a pioggia ma in maniera più abbondante a coprire la superfice intera dell'impasto

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e chiudetela delicatamente verso il centro

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lavorando leggermente con la mano per farla assorbire.
Continuate in questa operazione di infarinare e chiudere fin quando l'impasto non assume una certa forma e avrete versato gran parte(ma non tutta) la farina:

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a me di farina ne era rimasta questa:

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Allora arrivati a questa consistenza immettete il sale e lavorate un po' per amalgamarlo,sempre con poca forza(questa cosa è essenziale).
Ora prendete in mano l'impasto e chiudetelo verso sotto e verso il centro in modo che esca la parte più umida fuori.Questa è una foto esemplificativa di tale movimento anche se essendo un movimento ,non è certo facile fotografarlo :D(ovviamente si fa con 2 mani,ma io l'altra la avevo impegnata!)
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Su questa parte umida spolverate la restante farina e richiudete verso il centro sotto. Una volta immessa tutta la farina rimanente vedrete che ad un certo punto la palla si chiude bene e l'impasto dopo aver preso un po' di forza tende a cedere e un po' ad allungarsi.In quel momento è pronto perchè la maglia si è appena formata e non bisogna andare oltre.Ripeto tutte le operazioni vanno fatte con estema delicatezza altrimenti l'impasto prende elasticità(nel senso di effetto molla). Ecco l'impasto finito.

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In tutto ci si mette 20-25 minuti ma non è per niente faticoso perchè si va piano ed è morbido. Notare come l'impasto assomiglia un po' alla plastichina;).
Chiudete bene l'impasto per non farlo seccare dall'aria

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L'impasto dovrà lievitare per circa 6-7 ore ( se la vostra casa non è bella calduccia accendete il forno a 50 gradi per 70-80 secondi,spegnete e ponetevi dentro l'impasto molto ben chiuso e nella parte centrale) senza però arrivare proprio al raddoppio e si dovrà rilassare in larghezza

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Infarinatevi molto bene le mani e estrate l'impasto delicatamente e ponetelo su una teglia ben oleata o unta con lo strutto e leggermente infarinata.Infarinate un po' anche la parte superiore dell'impasto e con i polpastelli stendete l'impastoad un'altezza di circa mezzo centimetro.

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Se è fatto bene,questa operazione non comporterà nessuna fatica o ritorni indietro della pasta tipo boomerang:D

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Coprite molto bene ermeticamente e lasciate a lievitare per circa 3 ore,fino bene o male al raddoppio

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una trentina di minuti prima preparate la farcitura.Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti ad esclusione del fiordilatte e frullate per 7-8 secondi. Io per la teglia uso frullare anche la mozzarella o il fiordilatte perchè mi piace si distribuisca bene sulla pizza( per la pizza al piatto non lo faccio mai,giuro!:D),ovviamente lo frullo prima dei pelati e company e giusto 2 secondi.
Questa farcia vi farà ottenere un sapore IDENTICO a quello delle pizzerie doc,gustosissimo:p:. Io non posso esagerare con l'olio,ma se voi siete di bocca buona fateci un abbondante giro di olio anche direttamente sulla pizza dopo aver distribuito la farcia.
Preriscaldate il forno a 220-230 gradi(io uso statico,ma solo perchè il ventilato lo ho solo in funzione grill!) e ponetevi la teglia nel piano medio basso.Io la faccio rimanere per 8-10 minuti dopo di che distribuisco la mozzarella e metto nel ripiano più alto per altri 5 minuti.Di questi gli ultimi 2-3 li faccio col grill acceso perchè mi piace la crosticina sulla mozzarella :p::p::p: (rileggendo,forse mi sono spegata male,la mozzarella la metto gli ultimi 2 -3 minuti che accendo il grill,solo se non la frullo ma la metto a pezzettoni enormi anticipo un po')

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I tempi sono indicativi,ognuno conosce il suo forno,ma è necessario magari con un po' di pratica fare in modo che la pizza non secchi troppo all'interno per poterne gustare la morbida bontà in quanto è una pizza seza olio,o ammorbidenti vari:D

E questa è la meravigliosa alveolatura irregolare che la pizza campana deve avere,diffidate dalle imitazioni:D anche di sedicenti pizzaioli


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per farla sono dovuta uscire fuori perchè si erano fatte le 20 e dentro le foto ravvicinate uscivano male, cavolo come mi sono sentita stupida!:D:D ma ho guardato bene che non ci fosse nessuno che pensasse fossi matta a fotografare una fettina di pizza!:cool:


Poi conosco una signora a dir poco diabolica >:->>:-> che riesce a far venire l'alveolatura quasi come un cornicione vuoto di una pizza al piatto :D:D e se la mangia pure piegata a portafoglio :p::p:

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riguardo alle misure teglie ed altezza:mezzo centimetro di spessore alla stesura ...circa.. è la cosa migliore in assoluto
per dose singola un 32 x22 circa e doppia dose come mauranna quindi 40 x 35 circa



Ringrazio per avermi fatto sapere di aver fatto e gradito la mia pizza:

teglia cotta nel fornetto ferrari (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1831672&postcount=2187)

Whiteblue (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1199417&postcount=892)con procedimento per 20 ore circa e doppia dose

MOOFUSHI (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1534722&postcount=1658)

rosamunda (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1225218&postcount=1308) e i suoi strepitosi calzoni fritti

jmonica2007 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1187358&postcount=607) jmonica 2007 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1205013&postcount=1061)

gioella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1156208&postcount=142) gioella 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1172897&postcount=359)

cameron (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1155718&postcount=120) cameron 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1182706&postcount=472) cameron 3 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1193343&postcount=654)

Pituffolina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1163815&postcount=209) Pituffolina 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1210445&postcount=1193)

nanino (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1182150&postcount=468) nanino 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1205720&postcount=1067)

Miche83 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1189996&postcount=622) miche83 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1196102&postcount=812)

froda (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1195657&postcount=757) froda 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1200755&postcount=952) froda 3 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1243099&postcount=1329)

ciciona (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1195723&postcount=767)

miscelaizer (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1197576&postcount=855)

miciottina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1203759&postcount=1018)

mauranna (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1206776&postcount=1111) mauranna 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1219647&postcount=1263)

PiccoloPiccolo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1545750&postcount=1705)

stefra (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1547517&postcount=1709) stefra2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1728342&postcount=2126)

pappona gaudente (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1486378&postcount=1628)

Veretta (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1485980&postcount=1626)

vitaslim (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1206783&postcount=1112)

minervina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1200982&postcount=961)

oztralia (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1210207&postcount=1187)

ropa55 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1210511&postcount=1200)

zorra (http://kochtopf.twoday.net/stories/5056152/)

manu63 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1212062&postcount=1244)

signorinamidori (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1225947&postcount=1314)

barbapapà (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1245658&postcount=1330)

serena88 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1183384&postcount=494) Serena88 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1187361&postcount=608)

lusa2007 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1649366&postcount=2049)

sottomarina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1693779&postcount=2106) con pasta madre

grieco maria (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1693839&postcount=2107)

emomar (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1716436&postcount=2120) con pasta madre

valeste80 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1669701&postcount=2093)

ile (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1214444&postcount=1247)

valentinacina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1820472&postcount=2178)

manuBella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1820941&postcount=2179)

semmybr (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2022995&postcount=2210)

paciughina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2023773&postcount=2211)

carpevin (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2008837&postcount=2202)

eyore (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2029795&postcount=2224)

e senza foto:

paella (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1165616&postcount=242) paella 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1170287&postcount=326)

pasta madre (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1165080&postcount=235)

cicciuzza856 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1159964&postcount=188)

pico (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1158697&postcount=179)

cri69 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1157778&postcount=169)

pupadidi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1170238&postcount=321)

carpevin (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1175825&postcount=439) carpevin 2 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1190340&postcount=624)

Ashanti88 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1178900&postcount=455)

ROBYC (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1191541&postcount=646)

rosamunda (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1208557&postcount=1136)

MOKINA (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1213137&postcount=87)

tere83 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1228724&postcount=1323)

La cuisinière parisienne (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1227060&postcount=1319)

Lizzie (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1545780&postcount=1706)

LadyDar (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1545609&postcount=1703)

lulusette (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1544980&postcount=1702)

melampo (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1538590&postcount=1664)

Raff (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1536854&postcount=1663)

alebath1 (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1649044&postcount=2047)

ulpepin (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1648312&postcount=2039)

brasiliana (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1731545&postcount=2129)

ablasor (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1749623&postcount=2133)

cricchina (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1815206&postcount=2175)

fefeticaf (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1823688&postcount=2182)

muffy (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=2083309&postcount=2271)



...e a tutti quelli che la faranno (:-*

[gioella]

aspetto:D

[Maruzzella]

aspetto:D
no per te c'è quella bassa e friabile che ho fatto ieri:p::p::p:>:->
devo farti diventare una sciuretta milanaus pure a te :D:D:D io ormai sono un ibrido!
(:-*(:-*(:-*
vabbè mi metto al lavoro se no il post non lo finisco mai:eek:

[cameron]

e le foto dove sono?:eek::eek:

io non faccio niente se non vedo....:rolleyes::rolleyes:

[lyudmyla]

non vedo foto

[Maruzzella]

e le foto dove sono?:eek::eek:

io non faccio niente se non vedo....:rolleyes::rolleyes:
bella signora non hai letto che dovevo interrompermi per un po?:D
azzzzzz ma non ti fidi di me! che perfida :D:D:D,come mi sei mancata!

[Maruzzella]

non vedo foto
purtroppo non ho l'adsl per cui devo caricarle un po' alla volta e salvarle perchè ho paura di perderle per disconessione.Ma li sto mettendo.Poi io ho la proverbiale flemma campana :D per cui .... è un post proprio tradizionale :D:D:D:D:D:D

[Vaniglia&Cannella80]

c'è spazio anche per me in sala d'attesa?! :D

[Maruzzella]

c'è spazio anche per me in sala d'attesa?! :D
certo cara,ma solo perchè fai parte delle svampy!:D è un club a cui dovrei associarmi anche io visto che mi capita persino di rimanere senza zucchero proprio quando ho voglia di farmi una torta,quando ero convnta di averlo comprato :cool:.
Comunque ne ho già messe parecchie di foto,mamma che fatica molto più che fare una pizza!!!

[Maruzzella]

NOOOOOOOOOOOOOO avevo finito ed ho perso tutto,ma come è possibile se non si è sconnesso e navigo normalmente?:confused::confused::confused:
non ci posso credere,con tutto il tempo che ci avevo impiegato! appena ho cliccato su salva cambiamenti è uscita la scritta che era impossibile visualizzare la pagina.Ora devo andare a pranzo sperando che dopo non mi fa lo stesso scherzetto:(:(:(

[Maruzzella]

Fatto!Messa tutta :):):)
Mi scuso con chi ha dovuto leggere la ricetta incompleta di preparazione per colpa della mia imperizia :o
Comunque penso di aver capito il problema,sullo schermo in basso usciva una finestrina con scritto memoria virtuale insufficiente.Per fortuna le foto caricate nella galleria non le avevo perse.

[ile]

buona la tua pizzaaaa,la proverò!!!!!!!!!! anch'io mi sento ridicola quando fotografo i piatti....soprattutto se mi vede il marito!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D:D

[Rainbow]

:p::p:buona:p::p:

[Polli79]

Nuvoletta questa discussione è meraviglioso!!!Grazie grazie grazie!!!(:-*
La tua pizza ha un aspetto strepitoso!!!Mamma mia quanto dev'essere buona!!!
Complimenti!!!

[Vaniglia&Cannella80]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_3888.JPG



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/Copia_di_IMG_3901.JPG


per farla sono dovuta uscire fuori perchè si erano fatte le 20 e dentro le foto ravvicinate uscivano male, cavolo come mi sono sentita stupida!:D:D ma ho guardato bene che non ci fosse nessuno che pensasse fossi matta a fotografare una fettina di pizza!:cool:
Eccola finalmenteee! L'attesa è stata soddisfacentemente ripagata... beati i miei occhi...... :D
Sembra perfetta, l'ultima foto poi è invitantissima... Ottima ricetta, me la segno senza dubbio, grazie mille!!!
La spiegazione è dettagliatissima, quasi non si direbbe che tu possa far parte dello svampyclub :D:D:D

[nuncy]

BONA!!!!!!!!!!!!!!!!!
:p::p::p::p::p:

[cameron]

..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/Copia_di_IMG_3901.JPG


per farla sono dovuta uscire fuori perchè si erano fatte le 20 e dentro le foto ravvicinate uscivano male, cavolo come mi sono sentita stupida!:D:D ma ho guardato bene che non ci fosse nessuno che pensasse fossi matta a fotografare una fettina di pizza!:cool:


bellissima!!!
tieniti pronta che uno di questi giorni la provo......:D
Per quanto riguarda le foto fuori......tra un pò mi rinchiudono!!!!!:D:D:D

[Vaniglia&Cannella80]

Per quanto riguarda le foto fuori......tra un pò mi rinchiudono!!!!!:D:D:D
No Comment!!!!:D:D:D
Pensa che una volta ero uscita a fotografare un pezzo di crostata senza minimamente accorgermi della mia vicina di casa affacciata alla finestra...:rolleyes: e io ero lì a fotografare e lei si è goduta la scena per tutto il tempo!!!!!!!! :o L'istinto mi ha portato a rientrare velocemente in casa rossa dalla vergogna e alla fine sono scoppiata a ridere!
Ci ritroveremo rinchiuse insieme e lì nessuno oserà dire più niente! :D

[roborni]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/IMG_3888.JPG


I tempi sono indicativi,ognuno conosce il suo forno,ma è necessario magari con un po' di pratica fare in modo che la pizza non secchi troppo all'interno per poterne gustare la morbida bontà in quanto è una pizza seza olio,o ammorbidenti vari:D

E questa è la meravigliosa alveolatura irregolare che la pizza campana deve avere,diffidate dalle imitazioni:D anche di sedicenti pizzaioli


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/Copia_di_IMG_3901.JPG


per farla sono dovuta uscire fuori perchè si erano fatte le 20 e dentro le foto ravvicinate uscivano male, cavolo come mi sono sentita stupida!:D:D ma ho guardato bene che non ci fosse nessuno che pensasse fossi matta a fotografare una fettina di pizza!:cool:[/quote]



non mi va' di commentare questa meraviglia !!!!!!
SONO A DIETA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:'-(:'-(:'-(:'-(:'-(

[giova73]

gradirei volentieri una fettina;):p::p:

[Sara88]

No Comment!!!!:D:D:D
Pensa che una volta ero uscita a fotografare un pezzo di crostata senza minimamente accorgermi della mia vicina di casa affacciata alla finestra...:rolleyes: e io ero lì a fotografare e lei si è goduta la scena per tutto il tempo!!!!!!!! :o L'istinto mi ha portato a rientrare velocemente in casa rossa dalla vergogna e alla fine sono scoppiata a ridere!
Ci ritroveremo rinchiuse insieme e lì nessuno oserà dire più niente! :D

:D:D:D:D è successa la stessa identica cosa a me!!:D:D:D


buonissima 'stà pizzaaa!!!!!!!!!!:p::p::p:anche se da quando ho il pizza express quella in teglia la faccio poco

[Maruzzella]

buona la tua pizzaaaa,la proverò!!!!!!!!!! anch'io mi sento ridicola quando fotografo i piatti....soprattutto se mi vede il marito!!:rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D:D:D


bellissima!!!
tieniti pronta che uno di questi giorni la provo......:D
Per quanto riguarda le foto fuori......tra un pò mi rinchiudono!!!!!:D:D:D

come vi capisco, io lo facciosempre furtivamente perchè mi metto troppo scuorno!:D
Vedo che anche i mariti non capiscono quanto siamo pazzerellone>:->.
Cam aspetto con ansia la tua realizzazione ovviamente con foto dell'alveolatura :D:D:p:,però fammela vedere anche se non è al massimo,magari capiamo il perchè.(:-*(:-*

[PiccoloPiccolo]

I miei più sentiti complimenti cara Nuvoletta......... semplicemente fantastica......... bravissima.;)

[Pituffolina]

io non so tu di dove sia ma comunque da Napoletana ti faccio i miei complimenti!

[Maruzzella]

Eccola finalmenteee! L'attesa è stata soddisfacentemente ripagata... beati i miei occhi...... :D
Sembra perfetta, l'ultima foto poi è invitantissima... Ottima ricetta, me la segno senza dubbio, grazie mille!!!
La spiegazione è dettagliatissima, quasi non si direbbe che tu possa far parte dello svampyclub :D:D:D

Anche a volte vado a prendere la mozzarella o l fior di latte e scopro che nel frigo non c'è ne è l'ombra e ho l'impasto già bello lievitato?
Sono una svampy precisa con gli impasti,per favore adottatemi nel vostro club!:D