Risotto robusto al Raschera con riduzione di Barolo e sugo d’arrosto

[acidrave]

Risotto robusto al Raschera con riduzione di Barolo e sugo d’arrosto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/552/medium/risotto_alle_erbe_e_raschera_con_riduzione_di_Baro lo_9.JPG

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Ingredienti
per la riduzione al sugo d’arrosto
sugo di arrosto
200 cc di Barolo (alternative: Nebbiolo, Barbaresco,fate voi… )
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di miele
4 bacche di ginepro
vino per deglassare (lo stesso di cui sopra)
1 noce di burro

per il risotto
brodo di coniglio
riso adatto per risotti (io uso il carnaroli)
timo-rosmarino (alternative: santoreggia)
Raschera d’alpeggio

1)La sera prima, fare un arrosto. Mangiatelo, ma prima deglassate il fondo con 1 dito di vino, fate bollire 3 minuti, filtrate al colino sottile, fate riposare e tenete da parte.
2)Fate un brodo di coniglio leggero leggero con la testa del coniglio, carota, cipolla, 1 foglia di alloro, filtrate.

Per la riduzione:
Mettere a fuoco medio 200 cc di nebbiolo con bacche di ginepro. Fate cuocere fino a che il liquido si sia ridotto a 1/4, aggiungete il miele e lo zucchero di canna e fate andare ancora 5 minuti.Aggiungete il sugo d’arrosto filtrato, rimettete su fuoco dolce con 1 noce di burro freddo e una punta di farina per pochi minuti. Spegnere, frullare per 10 secondi, la salsa deve avere la consistenza dello sciroppo.

Per il risotto:

Fate il risotto. Mantecate con dadini di Raschera d’alpeggio e una noce di burro. Dopo il riposo (io mi fermo 2-3 minuti), unite le erbe robuste tritate al momento.

Servite nei piatti individuali una porzione di riso, e decorate con la riduzione posata a filo nel piatto (o come meglio credete)



http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/552/risotto_alle_erbe_e_raschera_con_riduzione_di_Baro lo_10.JPG

[fly84]

Bravissimo come al solito!!! :p::p::p:

Bella anche la presentazione ;)

[Alexxa]

Che bella ricetta, e poi molto ben servita, anche a me piace molto curare l'aspetto del piatto finito.
mi piacerebbe provarla ma ..scusa l'ignoranza Raschera d’alpeggio , è un formaggio? dove lo trovo? si puo' sostituire casomai?
scusa le troppe domande:)

[acidrave]

mi piacerebbe provarla ma ..scusa l'ignoranza Raschera d’alpeggio , è un formaggio? dove lo trovo? si puo' sostituire casomai?
scusa le troppe domande:)

ciao! Si, è un formaggio di una valle di Cuneo, a pasta compatta, saporito ma non forte. il gusto si sposa bene con la riduzione dolce al vino, puoi sostituirlo con qualche formaggio che si adatti a ciò.

[ellina]

Bellissimo piatto da rifare. Grazie!

[Alexxa]

ciao! Si, è un formaggio di una valle di Cuneo, a pasta compatta, saporito ma non forte. il gusto si sposa bene con la riduzione dolce al vino, puoi sostituirlo con qualche formaggio che si adatti a ciò.

Grazie vedro' cosa posso trovare al posto del formaggio di cui parli tu, non so se riusciro' a Genova a trovare proprio il tuo, e in questa ricetta pare importante il gusto del formaggio:)!