Friscioeu di baccalà (frittelle di baccalà)

[vapjazz]

Ed ecco un piatto caratteristico della cucina tradizionale ligure, le frittelle di baccalà, in dialetto detti "friscioeu de baccalà"!

Cominciamo dalla pastella: preparatene una normalissima, utilizzando farina 00, un bicchiere di vino bianco secco ed acqua minerale gassata. (le dosi sono "ad occhio", all'incirca tanta farina in peso quanto baccalà).
Il baccalà va lasciato in acqua corrente per almeno 48 ore.

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Io ho preparato la pastella in una capace zuppiera, iniziando colm vino bianco

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e proseguendo con l'acqua frizzante

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ho ottenuto un composto liquido ma non troppo, decisamente "denso"

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A questo punto ho "attaccato" i filetti di baccalà per privarli della pelle, utilizzando un coltello molto affilato (...spero che anche QUESTI non si trovino su internet a 50 euro...)

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dopo la spellatura fateli a tocchetti

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ottenendo questo risultato, immergeteli poi nella pastella

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Mettete intanto a scaldare in padella abbondante olio extra vergine d'oliva (guai ad usare olio di semi)

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quando sarà alla temperatura giusta (non fatelo fumare) immergete i pezzi di baccalà con pastella

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una volta fritti deponeteli su un piatto con alcuni fogli di carta assorbente

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e mandate in tavola così in un unico recipiente, ci si divertirà infatti a servirsi dal centro tavola e rimarranno caldi più a lungo.

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una bella insalatina fresca di stagione ed un grande vino bianco secco e deciso , un greco di calabria (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7674)di cui vi parlo in "Gusto e Degusto" completeranno il pranzo domenicale !!!

[la piccola flo]

ho scovato soloa desso questa ricetta, veramente buona e simile al baccala che facciamo noi qui giu, solo che qui la pasta è quella cresciuta, ottimo!

[rita55]

la ricetta e' molto simile a quella che noi in puglia facciamo,l'unica differenza consiste nell'utilizzo della birra al posto del vino;) ottima ricetta;)