ropa55
07/05/05, 18.20
Per questo piatto occorre una gallina,ma molto giovane,il peso deve essere circa kg.1200,tenete conto he la carne di questo volatile è molto consistente,se non vi piace potrete usare il classico pollo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari.jpg
Dovrete disossarla,in pratica le uniche ossa che rimangono son quelle delle ali senza la scapola e quelle dei fusi senza le anche.
Tutte le foto del procedimento sono nell'album purtroppo non son molto chiare :\ ,alla malaparata fate compiere l'operazione dal vostro macellaio.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari15.jpg
Salvate il fegato e il cuore,ma state molto attenti al sacco dela bile che se si rompe renderà tutto immangiabile.
Poi preparate un sofritto con olio aglio un pungno di porcini secchi ben ammollati in acqua calda e le interiora.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari16.jpg
Unite il soffritto a 300gr di tritato di vitello,e ad un bel pugno di pistacchi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari17.jpg
In sequenza 2 bei pugni di parmigiano e una abbondante grattata di noce moscata,50 gr di mortadella e 50 gr di cotto a cubetti.
Impastate bene il tutto e regolate di sale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari19.jpg
Salate e pepate la faraona all'interno,farcite,e cucite bene in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari20.jpg
Date un ulteriore giro di spago attorno alle ali e ai fusi in modo da mantenere la forma del volatile.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari21.jpg
Rosolatelo in teglia con olio aglio e rosmarino,sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco,e quando ha preso colore,mettetelo in forno a 180° per un paio d'orette.
A metà cottura giratelo e alla fine risulterà così.
Qualora tendesse ad asciugarsi troppo,inumidite la faraona con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari25.jpg
Lasciatelo raffreddare e poi servitelo su un bel letto di lattuga.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari26.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari27.jpg
Accompagnate con un rosso di struttura,io ho usato un Rosso di Montalcino tenuta del Greppo,delle cantine Biondi Santi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari28.jpg
Buon appetito a tutti.
ropa55
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari.jpg
Dovrete disossarla,in pratica le uniche ossa che rimangono son quelle delle ali senza la scapola e quelle dei fusi senza le anche.
Tutte le foto del procedimento sono nell'album purtroppo non son molto chiare :\ ,alla malaparata fate compiere l'operazione dal vostro macellaio.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari15.jpg
Salvate il fegato e il cuore,ma state molto attenti al sacco dela bile che se si rompe renderà tutto immangiabile.
Poi preparate un sofritto con olio aglio un pungno di porcini secchi ben ammollati in acqua calda e le interiora.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari16.jpg
Unite il soffritto a 300gr di tritato di vitello,e ad un bel pugno di pistacchi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari17.jpg
In sequenza 2 bei pugni di parmigiano e una abbondante grattata di noce moscata,50 gr di mortadella e 50 gr di cotto a cubetti.
Impastate bene il tutto e regolate di sale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari19.jpg
Salate e pepate la faraona all'interno,farcite,e cucite bene in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari20.jpg
Date un ulteriore giro di spago attorno alle ali e ai fusi in modo da mantenere la forma del volatile.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari21.jpg
Rosolatelo in teglia con olio aglio e rosmarino,sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco,e quando ha preso colore,mettetelo in forno a 180° per un paio d'orette.
A metà cottura giratelo e alla fine risulterà così.
Qualora tendesse ad asciugarsi troppo,inumidite la faraona con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari25.jpg
Lasciatelo raffreddare e poi servitelo su un bel letto di lattuga.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari26.jpg
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari27.jpg
Accompagnate con un rosso di struttura,io ho usato un Rosso di Montalcino tenuta del Greppo,delle cantine Biondi Santi.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10002/normal_gari28.jpg
Buon appetito a tutti.
ropa55