La mia ricotta .................per Anna [Archivio]

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Manu63

21/06/08, 04.06

Carissime ho promesso a un'amica che presto avrebbe potuto farsi la ricotta fresca
Sono giorni che ho sfogliato di tutto e mi sono fatta una cultura su tutto ciò che riguarda la ricotta
Non ho assolutamente la pretesa che sia una ricotta doc, però la sua cremosita si avvicina moltissimo forse non a quella doc,
ma sicuramente a quella che si trova qui .................o forse migliore :D:D

Questa ricetta la dedico ad Anna (:-*(:-*(:-*

1000ml latte fresco intero (più fresco possibile)
8 cucchiai succo limone
150ml latte fresco intero (serve per la ricotta)

Il latte è quello del supermercato ma fresco (no a lunga conservazione)

Fare riposare 1 litro di latte fresco con 4 cucchiai di succo di limone per 3 ore

latte con limone appena messo e dopo tre ore

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Ricotta_042.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Ricotta_043.jpg

Poi portarlo ad ebollizione, spegnerlo e farlo intiepidire, poi unire ancora 4 cucchiai di succo di limone
vedrete che il latte si caglia, lasciarlo raffreddare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Ricotta_045.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Ricotta_046.jpg

filtrarlo poi attraverso una garza o metterlo in un cestino e farlo sgocciolare per una notte

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Ricotta_047.jpg

questa non è ricotta, ma un formaggio molto gustoso
se fatto con latte intero fresco anche molto cremoso
se fatto con latte intero a lunga conservazione più asciutto (meno cremoso)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Ricotta_051.jpg

Con il siero che ci è rimasto possiamo fare la nostra ricotta
Aggiungere al siero 150ml di latte e portare ad ebollizione molto lentamente

scusate oggi ho dimenticato di fare le foto della ricotta
queste sono dei giorni scorsi con dosi diverse

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Ricotta_017.jpg

un po' alla volta saliranno in superficie dei coaguli
raccoglierli e metterli in un cestino avremmo così la nostra ricotta

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Ricotta_023.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Ricotta_032.jpg

ci sono due cose da tener presente la ricotta finita sara il 40% del latte messo
Ricotta come dice il nome vuol dire cotta due volte

prima foto ricotta con latte intero fresco
seconda foto il formaggio con latte intero a lunga coservazione più asciutto e ricottina (poca) con lo stesso latte

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Ricotta_050.jpg http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/Ricotta_037.jpg

Questa ricotta fatta con il latte fresco è molto cremosa,
se si vuole renderla ancora più cremosa si può aggiungere assieme al latte un cucchiaio di panna

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/716/medium/Ricotta_048_copia.jpg

Con queste dosi vengono circa:
150gr di formaggio e 50gr di ricotta

Spero che possa essere utile, vi assicuro che viene buona
certo per farla perfetta ci vorrebbe il caglio però non è sempre reperibile sopratutto all'estero
e poichè volevo aiutare Anna che è in giappone ho cercato una ricetta che potesse essere fatta con ingredienti di tutti i giorni

Il siero si può utilizzare nuovamente con una nuova quantità di latte
fino a quattro volte da una buona ricotta di più non ho avuto modo di provare

Qui le foto di Anna che avvale quello che ho appena detto e che ha fatto anche le foto

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3312/medium/ricotta_14.jpg

Questa è la ricotta, adesso è circa 100 gr ma ho usato 150 ml di latte per 4 volte.
Cioè, dopo aver usato 150 ml di latte e prodotto 35-40 gr. circa di ricotta, ho constatato che
il siero era molto invitante ed allora ho pensato di usare ancora altri 150 ml di latte
per un'ulteriore produzione (al massimo avrei sprecato un po' di latte;))
e la ricotta era buona come la prima. E così ancora due volte.
Ma l'ultima ha dato poco prodotto, probabilmente il siero aveva esaurito il suo potere cagliante.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3312/medium/ricotta_11.jpg
Ecco tre produzioni, la quarta era veramente poca e non l'ho fotografata.
In tutto penso che fosse 130 gr circa, ma a furia di assaggiare per vedere se era buona
ne avrò mangiato 30 gr. :D:D
Adesso ne avanza 100 gr ma ancora per poco, non vedo l'ora di mangiarla:p::p:(:-*(:-*
Grazie Manuela(:-*(:-*(:-*

Questa ricotta è stata cercata e fatta per fare questa torta sbriciolina
metto la foto di Anna perchè è giusto così

Manuela, che te ne pare??(:-*
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3312/medium/sbriciolina_2.jpg (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=43426) http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/3312/medium/sbriciolina_3.jpg

se cliccate sulla foto andate al post iniziale della torta

________________________________________

E' stata provata da.:

Anna.........@ (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1164236&postcount=36) GRAZIE
Bionda.......@ (http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=1233332&postcount=61)

tarantina

21/06/08, 06.13

silvanausa

21/06/08, 06.26

rossello44

21/06/08, 06.39

Buona questa ricetta. Interessante il fatto di ricuocerla. Noi usiamo il metodo di Silvana, ma senza le pillole. proveremo la tua, forse domani.
Francesco

tarantina

21/06/08, 06.45

Eh, sì! Noi all'estero ci dobbiamo adattare, vero????
Meno male che ci sono le amiche che danno queste dritte;);)
Grazie ancora Manu(:-*(:-*

paciughina

21/06/08, 07.17

Ciao Manu ma non riposi mai, sei un vulcano!bella ricetta,ma quando scrivi: latte fresco intero (il più fresco possibile) e poi più sotto: 150 di latte fresco, sono due tipi di latte?che sò... latte di mungitura e latte del super? vorrei provarlo, pressappoco ( ma ti pare che non l'hai pesata!:D) quanto formaggio fresco ci viene ? e di ricotta?

Serena88

21/06/08, 08.16

l' hai fatta davvero:):):)

manu...sei splendida:):)(:-*(:-*

sidney 23

21/06/08, 08.41

Manu sei grande:eek::eek::eek::eek::eek:
pure la ricotta e sembra facilissima da realizzare vero?????????????domandina ma le tre ore che deve trascorrere col limone il latte lo teniamo da fuori o lo dpossiamo riporre nel frigo:rolleyes:sai non vorrei buttare tutto col caldo;)ancora complimenti cara bacioni(:-*(:-*

patatinafritta

21/06/08, 08.43

che brava, complimenti davvero.:p:

Lentyle

21/06/08, 08.51

mooooooolto interesssssante da provare sicuramente...... complimenti le tue ricette sono sempre fantastiche

Manu63

21/06/08, 14.27

Manuela, tesoro, sei stata sveglia sino a tardi per postare la mia ricotta??
Ma sei un angelo?!?!(:-*(:-*(:-*

Oggi compro　il latte più fresco e più denso (qui si vende di densità diverse) che trovo e la faccio anch'io.
Ti posto le foto del mio risultato, che di sicuro sfigureranno vicino ai tuoi risultati.
Ma mi impegnerò e farò del mio meglio(:-*(:-*(:-* promesso(:-*
Ti adoro(:-*(:-*

Si carissima ho fatto tardi,
ma non avevo voglia di aspettare un altro giorno per farti sapere i risultati ero troppo contenta per non comunicartelo subito (:-*(:-*(:-*

oggi volevo fare il dolce, ma questa mattina a furia di assaggiare formaggio e ricotta ce lo siamo mangiato tutto :D:D:D

se voglio fare la torta mi sa che devo farne ancora >:->>:->>:->

ciao a presto(:-*(:-*(:-*

Manu63

21/06/08, 14.48

bella questa ricetta la provero io qua la faccio con il latte e la panna e compro delle pillole che trovo al supermercato e metto pure l`aceto bianco viene buonissima di solito uso sola la prima che esce cioe il formaggio com e lo chiami tu ma io lo uso come ricotta il sapore e uguale la prossima volta faccio il tuo procedimento cioe la ricuocio ricotta ciaoooo:)

Ciao cara,
si ho letto che voi in America la fate con l'aceto
volevo anch'io provarla con un po' di panna, ma oggi non potevo farlo avevo finito il latte fresco

secondo me si può tranquillamente usare come ricotta anche quello che ho chiamato formaggio perchè fatto con il latte intero è veramente cremoso
però cercando in questi giorni mi sono imbattuta in una discussione, coi toni abbastanza accesi, sul fatto che il primo non è ricotta ed è per questo che ho puntializzato volevo evitare discussioni, il mio scopo principale era aiutare Anna

Grazie carissima per il tuo contributo (:-*(:-*(:-*

Buona questa ricetta. Interessante il fatto di ricuocerla. Noi usiamo il metodo di Silvana, ma senza le pillole. proveremo la tua, forse domani.
Francesco

Grazie mille se leggi la risposta sopra capisci perchè ho puntualizzato il fatto della doppia cottura (:-*(:-*(:-*

Ciao Manu ma non riposi mai, sei un vulcano!bella ricetta,ma quando scrivi: latte fresco intero (il più fresco possibile) e poi più sotto: 150 di latte fresco, sono due tipi di latte?che sò... latte di mungitura e latte del super? vorrei provarlo, pressappoco ( ma ti pare che non l'hai pesata!:D) quanto formaggio fresco ci viene ? e di ricotta?

Ciao scusa, ma questa notte era un po' difficile sistemare tutto (il sonno faceva la sua parte :D:D)
il latte è sempre uguale solo che oltre al litro ci vuole anche quello per la ricotta ecco perchè le due dosi

il latte fresco.............più fresco possibile intendo con una scadenza lontana
io uso il latte del supermercato però quello della centrale del latte quindi fresco e intero
di solito ha una scadenza di 4-5 giorni quindi preferisco che non sia l'ultimo giorno

Peso......................pesata questa mattina dopo sgocciolata
con le dosi vengono

150gr circa di formaggio e 50gr di ricotta

il gusto è divino di entrambi per assaggiarla bene l'abbiamo finita a colazione:D:D:D

Froda

21/06/08, 14.52

:p::p:Buona la ricotta fatta in casa! Brava Manuuu:D:D!

(:-*(:-*

Manu63

21/06/08, 14.55

l' hai fatta davvero:):):)

manu...sei splendida:):)(:-*(:-*

Grazie carissima,
scusa se ti avevo chiesto se l'avevi vista ma non avevo ancora aperto il post(:-*(:-*(:-*

Manu sei grande:eek::eek::eek::eek::eek:
pure la ricotta e sembra facilissima da realizzare vero?????????????domandina ma le tre ore che deve trascorrere col limone il latte lo teniamo da fuori o lo dpossiamo riporre nel frigo:rolleyes:sai non vorrei buttare tutto col caldo;)ancora complimenti cara bacioni(:-*(:-*

Ciao cara,
io per le tre ore lo tengo fuori dal frigo, dovresti cercare di metterlo nel luogo più fresco possibile
però ho visto che c'è chi lo fa bollire subito, devo provare se funziona ti farò sapere
comunque è veramente facilissima

se la metti in frigo probabilmente ci impiegherà più di tre ore (:-*(:-*(:-*

che brava, complimenti davvero.:p:

Grazie carissima (:-*(:-*(:-*(:-*

moooooooltointeresssssante da provare sicuramente...... complimenti le tue ricettesono semprefantastiche

Si veremante interessante, io devo ringraziare Anna perchè altrimenti non mi sarei mai cimentata a fare la ricotta :D:D:D
grazie(:-*(:-*(:-*

Manu63

21/06/08, 15.01

:p::p:Buona la ricotta fatta in casa! Brava Manuuu:D:D!

(:-*(:-*

Grazie carissima (:-*(:-*(:-*

Eh, sì! Noi all'estero ci dobbiamo adattare, vero????
Meno male che ci sono le amiche che danno queste dritte;);)
Grazie ancora Manu(:-*(:-*

Grazie a te non sai che immenso piacere mi ha fatto poterti aiutare (:-*(:-*(:-*

silvanausa

21/06/08, 15.17

camalyca

21/06/08, 15.31

Ma è fantastica! Ora ti faccio una domanda difficile :rolleyes: ma si potrà fare col latte di riso o di soia :confused:

Sara88

21/06/08, 15.35

Stupendaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!adoro la ricotta!:p:

Manu63

21/06/08, 15.46

lo so la prima non e ricotta ,e lo sai che qua quando lo detto a lo zio di mio marito quasi quasi mi prendeva a( legnate ) :)scherzoooooooo si e arrabiato tantissimo e mi ha detto non e ricotta e poi io le ho detto losoooooo ma io la voglio usare per ricotta e luiii vabbeeee ok ciaooo faccio la tu a ricetta cosi vediamo c he ha da ridire:)

Ecco capisci perchè ho puntualizzato,
non avrei voluto che qualcuno del forum mi prendesse a legnate :D:D:D
detto fra me e te ..................per me è ricotta anche la prima :D:D:D

Ma è fantastica! Ora ti faccio una domanda difficile :rolleyes: ma si potrà fare col latte di riso o di soia :confused:
Ciao cara,
scusa non ti so rispondere l'unica cosa sarebbe provere,
non so come sia il latte di riso (:-*(:-*(:-*

Stupendaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!adoro la ricotta!:p:

Grazie carissima(:-*(:-*(:-*

ladycrazy

21/06/08, 18.52

Manu ma pure la ricotta sei riuscita a fare :eek::eek: sei un vulcano :) te la copio sicuramente grazie :)(:-*

tarantina

21/06/08, 19.56

Manuela, ho tutti gli ingredienti, domani la faccio(:-*(:-*
Stasera sono rientrata tardi, non ho fatto in tempo.
Domani........ spero che mi venga bene;)

Manu63

21/06/08, 20.41

Manu ma pure la ricotta sei riuscita a fare :eek::eek: sei un vulcano :) te la copio sicuramente grazie :)(:-*

Copia pure e mi sa che dopo te ne innamorerai:D:D:D

Manuela, ho tutti gli ingredienti, domani la faccio(:-*(:-*
Stasera sono rientrata tardi, non ho fatto in tempo.
Domani........ spero che mi venga bene;)

vai tranquilla vedrai che ti viene bene, mi è venuta anche con il latte a lunga conservazione logicamente non era bella cremosa, ma era buona :rolleyes::rolleyes::rolleyes:

comunque incrocio le dita per te ;););)

Minnie67

21/06/08, 22.58

Manu63

21/06/08, 23.02

Caaavoli Manu!!!:eek::eek::eek:...ma a quell'ora io dormivo da un pezzo!!!

Credo che non mi metterò mai a fare la Ricotta, però è molto interessante il procedimento....

BRAVISSIMA come sempre!!!!:D:D:D:D

Grazie carissima, sai c'era Anna che l'aspettava in giappone
e così non ho resistito:D:D

ti diro che viene ottima, è una settimana che a colazione si mangia ricottina fresca......:D:D:D
solo per assaggiarla ovviamente >:->>:->>:->

Minnie67

21/06/08, 23.09

Grazie carissima, sai c'era Anna che l'aspettava in giappone
e così non ho resistito:D:D

ti diro che viene ottima, è una settimana che a colazione si mangia ricottina fresca......:D:D:D
solo per assaggiarla ovviamente >:->>:->>:->

Ovviamente!!!!!:D:D:D

Sarà sicuramente ottima...figurati, fatta in casa!!!!:p::p::p::p::p: