caterina2a
21/06/08, 19.27
Ingredienti per 2 persone:
2 filetti di merlano nero(oppure un pesce intero da sfilettare)
una dozzina di cozze
1 spicchio d 'aglio
dragoncello
sale, pepe,coriandolo macinato, curcuma
1 cucchiaio da minestra di panna
2 padella antiaderente
un goccio di olio di semi
In una padella mettere ad aprire le cozze con un filino d'acqua, una volta aperte metterle da parte.
prendere una padella metterci un goccio d olio e spalmere l olio con della carta assorbente in maniera omogenea, mettere lo spicchio d 'aglio in camicia schiacciato con il palmo della mano, il pesce sfilettato lato pelle sul fondo della padella e accendere il fuoco ( in questo modo la pelle sara croccante, non si arrotolerà su se stessa e immagazzinerà il calore della padella liberandola poi nel pesce che nn sarà stopposo) quando la pelle é ben cotta girare il pesce e a fuoco bassissimo aggiungere il dragoncello spezzettato, un pizzico di curcuma (per dare un bel colore oro) un pizzico di coriandolo, pepe, aggiungere le cozze con la loro acqua di cottura e un cucchiaio da minestra di panna che servirà a legare i sapori e ad avere una salsina vellutata, cuocere per 2/3 minuti e impiattare. servire il pesce accompagnato da riso pilaf o da fagiolini verdi.
2 filetti di merlano nero(oppure un pesce intero da sfilettare)
una dozzina di cozze
1 spicchio d 'aglio
dragoncello
sale, pepe,coriandolo macinato, curcuma
1 cucchiaio da minestra di panna
2 padella antiaderente
un goccio di olio di semi
In una padella mettere ad aprire le cozze con un filino d'acqua, una volta aperte metterle da parte.
prendere una padella metterci un goccio d olio e spalmere l olio con della carta assorbente in maniera omogenea, mettere lo spicchio d 'aglio in camicia schiacciato con il palmo della mano, il pesce sfilettato lato pelle sul fondo della padella e accendere il fuoco ( in questo modo la pelle sara croccante, non si arrotolerà su se stessa e immagazzinerà il calore della padella liberandola poi nel pesce che nn sarà stopposo) quando la pelle é ben cotta girare il pesce e a fuoco bassissimo aggiungere il dragoncello spezzettato, un pizzico di curcuma (per dare un bel colore oro) un pizzico di coriandolo, pepe, aggiungere le cozze con la loro acqua di cottura e un cucchiaio da minestra di panna che servirà a legare i sapori e ad avere una salsina vellutata, cuocere per 2/3 minuti e impiattare. servire il pesce accompagnato da riso pilaf o da fagiolini verdi.